2013年6月29日 星期六

蒜味逼人!巧用牛奶綠茶除口臭

大蒜的營養豐富,具有殺菌、抗氧化的保健功能,加上其獨特的味道,成為料理時不可或缺的食材,不過許多人擔心口腔殘留 濃厚、難以消除的大蒜味,始終避「蒜」唯恐不及。營養師表示,口中的蒜臭味起因於一種硫化物,即為蒜素(allicin),但巧妙利用牛奶、綠茶等食物, 有助於減輕蒜味。


為什麼吃蒜會口臭?
童綜合醫院營養治療科營養師蔣婷羽表示,大蒜本身不會有強烈的臭味,而是細胞質中,一種硫與氨基酸相互作用的衍生物「蒜氨酸」(alliin),在大蒜被刀切或破壞的過程中,經蒜氨酸酶(alliinase)催化形成蒜素,引發強烈臭味。
蒜素是大蒜臭味的主要來源,是一種二丙烯基硫代亞硫酸鹽(diallyl thiosulfinate)化合物,對多種球菌、桿菌和病毒等有很強的抑制、抗發炎效果,但其狀態不安定,容易在空氣或水中分解為各種硫化物,產生濃烈的味道。
高溫烹調減輕蒜臭味
愛吃大蒜又怕蒜味逼人,可高溫烹煮,破壞蒜氨酸酶的活性以減少惡臭味,舉例來說,蒜頭雞湯的蒜頭經高溫久煮,蒜味比快速熱炒來得淡,吃完所引起的口腔味道也稍減。
至於高溫是否會破壞大蒜的營養作用,農委會網站資料顯示,目前醫學研究證實,料理溫度控制在攝氏180度以下,大蒜的有效成分不會被破壞。
巧用食物消除口中蒜味
蒜頭含有蛋白質、碳水化合物和礦物質如鈣、磷、鐵,對人體有養生保健的功效,若擔心吃太多有口臭的困擾,蔣婷羽營養師提供方法,利用食物的特性,減少口中異味。
1. 牛奶:牛奶的蛋白質豐富,在吃大蒜的同時或之前飲用,蛋白質可和大蒜中的「硫化丙烯」結合,有助於消除口中蒜味。

2. 綠茶:綠茶茶葉中含有大量多酚,可分解硫化物,且茶水有沖刷口腔的作用,餐前或用餐過程中喝,可減輕蒜味,但餐後喝的效果較差。

3. 蘋果、菠菜和芹菜:這些蔬果的多酚成分,可分解大蒜中的硫化物,去除口中蒜味,但只能在與大蒜一起吃時才能發揮功效。


不過,蔣婷羽營養師也提醒,口臭不僅來自於大蒜,也可能與口腔細菌不平衡、合併其他生理疾病有關,異味消除的速度則與身體代謝能力相關,若採用上述方法仍不見效,建議讓醫師做進一步評估和檢查。

沒有留言:

張貼留言