2013年5月28日 星期二

豬皮雞腳解毒澱粉?多吃膽固醇飆高

衛生單位稽查毒澱粉流向一波接一波,也使國內陷入毒澱粉莫名恐慌,到底該怎麼吃才不沾毒?雖然毒物專家指出,可以適度 攝取甘胺酸含量高的食物如豬皮、雞腳等,以保護腎臟,而被視為毒澱粉的「解毒方」;但是也有專家深怕民眾又開始一窩蜂搶吃這一些食物,特別呼籲,豬皮、雞 腳不宜多吃,反而恐造成膽固醇升高,對心血管有危害,平時只要多喝水即可達到排毒效果。


動物實驗結果 不宜套在人身上
台灣保健食品學會理事長江孟燦表示,有關毒澱粉成份馬來酸的研究,僅發現國外有少數幾篇有關動物實驗的報告,並沒有人體相關實驗,動物實驗重點摘要 為馬來酸過量恐造成腎臟負擔,但是動物實驗結果並不能轉換至人體身上。大家應該抱持科學精神「有一分証據說一分話」的態度,來看此次毒澱粉風波。
衛生署已經說明,目前沒有直接證據顯示,「順丁烯二酸」對人體有直接的毒性,雖然動物試驗曾指出有肝腎毒性,也必須建立在高劑量之下。針對檢出的「順丁烯二酸」殘留量,考量該食品的食用量,換算下來若民眾沒有過量食用,仍在安全攝取範圍內。
豬皮雞腳攝取過量 反而傷肝腎
江孟燦表示,希望大家冷靜,不要恐慌,也不要盲從找所謂的解毒方法,平時只要多喝水即可自動排毒。雖然胺基酸食物的好處不少,包括能夠緩解疲勞症狀、可促進代謝,也有人拿來當解毒使用,但是任何食物都不宜攝取過量,反而會傷肝害腎。
根據營養師表示,雞腳、豬皮等含有不完全蛋白質,這類蛋白質品質較差,其中所含胺基酸為「非必需胺基酸」,人體可自行合成,不需額外補充,因此這一 類食物攝取過量,不但可能造成膽固醇過高,也會加重腎臟負擔。尤其年者長如果平時很喜歡吃豬皮、雞皮等富含膠質的食物,不但無法補充體內膠原蛋白,還可以 傷及血管,使心血管失去彈性,增加動脈硬化的風險。

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