人民網-人民日報海外版 考究的釀造工藝
茅台酒因產於貴州黔北赤水河畔的茅台鎮而得名。 是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。 茅台鎮獨特的環境提供了茅台酒不一樣的釀造氛圍。 茅台鎮位於貴州高原最低點的盆地，海拔不足500米，終日雲霧繚繞。 夏日持續高溫期長達6個月，全年大部分時間籠罩在悶熱、潮濕之中。 “這種氣候十分有利於釀酒時微生物的繁殖，且芳香成分、微量元素含量最多。”
茅台酒以本地優糯高粱為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。 用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。 釀製茅台酒要經過多次下料、蒸煮、發酵、取酒等程序，生產週期長達1年。 再經過3年以上的陳貯，勾兌調配後，再貯存一年使酒質更加和諧醇香、綿軟柔和。 考究的釀造工藝使茅台酒成為風格最完美的醬香型大曲酒的典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。 趙晨說：“醬香型釀造工藝較複雜，一瓶最新的茅台酒從出廠到出售要放5年，這就決定了它的稀缺性，放的時間越久就越有價值。”
茅台酒酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉。 敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲後空杯，留香更大，持久不散。 坊間流傳著茅台酒“扣杯隔夜香”的美名。 陳毅有詩云：“金陵重逢飲茅台，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯。”
酒香不怕巷子深
茅台酒的酒香第一次走出深山是在2000多年以前。 據史書記載，公元前135年，唐蒙出使南越，唐蒙將南越國(今茅台鎮所在的仁懷縣一帶)所產的構醬酒帶回長安獻給漢武帝，受到漢武帝“甘美之”的稱讚，並留下了“唐蒙飲構醬而使夜郎”的傳說。
而茅台酒香邁出國門為世界所熟知，則是1915年巴拿馬萬國博覽會上“怒擲酒瓶揚國威”的典故。 當年茅台酒作為中國的產品之一參加展覽，當博覽會的評酒會臨近尾聲時，外觀粗糙的茅台酒靜置在角落無人問津。 中國代表團代表急中生智，拿起一瓶茅台酒佯裝失手，酒瓶在地上摔碎，濃郁的酒香立即散開，使在場的評委大為驚異。 在反复品嚐後，授予了茅台酒“金獎”的榮譽。
自古以來，嚮往茅台、讚美茅台的文人墨客不計其數。 “詳細的講茅台酒背後的文化故事，可能兩天兩夜都講不完。國際上，茅台酒已經成為代表中國的符號之一。”趙晨表示，茅台酒有著深厚的文化積澱與人文價值。 新中國成立以來，無數次重大活動，茅台酒都被當作國禮，贈送給外國領導人。 猶如中國發給世界的一張飄香的名片，在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時，也將中華酒文化的魅力和韻味展示給了世界，讓世界了解中國的文化。
謹防“舊瓶裝新酒”
近年來，茅台酒可謂是各大拍賣會的寵兒，幾乎佔領一切酒類專場拍賣的主導地位，眾多的買家就是衝著陳年茅台酒而來領號舉牌。 而陳年茅台動輒數百萬元的成交價，也讓投機取巧的作偽者不擇手段。 趙晨告訴筆者：“現在一提到陳年茅台，很多人會下意識警覺是不是假貨。因此，在收藏茅台酒的過程中掌握一定的辨偽技能是必要的。”
“茅台酒與古董字畫一樣，都是藝術品。真偽鑑別也是一樣，都要靠個人的經驗判斷。一定要多看多學，了解茅台酒背後的知識。有經驗的收藏家在看到一瓶茅台酒 時，馬上可以反應出與這瓶酒相關的歷史信息、生產背景及應有的特徵，憑藉自己豐富的知識和經驗，就可以準確判斷出眼前這瓶茅台酒的真偽。”趙晨表示鑑別真 偽離不開經驗積累，“把游泳學會了，再深的水也不怕了。”新出廠的茅台酒只要到可信賴的商場和指定銷售點購買即可，而市面上陳年茅台酒作偽方法五花八門， 消費者需要格外提高警惕。
“新仿”、“整器作偽”、“舊仿舊”等方法中最難分辨的當屬“舊仿舊”。 作偽者“舊瓶裝新酒”，選擇有一定年份的茅台酒瓶重新封裝成年份更高的酒，或者對同一時期的產品商標進行更換以謀取暴利的行為。 在茅台藏酒界，有一個經常被提到的詞——“打孔”。 這是針對“跑酒”的陳年茅台進行的一項增加酒水含量的作偽方式，作偽者用專業微型鑽頭在瓶上隱蔽處打一個小孔進行灌酒，然後密封。 外觀上幾乎沒有變化，一旦品嚐就會發現口感差別甚大。 茅台酒換標是另一種容易蒙蔽收藏者的方式，作偽的材料全部用正宗茅台酒的“部件”，所以辨別起來很困難。 茅台酒在不同時期使用過“葵花”和“飛天”等標貼，不同年份的茅台價格存在許多差異。 作偽者就將標貼互換，造出以假亂真的“老茅台”。
趙晨告訴筆者，對於陳年茅台的辨偽首先要掌握其各個時期的產品特徵，仔細檢查是否有破綻。 對於封口缺失、損壞的藏品，無法判斷的寧可放棄，不要貪圖低價，一定要保持良好的收藏心態。
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