2015年7月23日 星期四

輕鬆看懂古樹茶與台地茶

新浪海南

南國早報記者 鐘麗婭
隨著今年普洱茶市低迷,古樹茶的價格有所回落,不再只是有錢人才喝得起的茶。 但是品飲購買時,消費者應該如何區分古樹茶與台地茶? 對古樹茶究竟應該有哪些基本認識? 記者通過走訪業內人士以及查閱相關茶學書籍,盡可能幫助消費者正確認識普洱茶。
兩茶屬同種茶樹
為了追求高利潤,一些無良茶商會為了強調古樹茶的價值而貶斥台地茶,例如把古樹茶稱為喬木茶、而把台地茶認為是灌木茶來誤導消費者。 有關業內人士指出,這樣的說法是不對的。
在知名茶學家陳宗懋主編的《中國茶經》中寫,普洱茶是用優良品種雲南大葉種,採摘其鮮葉,經殺青後揉捻曬乾的曬青茶味原料。 因此無論古樹茶還是台地茶,其種性都是喬木型的大葉種茶樹,只是台地茶經過人工種植、修剪和強度採摘,改變了茶樹自身的生育條件,但茶樹的種性,並沒有因此而改變。 當解除各種“限制”和“刺激”後,這些樹型低矮的茶樹,就會長高、長大,而恢復它“喬木”的本來面目。
“古樹茶,通常是指生長百年以上自然生長而成的茶樹,它只是表達了一個茶樹存活的年齡,與茶樹的種性、生長地、特徵等等無關,重點在存活時間上。”南寧市資深普洱茶收藏家範唯先生說。 而台地茶通常指在密植高產的現代茶園產出的茶葉,相對樹齡較短,品種較新。 在茶園中修剪、施肥、打藥等措施是台地茶管理的基本措施,所以台地茶也可以說是人工養殖茶。
看葉底耐泡度辨口感
“壓成餅後的普洱生茶看上去都差不多,如何識別是不是真的古樹茶呢?”初入門的茶友小黃對市面上林林總總的古樹茶表示看不懂。
對此,範唯說,因為古樹茶和台地茶的樹齡、生態環境的不同,茶葉內具有轉化價值的成分也不一樣,因此無論口感、耐泡度以及葉底都有明顯區別。
看茶底最容易分辨是否是古樹茶。 因為台地茶的樹齡短,生長海拔低,所以葉片通常質感薄小且脆硬,不易舒展,輕輕一揉搓就容易碎;而古樹茶由於樹齡長,產量小,葉片明顯厚實大張,葉脈十分清晰,輕按葉片,很有彈性,不易碎,葉底基本都保持整張。
品滋味,古樹茶給人最明顯的感受就是苦澀味轉化快。 入口很快回甘,喝起來飽滿,韻味久久留於口腔、喉頭。 而台地茶品飲後,口感單薄欠缺層次感,留存在口腔的茶味短暫,生津不明顯。
耐泡度上,古樹茶樹齡長,樹根深入土壤,根部吸收地下的養分多而使茶葉內含物質豐富,所以古樹茶能沖泡二三十遍而依然滋味不變,但台地茶通常七八泡後就寡淡了。
古樹茶並非一定好
“再好的茶樹鮮葉,如果製作工藝不行,也只會讓人惋惜。”走訪中,很多業內人士都表達了這樣的觀點。 範唯認為,要衡量古樹茶的價值,主要有三大條件:第一,來自哪個產區,海拔高度、生態環境如何,樹齡多長,產量多少決定了它的稀有性;第二,製作工藝很關鍵,師傅手藝不行,就可能直接影響成茶的口感;第三,普洱茶會隨時間而轉化,因此其後期存放的條件如何,也決定了它在轉化過程中是變得更好還是更壞。
目前,市場上古樹茶重視“純料”,台地茶重視“拼配”,二者各有利弊。 古樹純料茶悠久的樹齡、良好的生態環境是台地茶無可比擬的,但採摘難度和成本方面更高;台地茶密植、高產,適於大批量生產,只要通過高超的拼配技術,就可以拼出層次豐富、口感一致的普洱茶。