作者： 楊茜雯 張允曦
大家到日本料理店，對於顏色橘亮亮的蝦卵一定不陌生，一口咬下齒頰留香，但今天的食物解密要告訴大家，其實這根本不是蝦卵，而是柳葉魚卵，生魚卵怎麼會是橘色的的？你沒猜錯，那全都是用色素染出來的。
日本料理吃得到鋪滿橘色蝦卵的蝦卵軍艦，真的是蝦卵嗎？實際到賣場買一大盒蝦卵，翻過來看看成分標示，寫的居然是柳葉魚卵，還有一大堆調 味料跟食用色素，而且標榜是日本進口，難道蝦卵壽司應該要正名叫柳葉魚卵壽司才對。日本料理師傅黃聖哲：「這是牡丹蝦的蝦卵，它量少而且不見得每一隻都會 有。」
師傅仔細從牡丹蝦跟甜蝦身上把卵挖下來，真正的蝦卵其實是綠色的，那為什麼大家常吃到的都是橘色的呢？日本料理師傅黃聖哲：「變成紅色的話要把它燙過，(熱水)一淋下去它就會變色。」
師傅用熱水汆燙，牡丹蝦卵變成淡淡的橘色，而甜蝦顏色比較深，上頭還有黑點，更讓人驚訝的是，師傅一刀劃開柳葉魚的肚子，柳葉魚卵竟然是黃色的，是經過染色才大變身，變成大家熟悉的橘色蝦卵，而價格也有差，這樣一小碟蝦卵，價格上千元，而市售一大盒蝦卵，才不到500元。
日本料理師傅黃聖哲：「真正的蝦卵如果要做到外面一盒這樣，可能要4、5000元的成本，其實在日本，他們也是用這種喜相逢(柳葉魚)的卵來做壽司，因為成本上實在差異太大，除非說真的剛好有(抱卵蝦)，才會拿來做真正的蝦卵。」
除了成本考量，柳葉魚卵量大也比較容易取得，日本當地的評價壽司也用相同的手法，下回吃日本料理，別再吃到蝦卵就以為真的跟蝦有關。
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