紫砂壺喝茶越喝越有味兒
飲茶在我國有著悠久的歷史，古代的文人雅士平時經常聚集一起，以啜以飲。 國家一級評茶師、國家茶藝技師姚松濤指出，泡茶是中國茶文化發展的拐點，經歷了唐煮宋點的過程，在明朝形成了我們現在流行的泡茶道，特別是明朝之後壺泡法成為中國人主流的飲茶方式。
“自古以來用於泡茶的工具包括瓷器、玻璃、紫砂壺等，紫砂壺表面不著釉不繪彩，溫潤內斂，更重要的是它的透氣性好，泡出來的茶香氣濃郁持久，所以為很多人所喜愛。”
那麼，對於愛喝茶又鍾情於紫砂壺的人來說，應該如何挑選一把專屬自己的紫砂壺呢？ 紫砂壺應該如何養護呢？
挑選：看款看料看工
“紫砂是泥中泥，土中土，每一種泥料要經過幾百次甚至上千次的燒片、挑選才能作為紫砂壺的原料。”
姚松濤說，一款紫砂壺的質量如何，消費者應該從款式、用料和做工等三個方面進行衡量。 就款式而言，目前市面上常見的紫砂壺可按造型、泥料等進行分類分型，當然款式上如何選擇主要還是看個人的喜好，是圓是方，是素壺還是花貨等。
看完款式之後，就應該從用料上著手。 姚松濤說，紫砂又稱五色土，有紫泥、紅泥、綠泥幾個大類，製作紫砂壺時可依據這幾類調配出各色不同的顏色和質感，當然，也有一些紫砂壺的顏色是需要添加特殊的物質，比如氧化劑、氧化錳等物質實現。
“用料上，首先應該看壺的顏色，質量合格的紫砂壺通體顏色均勻，如果顏色不均勻可能是泥料表層氧化物處理不淨、模具不干淨等問題造成的。由於紫砂是岩石粉碎而成的泥料，質量好的紫砂壺顆粒分佈均勻，表面溫潤不粗糙。”
最後，紫砂壺還得看做工。 姚松濤說，一把紫砂壺可分為氣孔、鈕、壺蓋、壺肩、壺腹、壺把、流嘴、足等幾個部位，做工的好壞主要通過細節來展現。 一是看設計，比如壺嘴、壺把與壺腹接口是否圓潤，流嘴和壺腹是否協調，壺蓋和壺口密封是否嚴實，壺嘴、壺蓋、壺把是否三點一面等。 二是看使用是否方便、易於操作。 現在大多數紫砂壺是點提式的，操作時用三個手指捏住壺把，食指點住壺蓋，用手腕的力量來倒水，所以合手的壺重心和持力的夾角應該在45°或60°左右才會舒服。 三看倒水，流腔內部設計通透、光滑與否直接影響壺的出水情況，好的紫砂壺出水時圓潤如柱且有力，如果流腔設計不好，倒水時流口會順著沿兒往下流水，又稱“流口水壺”，或者壺蓋的氣密性差，倒水時水順著壺蓋往外流，又稱“洗臉壺”。 一般來說，氣密性好的紫砂壺，按住壺嘴，壺蓋是不會掉的。
“以上三方面是挑選紫砂壺最基本的要求，當然，如果有興趣的話，還可以在紫砂壺的美學、名氣及升值潛力等方面有所要求。”
不過，姚松濤建議，紫砂的質量沒有一個特定的標準，選購前期消費者可以抱著學習的心態多轉轉，了解泥料的顏色和細膩度、做工的精緻度等，等到對這些知識略有掌握的時候，再回頭看一些市場上的廉價紫砂壺，就大概能看出點門道了。
養護：勤泡勤洗通風陰乾
“剛出爐的紫砂壺有一股燥氣、土腥之味，生氣未發，壺韻隱藏。而且壺在燒製的過程中里面會有很多礦物質還原，包括有一些灰塵等，所以新買的紫砂壺在使用前首先要開壺。”
姚松濤說，簡單的開壺是用開水把新買來的壺身燙一下，去除掉壺身上的浮土、蠟膜等，之後，用一些低檔的茶葉把壺沖泡幾次即可。 正常情況下，經過2-3次處理，紫砂壺的土腥味就能去除乾淨，如果還是很明顯，說明壺燒製溫度不夠。
“不過，也有講究點的人，會把紫砂壺放在開水中煮，不過在器具的選擇上最好用乾淨、無味的砂鍋，而且一定要用純淨水，煮的時候盡量選擇小火，時間上半個小時即可。”
很多以前老泥做的紫砂壺，剛拿出來的時候顏色特別不起眼，但用過之後顏色會變深、變潤、變得有風采，這個過程其實是非常可人的。 姚松濤強調，養護紫砂壺，關鍵要做到勤泡、勤洗、通風、陰乾八個字，只有經過了使用者的悉心養護，紫砂茶具特有的“潤玉”光澤才能顯現，但養壺需要有足夠的耐心。
“每天用紫砂壺泡茶，泡完之後用清水把壺洗淨，再用軟布把表面的水漬擦乾，如果不及時擦除，時間久了壺身就會結水斑。擦完之後的紫砂壺可以放在空隙率較大的竹簾上面，陰涼、通風處晾乾。”
但是，姚松濤表示，養壺的過程中很多人存在一些誤區。 紫砂壺自古就有“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不宜餿”的特點，有人因此便不及時清除壺內殘存的茶葉和茶水，希望以此來養壺，這其實並不對。 因為現在紫砂壺泥料顆粒更細膩，氣密度更高，如果室內氣溫高，茶水還是有變質的可能，而變質的茶水是會影響養壺效果的。 所以，泡過茶以後的紫砂壺一定要及時清洗。 還有一些人喜歡把喝剩下的茶湯茶渣都潑在壺身上，認為這也是一種養壺方式，其實茶油或芳香類物質通過這種方式是不能進入茶壺內的，而且長時間還會在茶壺表面留下茶垢，適得其反。
“很多人願意採用快速養壺法，但養壺實際上是茶葉中的芳香類物質和茶油類物質從內到外慢慢滲透的過程，是紫砂壺由生澀變溫潤的過程，養壺其實是一種過程之美，如果太急功近利，反而失去了其中的樂趣。”
姚松濤說，如果大家對茶的沖泡水平掌握不高，像紫砂壺這種保溫性好導熱性差的茶具，用來泡紅茶、泡烏龍茶和普洱茶都可以，如果技術很好，用來泡碧螺春龍井也都是可以的，當然這需要泡茶者對結合水溫、時間等因素的良好控制。
飲茶在我國有著悠久的歷史，古代的文人雅士平時經常聚集一起，以啜以飲。 國家一級評茶師、國家茶藝技師姚松濤指出，泡茶是中國茶文化發展的拐點，經歷了唐煮宋點的過程，在明朝形成了我們現在流行的泡茶道，特別是明朝之後壺泡法成為中國人主流的飲茶方式。
“自古以來用於泡茶的工具包括瓷器、玻璃、紫砂壺等，紫砂壺表面不著釉不繪彩，溫潤內斂，更重要的是它的透氣性好，泡出來的茶香氣濃郁持久，所以為很多人所喜愛。”
那麼，對於愛喝茶又鍾情於紫砂壺的人來說，應該如何挑選一把專屬自己的紫砂壺呢？ 紫砂壺應該如何養護呢？
挑選：看款看料看工
“紫砂是泥中泥，土中土，每一種泥料要經過幾百次甚至上千次的燒片、挑選才能作為紫砂壺的原料。”
姚松濤說，一款紫砂壺的質量如何，消費者應該從款式、用料和做工等三個方面進行衡量。 就款式而言，目前市面上常見的紫砂壺可按造型、泥料等進行分類分型，當然款式上如何選擇主要還是看個人的喜好，是圓是方，是素壺還是花貨等。
看完款式之後，就應該從用料上著手。 姚松濤說，紫砂又稱五色土，有紫泥、紅泥、綠泥幾個大類，製作紫砂壺時可依據這幾類調配出各色不同的顏色和質感，當然，也有一些紫砂壺的顏色是需要添加特殊的物質，比如氧化劑、氧化錳等物質實現。
“用料上，首先應該看壺的顏色，質量合格的紫砂壺通體顏色均勻，如果顏色不均勻可能是泥料表層氧化物處理不淨、模具不干淨等問題造成的。由於紫砂是岩石粉碎而成的泥料，質量好的紫砂壺顆粒分佈均勻，表面溫潤不粗糙。”
最後，紫砂壺還得看做工。 姚松濤說，一把紫砂壺可分為氣孔、鈕、壺蓋、壺肩、壺腹、壺把、流嘴、足等幾個部位，做工的好壞主要通過細節來展現。 一是看設計，比如壺嘴、壺把與壺腹接口是否圓潤，流嘴和壺腹是否協調，壺蓋和壺口密封是否嚴實，壺嘴、壺蓋、壺把是否三點一面等。 二是看使用是否方便、易於操作。 現在大多數紫砂壺是點提式的，操作時用三個手指捏住壺把，食指點住壺蓋，用手腕的力量來倒水，所以合手的壺重心和持力的夾角應該在45°或60°左右才會舒服。 三看倒水，流腔內部設計通透、光滑與否直接影響壺的出水情況，好的紫砂壺出水時圓潤如柱且有力，如果流腔設計不好，倒水時流口會順著沿兒往下流水，又稱“流口水壺”，或者壺蓋的氣密性差，倒水時水順著壺蓋往外流，又稱“洗臉壺”。 一般來說，氣密性好的紫砂壺，按住壺嘴，壺蓋是不會掉的。
“以上三方面是挑選紫砂壺最基本的要求，當然，如果有興趣的話，還可以在紫砂壺的美學、名氣及升值潛力等方面有所要求。”
不過，姚松濤建議，紫砂的質量沒有一個特定的標準，選購前期消費者可以抱著學習的心態多轉轉，了解泥料的顏色和細膩度、做工的精緻度等，等到對這些知識略有掌握的時候，再回頭看一些市場上的廉價紫砂壺，就大概能看出點門道了。
養護：勤泡勤洗通風陰乾
“剛出爐的紫砂壺有一股燥氣、土腥之味，生氣未發，壺韻隱藏。而且壺在燒製的過程中里面會有很多礦物質還原，包括有一些灰塵等，所以新買的紫砂壺在使用前首先要開壺。”
姚松濤說，簡單的開壺是用開水把新買來的壺身燙一下，去除掉壺身上的浮土、蠟膜等，之後，用一些低檔的茶葉把壺沖泡幾次即可。 正常情況下，經過2-3次處理，紫砂壺的土腥味就能去除乾淨，如果還是很明顯，說明壺燒製溫度不夠。
“不過，也有講究點的人，會把紫砂壺放在開水中煮，不過在器具的選擇上最好用乾淨、無味的砂鍋，而且一定要用純淨水，煮的時候盡量選擇小火，時間上半個小時即可。”
很多以前老泥做的紫砂壺，剛拿出來的時候顏色特別不起眼，但用過之後顏色會變深、變潤、變得有風采，這個過程其實是非常可人的。 姚松濤強調，養護紫砂壺，關鍵要做到勤泡、勤洗、通風、陰乾八個字，只有經過了使用者的悉心養護，紫砂茶具特有的“潤玉”光澤才能顯現，但養壺需要有足夠的耐心。
“每天用紫砂壺泡茶，泡完之後用清水把壺洗淨，再用軟布把表面的水漬擦乾，如果不及時擦除，時間久了壺身就會結水斑。擦完之後的紫砂壺可以放在空隙率較大的竹簾上面，陰涼、通風處晾乾。”
但是，姚松濤表示，養壺的過程中很多人存在一些誤區。 紫砂壺自古就有“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不宜餿”的特點，有人因此便不及時清除壺內殘存的茶葉和茶水，希望以此來養壺，這其實並不對。 因為現在紫砂壺泥料顆粒更細膩，氣密度更高，如果室內氣溫高，茶水還是有變質的可能，而變質的茶水是會影響養壺效果的。 所以，泡過茶以後的紫砂壺一定要及時清洗。 還有一些人喜歡把喝剩下的茶湯茶渣都潑在壺身上，認為這也是一種養壺方式，其實茶油或芳香類物質通過這種方式是不能進入茶壺內的，而且長時間還會在茶壺表面留下茶垢，適得其反。
“很多人願意採用快速養壺法，但養壺實際上是茶葉中的芳香類物質和茶油類物質從內到外慢慢滲透的過程，是紫砂壺由生澀變溫潤的過程，養壺其實是一種過程之美，如果太急功近利，反而失去了其中的樂趣。”
姚松濤說，如果大家對茶的沖泡水平掌握不高，像紫砂壺這種保溫性好導熱性差的茶具，用來泡紅茶、泡烏龍茶和普洱茶都可以，如果技術很好，用來泡碧螺春龍井也都是可以的，當然這需要泡茶者對結合水溫、時間等因素的良好控制。
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