香檳：星星般燦爛的精靈 由巴黎向東行駛約1個小時就到了一片共有2.6萬公頃的香檳區(也稱香巴尼)。 這裡每年生產2.6億瓶香檳酒。 香檳區的氣候是法國所有葡萄種植區最嚴寒的，其他種類的好葡萄不可能在這裡出產，這裡是自然為釀造香檳這種葡萄酒而創造出來的。 釀造香檳的葡萄種植在條件嚴酷的被圈定為原產地監控命名的小塊土地上。 它們主要生長在朝向良好的蘭斯和埃佩爾內地區的山坡上。 這一地區由一層厚厚的白石灰覆蓋，直到蘭斯城，那里許多實際以來開鑿了數百公里的酒窖。 石灰給葡萄更快成熟帶來了必要條件，因為它反射陽光，使土地更熱，種植了適合香檳酒的黑皮諾葡萄、莫尼耶皮諾葡萄、霞多麗葡萄。 香檳跟其他葡萄酒發酵不同，它只能用瓶內二次發酵法來生產，也就是我們通常說的“香檳法”。 用於釀造香檳的葡萄要先釀成靜態沒有氣泡的白葡萄酒，然後裝到瓶子中添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規模的發酵，這次發酵只是為了讓酒產生氣泡。 把在低溫條件下儲存兩年多的“基礎酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然後將酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地裝入香檳酒瓶中。 封好口的香檳酒瓶被放入地窖，頭尾相間，水平放置。 地窖內保持恆溫12-14攝氏度，進行緩慢低溫發酵。 經過80天左右瓶內生出大量二氧化碳，每平方厘米有六個大氣壓。 香檳酒的發泡過程完成了。
發酵好的香檳酒還要在儲藏室裡儲存兩年乃至更長時間，讓瓶中的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。
完全發酵好的香檳酒又被移置於地面特質的木架上，木架呈60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天轉瓶、磕瓶一次，連續進行一個月以上，以使瓶內的沉澱物緩緩聚集於瓶塞處。
然後將沉澱好的酒瓶放入水溫5攝氏度的冷水槽內降溫，如此這般，一瓶優質香檳酒歷時4-5年才能釀就。
凡質量優良的香檳酒，應當具備四個條件：
第一，色澤明麗。 白香檳酒應為淡黃色或禾稈黃色；其他香檳我們較少喝也不做特別介紹。 不論何種顏色的香檳酒，都應該澄清透明，不能有可見的懸浮物。
第二，啟塞時響聲清脆、悅耳。
第三，酒倒入杯中後應有潔白的泡沫，而且泡沫不斷地從杯底向上翻湧，持續不斷。 葡萄酒行業的行話叫起泡持久。
第四，具有醇正清雅、優美和諧的果香，並具有清心、愉快、爽怡的口感。
作者：李青雲王敏
文章摘自：《左手投資右手享受：
葡萄酒經驗》
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