美食教煮：茉莉桂花杞子豬腳凍

 

茉莉桂花杞子豬腳凍。
驅散寒邪精神煥發 茉莉桂花杞子豬腳凍
「好一朵美麗的茉莉花，好一朵美麗的茉莉花，芬芳美麗滿枝椏，又香又白，人人誇。」《茉莉花》是中國有名的民謠，形容了茉莉花的芳香美麗。白色茉莉花花語，更代表了純潔和永恆愛情，亦是不少人所憧憬的人生。

春天萬物復甦，但因天氣氣節所影響，易受「春困」影響，使人感到睏倦乏力，這時若以花香撲鼻的乾花，炮製不同美食，既可大飽口福更能將花中 療效釋放，將體內寒邪驅散，使人變得精神煥發神清氣爽。若以代表純潔愛情的茉莉花入饌，可能還可在春天發一回愛情春夢。茉莉花早在漢代傳入中國，除具觀賞 價值外，中國人早已懂得將茉莉花製成花茶，即如廣受歡迎的香片茶，茶香撲鼻清新芳香。宋代詩人江奎更稱讚茉莉花：「他年我若修花使，列做人間第一香。」可 見茉莉花之香氣迫人。

茉莉花是寶
茉莉花全身上下都是寶，除了可製作香料還可做藥，亦是保健食品。茉莉花有大量揮發精油，能使人情緒穩定，跟茶葉沖泡可達到鬆弛神經的效果，改善昏睡或焦慮感，常飲可調養內分泌，潤澤膚色。淡淡的茉莉香味，可改善腸胃不適、呼吸器官等疾病。
至於另一經常用於入饌的桂花，對身體亦是大有好處，桂花香味清新，能舒暢精神，淨化身心，平衡神經，芳香闢穢、除臭解毒，化痰、止咳、生津、止牙痛 等功效。若經常飲涼飲的人，更可服桂花驅除體內濕氣及毒素。桂花除可製作桂花糕、糖果外，還可釀成酒，做上海有名的甜品酒釀丸子。
香港日航酒店桃李中菜總廚蘇奇栢用了茉莉花及桂花兩種食用花炮製一道茉莉桂花杞子豬腳凍，於沒有胃口的春日中，吃一片口感清涼、味道怡人的花糕美 點，能讓人心曠神怡。師傅提提大家，豬腳凍必須凝固後才放進雪櫃冷藏，否則豬腳凍會變得過硬；處理豬腳時亦可因應個人口味，用清水或滷水炆煮。

茉莉桂花杞子豬腳凍製法 :
① 先將杞子、桂花和茉莉花乾浸軟。
② 豬腳用清水或滷水煮一小時後，起骨，切粒。
③ 將已浸軟的杞子、桂花、茉莉花放入雞湯中。
④ 加入魚膠片及豬腳，待水滾後便可熄火。
⑤ 把所有材料及雞湯倒入盒內，待凝固後（約3小時）才冷藏。
⑥ 食用時可取出，然後切片即成。
（撰文︰林依純 攝影︰郭錫榮）
轉摘自《信報》4.21