禽流感期間如何吃雞蛋

 

雞蛋作為我們日常的伙食，有着極大的重要性。在禽流感時期，很多人在為時候吃雞蛋而納悶。其實，最健康、最安全的有2種方式，一個是蒸熟，一個是煮熟，都可以有效隔絶禽流感，為我們的健康保駕護航。

最健康的雞蛋烹飪方式：蒸和煮

就營養的吸收和消化率來講：煮蛋、蒸蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。可見，蒸和煮是雞蛋的最佳吃法，吃水煮蛋的時候要注意細嚼慢嚥，否則會影響消化和吸收。

煮雞蛋差不多要8～10分鐘，這個時候雞蛋成熟得恰到好處，沒有到老的程度，而且細菌也都被消滅了，影響蛋白質吸收的成分也去掉了，蛋白質又沒有變老變性，口感也最好。

炒雞蛋要注意少放油，避免雞蛋成了油的載體，造成高油和高脂肪。同時要注意避免雞蛋變焦，焦狀雞蛋的蛋白質已經被破壞，而且還會產生致癌物質。

對兒童和老人來說，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更為適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。
雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

溏心雞蛋——細菌多、吸收差

很多人習慣在煮雞蛋的時候，少煮幾分鐘，把雞蛋黃煮成溏心蛋黃;或者煎蛋的時候煎單面，還沒等蛋黃凝固就盛盤食用。這是一種非常錯誤的吃法。沙門氏 菌危害大。溏心雞蛋或者半生不熟的雞蛋裡面的沙門氏菌是沒有被殺掉的。沙門氏菌主要存在於未烹調熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門氏菌的食物可能會引起發 熱、持續高熱、全身疼痛，嚴重的還會出現腸局部潰瘍和壞死的情況。雞蛋不熟影響吸收。溏心雞蛋中間部分是生的，生雞蛋裡面含有一種叫作類生物素的物質，這 種物質會影響人體對蛋清裡蛋白質的吸收。

毛雞蛋——細菌多、營養差

如果覺得毛雞蛋是一種高營養食品，那就錯了。毛雞蛋又叫死胎蛋，是一種沒有成功完成孵化的雞蛋。當受精蛋在孵化的14～21天內，由於氣溫、濕度或 細菌感染而造成的死雞胎。人吃後，對健康極為不利。毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌污染，在適宜的溫度下非常利於細菌繁殖。據檢測，幾乎100%的毛雞 蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等，除此之外，還有寄生蟲和寄生蟲卵等。而且還有個不容忽視的問題，那就是毛雞蛋不可能像 鮮蛋那樣，按照合理的衛生標準去存放、運輸，那些賣毛雞蛋的小販也不太可能進行清洗消毒，衛生情況實在令人堪憂。如果吃了那些加熱不透、有污染的毛雞蛋， 還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等，甚至導致腸源性感染等。

雞蛋其實是我們不可或缺的食物，當然，我們只要烹調得當，就可以在享受美味的同時，遠離疾病的感染。