《紅樓夢》室內陳設雜談：筵宴家具陳設

 《古典工藝家具》雜誌

除夕夜尤氏上房陳設 賈母日常就餐的家具擺放 藕香榭螃蟹宴

《紅樓夢》主要描寫了貴族家庭賈府的生活場景。 賈府乃是“詩禮簪纓之族”、“鐘鳴鼎食之家”，地位十分顯赫。 因此書中所展現的大大小小的筵宴也是多不勝數，內容十分豐富。 書中除了生動地展現封建貴族之家富貴奢侈的飲食美味，同時也對筵宴家具陳設做了生動詳細的描述。 本文摘取書中關於筵宴陳設的幾段生動描述來加以分析總結。
從飲食習俗窺見筵宴家具陳設
——《紅樓夢》室內陳設雜談(二)
文、圖/黃雲皓
俗語曰：“民以食為天”。 飲食是人類賴以生存的物質基礎。 它在人們的生活中無疑佔有極其重要的地位。 《管子·牧民》有云：“倉廩實則知禮節，衣食足則知榮辱。”飲食習俗是飲食文化的形象化表現，也從另一個側面生動形像地反映出中國古代封建社會森嚴的等級制度。 而從飲食習俗中，我們可以窺見筵宴家具陳設的藝術性。
家宴
《紅樓夢》對於家宴的第一次描寫出現在第三回，書中進行了生動詳細的描述，如是寫道：“於是，進入後房門，已有多人在此伺候，見王夫人來了，方安設桌椅。 賈珠之妻李氏捧飯，熙鳳安箸，王夫人進羹。賈母正面榻上獨坐，兩邊四張空椅，熙鳳忙拉了黛玉在左邊第一張椅上坐了，黛玉十分推讓。賈母笑道，'你舅母你嫂 子們不在這裡吃飯。你是客，原應如此坐的。'黛玉方告了座，坐了。賈母命王夫人坐了。迎春姊妹三個告了座方上來。迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第 二。旁邊丫鬟執著拂塵、漱盂、巾帕。李、鳳二人立於案旁布讓。”

榮國府元宵夜宴

凸碧山莊中秋夜宴

從這段話中我們可以看出，中國的飲食習俗是“合餐製”，即就餐者圍著一張餐桌進餐。 但在排座次時又有尊卑之別。 按中國的傳統，面南背北是最尊貴的位置，所以是賈母的座次。 除此而外，按照“左為上”的原則，接下來的尊貴座位是左側，所以王熙鳳讓林黛玉坐左上第一席。 左邊坐完了，才是右邊，依此順下去。 因此從就餐的座次上，我們仍然能看出中國倫理次序長幼尊卑在聚餐座次上的體現。 同 樣對於宴席聚餐座次上尊卑地位的體現，出現在第七十一回賈母生日的筵宴描述：“方出至榮慶堂上拜壽入席。大家謙遜半日，方才入席。上面兩席是南北王妃，下 面依敘，便是眾公侯誥命。左邊下手一席，陪客是錦鄉侯誥命與臨昌伯誥命，右邊下手一席，方是賈母主位。邢夫人王夫人帶領尤氏鳳姐並族中幾個媳婦，兩溜雁翅 站在賈母身後侍立。林之孝賴大家的帶領眾媳婦都在竹簾外面侍候上菜上酒，周瑞家的帶領幾個丫鬟在圍屏後侍候呼喚。”宴席的格局體現出就餐者的地位的尊卑， 而安排的原則如出一轍。
第 六十三回描寫怡紅開夜宴情景，打破主僕尊卑長幼的次序，寫道：“不用圍桌，咱們把那張花梨圓炕桌子放在炕上坐，又寬綽，又便宜……大家方團圓坐定。小燕四 兒因炕沿坐不下，便端了兩張椅子，近炕放下……襲人等都端了椅子在炕沿下一陪。”從中也反映出《紅樓夢》所主張的平等的思想。

綴錦閣宴劉姥姥

遊宴
遊宴不同於日常的家宴位置的固定，而是以娛樂為主，隨境而安，可以看出封建貴族對於用餐情調的追求。
書中第一次關於遊宴的詳細描寫見第三十八回，這是一次有趣的花園螃蟹宴，也是一次大觀園中的室外聚餐，因為就餐者眾多，所以分成三桌，丫環女傭們也被允許在遊廊和桂花樹下設席用餐。 儘管在座次上仍有高低貴賤之分，但是在就餐氛圍上已經輕鬆愉悅得多了。 書 中寫道：“一時進入榭中，只見欄杆外另放著兩張竹案，一個上面設著杯箸酒具，一個上頭設著茶筅茶盂各色茶具……上面一桌，賈母、薛姨媽、寶釵、黛玉、寶 玉；東邊一桌，史湘雲、王夫人、迎、探、惜；西邊靠門一桌，李紈和鳳姐的，虛設坐位，二人皆不敢坐，只在賈母王夫人兩桌上伺候……又令人在那邊廊上擺了兩 桌，讓鴛鴦、琥珀、彩霞、彩雲、平兒去坐……山坡桂樹底下舖下兩條花氈，命答應的婆子並小丫頭等也都坐了，只管隨意吃喝。”第六十二回寫紅香圃諸紅過生日 宴席佈局，對座次進行了詳細的說明：“一同到了紅香圃中。只見筵開玳瑁瑁，褥設芙蓉……探春等方回來。終久讓寶琴岫煙二人在上，平兒面西坐，寶玉面東坐。 探春又接了鴛鴦來，二人並肩對面相陪。西邊一桌，寶釵黛玉湘雲迎春惜春，一面又拉了香菱玉釧兒二人打橫。三桌上，尤氏李紈又拉了襲人彩雲陪坐。四桌上便是 紫鵑、鶯兒、晴雯等人圍坐。”
雖說中國的飲食習俗是“合餐製”，但封建貴族有時為了追求新奇，偶爾也會來一次“分餐製”，在就餐家具佈局上就發生了相應的變化。 從“合餐”的一桌數椅，變成為“幾”和“椅”為單位成為一套，就餐者一人一套，幾的數量根據就餐者的尊卑增減。 “分餐”的好處就在於就餐者可以根據自己的喜好選擇食物，不受別人的約束，完全可以自由進食。 第 四十回中對於在中國古代少見的“分餐製”作生動描述：“誰素日愛吃的揀樣兒做幾樣，也不要按桌席，每人跟前擺一張高幾，各人愛吃的東西一兩樣，再一個什錦 攢心盒子，自斟壺，豈不別緻……賈母帶著寶玉、湘雲、黛玉、寶釵一桌，王夫人帶著迎春姊妹三個人一桌，劉姥姥傍著賈母一桌。……這裡鳳姐兒已帶著人擺設整 齊，上面左右兩張榻，榻上都鋪著錦裀蓉簟，每一榻前有兩張雕漆幾……其式不一。一個上面放著爐瓶，一分攢盒，一個上面空設著，預備放人所喜食物。上面二榻 四幾，是賈母薛姨媽；下面一椅兩幾，是王夫人的，餘者都是一椅一幾。東邊是劉姥姥，劉姥姥之下便是王夫人。西邊便是史湘雲，第二便是寶釵，第三便是黛玉， 第四迎春、探春、惜春挨次下去，寶玉在末。李紈鳳姐二人之幾設於三層檻內，二層紗廚之外。攢盒式樣，亦隨幾之式樣。每人一把烏銀洋鏨自斟壺，一個十錦琺瑯 杯。”
古時富貴人家對就餐家具極其考究。 如中秋夜為了體現“團圓”之意，就餐家具都用“圓”的式樣來應景。 第 七十五回榮國府中秋賞月的宴席陳式：“因在山之高脊，故名曰凸碧山莊。於廳前平台上列下桌椅，又用一架大圍屏隔作兩間。凡桌椅形式皆是圓的，取團圓之意。 上面居中賈母坐下，左垂首賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右垂首賈政、寶玉、賈環、賈蘭，團團圍坐。只坐了半壁，下面還有半壁餘空……於是令人向圍屏後邢夫人等 席上將迎春，探春，惜春三個請出來。賈璉寶玉等一齊出坐，先盡他姊妹坐了，然後在下方依次坐定。”
此外，中國封建社會“男女有別”在就餐陳式上的表現，就是男女之間的分隔。 同是在一起就餐，分為男女兩桌，並且中間用圍屏進行分隔。 第 七十六回雲：“話說賈赦賈政帶領賈珍等散去不提。且說賈母這裡命將圍屏撤去，兩席並而為一。眾媳婦另行擦桌整果，更杯洗箸，陳設一番。賈母等都添了衣，盥 漱喫茶，方又入坐，團團圍繞。”第八十五回是續書，在這此宴會中同樣可以看出屏風的分隔作用： “就在賈母正廳前搭起行台。外頭爺們都穿著公服陪侍。親戚來賀的，約有十餘桌酒。裡面為著是新戲，又見賈母高興，便將琉璃戲屏隔在後廈，裡面也擺下酒席。 上首薛姨媽一桌，是王夫人寶琴陪著；對面老太太一桌，是邢夫人岫煙陪著。下面尚空兩桌，賈母叫他們快來。一回兒，只見鳳姐領著眾丫頭，都簇擁著黛玉來 了。”
豪宴
在《紅樓夢》中，作者曹雪芹以濃墨重彩的寫法，詳細生動細膩地描繪出封建貴族豪宴的豪華與奢侈的生活畫卷。
第 五十三回描繪榮國府春節元宵夜宴：“這邊賈母花廳之上共擺了十來席。每一席旁邊設一幾，几上設爐瓶三事，焚著御賜百合宮香。又有八寸來長四五寸寬二三寸高 的點著山石佈滿青苔的小盆景，俱是新鮮花卉。又有小洋漆茶盤，內放著舊窯茶杯並十錦小茶吊，裡面泡著上等名茶。一色皆是紫檀透雕，嵌著大紅紗透繡花卉並草 字詩詞的瓔珞……目下只剩這一副瓔珞，一共十六扇，賈母愛如珍寶，不入在請客各色陳設之內，只留在自己這邊，高興擺酒時賞玩。又有各色舊窯小瓶中都點綴著 '歲寒三友'、'玉堂富貴'等鮮花草。上面兩席是李嬸薛姨媽二位。賈母於東邊設一透雕夔龍護屏矮足短榻，靠背引枕皮褥俱全。榻之上一頭又設一個極輕巧洋漆 描金小幾，几上放著茶吊、茶碗、漱盂、洋巾之類，又有一個眼鏡匣子。賈母歪在榻上……因又命琥珀坐在榻上，拿著美人拳捶腿。榻下並不擺席面，只有一張高 幾，卻設著瓔珞花瓶香爐等物。外另設一精緻小高桌，設著酒杯匙箸，將自己這一席設於榻旁，命寶琴、湘雲、黛玉、寶玉四人坐著。每一饌一果來，先捧與賈母看 了，喜則留在小桌上嚐一嘗，仍撤了放在他四人席上，只算他四人是跟著賈母坐。故下面方是邢夫人王夫人之位，再下便是尤氏、李紈、鳳姐、賈蓉之妻。西邊一路 便是寶釵、李紋等。兩邊大樑上，掛著一對聯三聚五玻璃芙蓉彩穗燈。每一席前豎一柄漆幹倒垂荷葉，葉上有燭信插著彩燭。這荷葉乃是鏨琺瑯的，活信可以扭轉， 如今皆將荷葉扭轉向外，將燈影逼住全向外照，看戲分外真切。窗格門戶一齊摘下，全掛彩穗各種宮燈。廊簷內外及兩邊遊廊罩棚，將各色羊角、玻璃、戳紗、料 絲、或繡、或畫、或堆、或摳、或絹、或紙諸燈掛滿。”
可見，中國封建貴族筵宴時除了就餐必備的桌椅幾等，還十分講究場面的裝飾和就餐環境的考究。 在這次盛宴的花廳中，佈置著各色鮮花，點綴著各式小盆景，屋里屋外還掛滿了各種宮燈，席間還有戲班助興。 真可謂琳瑯滿目、富麗堂皇，更令人叫絕的是為了賞戲的真切，在這些陳設中竟然還有當時罕見的荷葉聚光燈，構思之精巧，設計之巧妙，格調之高雅，令人叫絕。
中國封建社會是一個極其講究禮儀次序的國度，因此在筵宴陳設上，則一般根據宴席的不同性質，規模大小不等，適時擇地而設。 其次就是就餐時座次的尊卑的含義。 最後，不同於西方的“分餐製”，而是置放圓桌或方桌，配以椅凳，群人圍坐。 基於這三點，也體現出了中國傳統筵宴文化的博大精深。