你可能不知道的藏酒要領

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你不知道的藏酒要領

上週在聖馬特奧市舉辦了一場葡萄酒教育者社團大會。與會的葡萄酒教育者們深入探討了如何甄選出陳年能力優良的酒款和鑑別出其陳年的期限。有關藏 酒的注意事項，很多人都知道，比如要水平放置，恆溫，恆濕，無震動。可是，還有一些大多數人不熟悉的條件，如果在藏酒的過程中予以參照，就會為自己的愛酒 創造更為理想的儲藏環境。
　　1.標籤須朝下
　　包括我在內的大多數人都會將標籤朝上放置。因為這樣酒款的身份一目瞭然。但是，這會使灰塵和水氣落在標籤上。在經年的存儲中，標籤就會在不知不 覺中被損壞了。哪天你想要跟朋友們一起分享美酒的時候，模糊的標籤會讓一瓶美酒的吸引力大大減弱。而且，如果你想轉手的話，不再完整的標籤勢必會影響到它 的價格。
　　2.不要把放酒的紙箱或木箱直接放在地板上
　　不要把裝酒的木箱或者紙箱直接放在地板上，這樣會使箱子和酒標受潮。而且，哪天儲藏室不小心失水，就更麻煩了。
　　3.複雜的酒需要更低的儲藏溫度
　　葡萄酒中年輕新鮮的果香慢慢轉化成複雜誘人的酒香的過程叫做水解作用。在這個過程中，葡萄酒的酯類物質轉化成酸和酒精，苷類物質轉化成苷配基和糖。苷配基是極其芳香的。這個轉化過程越是緩慢，生成的酒香就越複雜。而低溫則是將轉化過程放緩的必要條件。
　　4.水平稍斜上放置最理想
　　垂直放置的酒瓶，軟木塞會變干，導致空氣進入瓶中。大多人藏酒人或是水平放置或者倒立放置以保持酒塞濕潤。然而，讓瓶塞部分接觸到空氣，更適合 酒的陳年。因為這樣可以使得酒瓶內外的空氣緩慢地交換----瓶中不好的氣體釋放出來，同時微量的氧氣進入到瓶中。這同樣有有利於水解作用。
　　注意：水平稍斜上的放置不適合馬德拉酒。馬德拉需直立向上放置。不然馬德拉的高酒精和高酸會侵蝕瓶塞。