上週日在廣州舉槌拍賣的勐海今春極品古樹茶。 市場現狀
古樹茶在穗拍賣均價6.5元/克
“廣東保利2012冬季拍賣會”於12月15~16日在廣東外商大酒店舉行，首設“勐海古茶”專場，推出今春極品古樹茶。 “舉槌拍賣的極品普洱茶品均為'單株單採單制'的今春勐海古茶樹純料茶，茶品以套(株)為單位拍賣，每株產量在1000多克至2000多克之間。合計推出的300公斤的茶品，成功拍出九成，總成交額為175萬元，拍賣均價為每克6.5元。”相關負責人王麗如此介紹。
經歷近十年的起起落落，曾經“瘋狂”的普洱茶，如今已經變得理性！ 茶 葉專業網茶點西西的市場總監高惠龍回憶，2007年，持續升溫的普洱熱達到了幾近瘋狂的地步：“一邊是普洱傳說中的諸多神奇功效吸引了老百姓的熱捧，一邊 是普洱不斷飆升的身價引發了投資人的興趣。當年有上千萬人在炒普洱。而普洱茶價的瘋狂飆升也造就了許多的百萬富翁、千萬富翁。當年行內更流傳著這樣一句 話：存錢不如存普洱，買店就買茶葉店！不過，值得一提的是，當時很多人不懂普洱茶優劣之分，也不理好壞，盲目全收。”
“經歷飆漲、慘淡，而後又迎來重生的普洱茶市場，如今正處於理性發展的階段。”高惠龍認為，無論是今春普洱茶的整體漲價，還是最新出爐的古樹茶拍賣價，都 是合理的：“雖然目前市場上的普洱茶價大幅攀登，但相對於綠茶、烏龍茶、紅茶來說，普洱茶價並不高。社會上普遍存在這樣一種誤解，以為外觀靚麗的綠茶品質 更加高，其實不然。以雲南當地的真實製茶狀況來說，海撥低的良種台地茶，由於外觀姣好、均衡一致，一般會被用於製作綠茶和紅茶。而原生態的高山茶、大樹茶 則是普洱茶的主要原料，內含物更豐富，品質更佳。”
據悉，目前，市面上幾十元一餅(579克)的普洱茶多數是以台地茶製作的，而以高山茶或大樹茶製作的普
洱茶一般每餅要過百元甚至數千元。
收藏建議
茶底和製作工藝決定收藏潛力
資 深茶人、國皓普洱茶創始人潘堅認可高惠龍的觀點：“普洱茶素有'越存越香'的美譽，但是否具有收藏潛力，茶底和製作工藝是關鍵。首先是茶底必須上乘，最好 採用海撥1600米以上的喬木型古樹春茶為原料。第二，要以傳統的普洱茶加工工藝來製作。”潘堅提醒，以正春曬青毛茶為原料，以古法製作的普洱茶，才具有 收藏價值：“傳統的普洱茶加工過程，規定必須使用曬青加工工藝，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工藝加工的原料。經烘乾機烘過的普洱茶會越存越苦， 沒有任何收藏價值。”
潘 堅解釋：“烘青與曬青的區別在於乾燥方式不同。烘乾機內溫度高達130℃以上，只用6～7分鐘時間，便可結束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內殘餘的多酚 氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內的多酚類化合物，中斷其進一步發展變化的條件，或改變了發展變化的方向。科學家就多酚氧化酶的動力學性質作 過實驗，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過60℃以上使酶迅速失活——烘乾機讓普洱茶失去生命，只會越存越苦。”
據了解，由於日光晾曬受場地、天氣等條件的限制，有茶廠為了多產，採用了烘乾機高溫烘乾的方法，這樣製作出來的普洱茶並無收藏價值。 “同時，值得一提的是，壓製茶餅、茶磚時，應用傳統工具——石模，這樣壓出來的茶餅寬緊恰到好處。”潘堅告訴記者，市場上常見到以鐵模壓成的茶餅，由於壓得太緊太實，沖茶前只好用錐子或普洱刀來翹，這樣的被壓得太緊的茶餅會影響後發酵效果。
辨別陳茶贗品可“按圖索驥”
據了解，隨著普洱茶收藏在全國的盛行，普洱茶收藏領域裡也出現了不少贗品。 最為常見的是“虛報年齡”，把10年期的茶說成20年的，把20年的茶說成50年的。 而更為惡劣的則是，用化學藥品做舊茶、發水暴晒快速造“陳茶”等。 業內人士認為，一般30年以上的老茶，要確認茶品，按圖索驥是最好的辦法。 鄧時海所著的《普洱茶》，收錄了大多數茶品，購買時仔細比對品相、重量、外觀、形狀，最為直接。
“追求老茶要量力而為，一般來說，普洱熟茶自然陳放4~5年，即可以達到較佳飲用口感，而普洱生茶一般需要自然陳放7~8年。”潘堅如是說。
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