沉香貼片拼綴的畫箱
橫絲黃熟香
零件
——淺談沉香的形成、種類產地及香文化
浙江 胡雄健
何為沉香
沉香是什麼？這還真的很難說清楚，因為沉香是名貴的中藥、是高級香料，是一種令人舒暢的香味。
沉香的形態就是木頭，而且是「爛木頭」，所以通稱沉香木。但它卻非沉香樹的木頭，因為能形成「沉香」氣味的樹木，從植物學角度來講，至少有四大 類：橄欖科、樟樹科、瑞香科和大戟科。換言之，世界上沒有生產沉香木的沉香樹，而且沉香也非上述四大類樹種生長的必然結果。沉香，是前述四種木本植物樹汁 的異化物，異化「結香」而生成沉香。所以，沉香的生成，至少要具備3個條件：1.樹種必須是上述四大類範疇且有30年以上的樹齡，樹幹中有發育良好的樹脂 腺；2. 樹上曾有深達樹幹木質部的傷口且不能快速痊癒；3. 樹幹傷口被微生菌感染，發生病變、潰爛，樹脂受此刺激遂異化為膏脂狀的結塊，封閉四周組織以防止傷口繼續擴散。這種樹脂結成的塊狀體及其旁邊的木質部分， 就是我們所稱的「沉香」。由於樹種、環境、微生菌以及樹木倒伏之處土壤性狀不同等原因，沉香便有了各種各樣不同的氣味變化，並因此被冠以不同的名稱。
沉香是有著悠久歷史的中藥瑰寶。曾在永嘉楠溪江和瑞安陶山留下蹤跡的南朝「山中宰相」陶弘景(456—536)，在其所著《名醫別錄》裡就將沉 香列為上品，堪稱沉香入藥第一人。1963年《中華人民共和國藥典》裡也收有沉香。沉香的功效為降氣溫中、暖腎納氣。主治行氣止痛、降逆調中、溫腎暖精、 壯陽除痺。李時珍等歷代醫家都有沉香治病的記載。藥理研究發現，沉香可用於治療消化、呼吸、心腦血管疾病，在神經科、外科、婦科、兒科、男科、五官科、皮 膚科以及抗風濕、抗腫瘤癌症、戒毒等方面都有大量臨床應用。古老的香味療法就是利用沉香燃燒後產生的清涼香味，快速開發人體經脈能量，調整人體的氣運血 行，令人寧心定志，放鬆緊張情緒，輔助失眠者入眠，提升記憶力和注意力。
沉香是高級香料，兼具動物界之龍涎香和植物界之檀香的混合香味，而且其香味乃香中之香、香中之王，只要有一絲的沉香味，在任何狀況下都能嗅聞得 到，幾乎所有的氣味都不能蓋住沉香的香味，而且沉香之香還能蓋掉其他雜味。用低品級沉香木蒸餾提取的沉香油，很受缺水少浴的中東國家的歡迎，並成為待客接 物的必需品。此外，幾乎所有的香水裡，都要用沉香油作調香劑和固香劑以保證香味的純正和持久。正因為國際香水、香料業市場對沉香(油)的需求量不斷提高， 導致普通沉香的價格也在不斷走高。
沉香是中國源遠流長的香文化和香學的重要載體，是古代融財富與學養為一體的上層社會文化生活——香席的基本媒介，也是脫胎於中國香席的日本國粹「香道」不可或缺的要素。
沉香的種類
有關沉香的種類，或者說分類，是相當複雜的，眾說紛紜，莫衷一是。其實，這與劃分標準、經驗、時代、地域等都不無關係。通常，我們所見的沉香分類有這麼幾種：
1. 按比重，可以將沉香分為沉水和不沉水兩種，沉水的通稱水沉(香)。之所以沉水，是因為所含油脂(香脂)較高，比重增大，故而沉水，價格也較不沉水者高出很 多。明代《本草綱目》則按沉水的程度，將之分為三類，「能沉水者名沉香，亦曰水沉；半沉者為棧香；不沉者為黃熟香」。
2. 按結香時寄主樹木的生存狀態，可以將沉香分為熟結和生結兩種，所謂熟結就是樹木死後，由留下的樹脂慢慢凝結而成的沉香；而生結，則是樹木生長期間，遭遇刀 砍、獸咬、蟲噬，傷口滲出樹脂所結成的沉香。顯然，生結是沉香中的上品，品質優於熟結。得自於活體樹木上的沉香(生結)，一般只有點燃之後才會散發出淡雅 的香味，而熟結在自然狀態下也會有香味。
3. 按顏色，通常將產自越南的熟香分為「黃土沉」、「黑土沉」和「紅土沉」三種，這是因為沉香木倒伏以後，受埋藏地不同顏色土壤「污染」所致，香味也隨之不 同，如黃土沉以香甜氣取勝；黑土沉以清涼氣見長，是沉香中涼意最好的；紅土沉則香氣濃烈，甜中帶辛辣味，又有些杏仁味。
4. 按地名劃分，除人人皆知的海南沉香以外，耳熟能詳的還有加里曼丹(印尼沉香產量最大的一個島)、芽莊(越南中部的一個濱海省會，是沉香的集散地之一)、惠安(越南濱海的一個古鎮，是古代沉香的集散地)、星洲(新加坡的舊稱)沉香等等。
5. 奇楠，沉香中的極品，也稱棋楠，古名瓊脂、迦楠、伽藍等。奇楠的油脂含量比普通沉香要高，而且幾乎看不到樹木本身的毛孔。奇楠的比重不及水沉，在水中呈半 浮半沉狀。質地比較柔軟且有黏韌性。放入口中以舌尖觸摸，口感很芳香並帶點甘苦味，甚至微帶辛麻。鑑別奇楠，主要在於它的香味，一是奇楠在正常狀態下有一 股清涼香甜的味道；二是奇楠受熱後散發出來的香味不但如一縷絲線狀的青煙直衝腦門，而且還呈三段式變化，有頭香、本香和尾香之別。如海南綠奇楠焚燒之後， 初香(頭香)若淡雅之花香，而後轉為甜涼濃烈之本香，尾香則有杏仁味。奇楠，按顏色的不同，可分為白奇、青奇、黃奇和黑奇等，尤以白奇最為罕見和珍貴。依 照性狀，也有人將奇楠分五種：鸚哥綠(綠奇)、蘭花結(俗稱紫奇或蜜奇)、糖結(俗稱紅奇)、金絲結(俗稱黃結)和鐵結(黑奇)。
沉香的產地
原產地在美洲墨西哥、圭亞那和巴西的橄欖科和樟科沉香，主要用以蒸餾提煉沉香油並運銷歐洲，其中樟科沉香俗稱開云沉香。中國收藏界所尊崇的沉 香，多屬瑞香科沉香，主要生長於東南亞熱帶雨林之中，其中包括三個亞種：1.產於中國粵、桂、黔、滇、瓊的莞香樹；2.產於老撾、越南、柬埔寨的蜜香 樹；3. 產於馬來西亞和印尼的鷹木香樹。而大戟科沉香主要產於我國台灣。
1. 中國的莞香樹沉香。是謂中國土生土長的沉香，歷代醫書所述者皆此，習稱土沉香或白木香，1999年被列為國家二級重點保護野生植物。現國產沉香主要採集於 海南島，「世皆云二廣出香，惟海南最勝」(宋·范成大《桂海虞衡志》)，「海南沉香，一片萬錢」(宋·蔡絛《鐵圍山叢談》)。
2. 中南半島的蜜香樹沉香。主要產地為越南、老撾和柬埔寨，即古稱之佔城、寮國和真臘。蜜香樹因為甜味大，故易受蟲蟻齧咬和細菌攻擊，所以沉香產量也最多，並 多能結香，成為市場上的主力軍。其中老撾和柬埔寨的沉香深受中東市場歡迎，因為其熟香氣味已成為當地人嗅覺上偏好的「文化氣息」。銷往東南亞的主要集中在 曼谷和新加坡，並以越南中部的惠安為集散地，故通稱為越南沉香或「惠安沉」。而越南本地所產的沉香主要集中於中部山區，以甜、涼兩味為最佳，且與同屬中南 半島的老撾、柬埔寨所產的看起來花花的外貌(俗稱麻雀斑)不同，通體只有一色，木質部呈黃白色，相當鬆軟。越南沉香不但以「紅土沉」為佳品，還產奇楠，尤 以板片狀奇楠為絕品，堪與海南極品綠奇楠爭鋒，肉質紅紫色，口感麻澀有苦味，焚之初香若淡雅之花香，而後轉為甜涼濃烈之本香，尾香則有杏仁味。
3. 星洲鷹木沉香。星洲為早年華人對新加坡的習稱，新加坡不產沉香，所謂的星洲鷹木沉香的原產地是馬來西亞、印尼和泰國南部。之所以叫鷹木香，是因為它結的沉 香外表看來在灰褐色木肉中有較粗大的樹脂腺，很像老鷹的翅羽。這種生長於赤道地區的瑞香科植物，因日照長、雨量足、季節變化不大而生長迅速，能結成大塊的 沉香。星洲鷹木沉非常適合中藥界和日本香道的需求，而且價格相對便宜，香味偏於沉鬱濃重。
台灣所產的大戟科沉香，木質色白而鬆軟。18—19世紀，台灣曾是很重要的香木出口地區，後漸趨衰竭。
香文化
中國的香文化歷史比茶文化更早。用香之法，經歷過從熏香，到焚香，再到香席的過程。如漢武帝就愛香成癖，乃至熏燃香料來驅逐異味成為宮中的習 俗，所以漢代最著名的香爐就是用熏香的博山爐。唐代，雖仍喜用大型銅爐熏燒沉香，但已知用云母片隔火出香之法，懂得了品香之道。到了講究精緻生活的宋代， 不但熏香之法極盡巧思，香事活動也已經和斗茶一樣，成為上流社會重要的社交活動，並逐漸形成一套程式，稱之為香席。所謂香席，就是邀約二三懂得「四藝」 (品香、斗茶、插花、掛畫)的香友，共同品評沉香的香味，最後以留在香篆、香簿上的文學和書法作結。也就是說，香席就是一種以「沉香」為媒介進行的文化活 動。香學在明代更趨成熟，並完善了香席的流程。當中國的香席活動東渡到日本，就形成了現在形式大於內容的日本「香道」。
古人認為，品香，不僅僅是氣味的分辨，更是對香從嗅覺器官的知覺到思維上觀想的一種昇華，並謂之為「鼻觀」，並提出了「猶疑似」的審美判斷。 「微參鼻觀猶疑似，全在爐煙未發時」(宋·劉子翬)。猶疑似就是在似有似無之間，去把握一種靈動之美。世間任何有形的收穫和掌握，其實都是無常的，我們只 不過是物質世界暫時的管理者或支配者，唯有存在於內心的經驗、領悟、美感、思念，才真正是個人生命中永恆的資產。這也許就是中國香文化之所以是一種純粹而 高雅的生活藝術，代表了一種任性逍遙、豁達脫俗的精神的原因所在。今日，藏香、品香、賞香，已成眾多人士的雅好。
沉香，尤其是奇楠，自然界的產量極為稀少，而且存世量也日漸稀少，不像老坑翡翠和白玉籽料，雖說產量日趨減少，但存世量並不少。而且沉香的利用 價值主要在於焚燒品味，用掉一克，就少一克，也就是說，沉香的存世量是遠遠少於產量的。物以稀為貴，從這個意義上說，儘管沉香的價格飛漲、收藏者仍孜孜以 求，也就不足為奇了。
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