新華社發 要知道葡萄酒在不同階段有不同的味道，這也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由來。 一瓶擁有陳年能力的好酒，須在適宜的保存環境下苦練“內功”，隨著時間的推移，葡萄酒會漸漸熟化，香氣、味道也會越來越豐富。 在這一番精細的變化過程中，容不得半點馬虎，一次震動翻覆、一次溫度改變，都會對敏感的葡萄酒產生不可逆轉的影響。 所以，學習葡萄酒收藏的第一步，就得先學會如何正確的保存葡萄酒，好好保護這些“活著”的自然之液，令它們保持天天向上的活力。 葡萄酒保存得好壞與否，不僅直接影響其口感；對收藏者來說，還決定了葡萄酒的升值潛力。
溫度決定風味好壞
澳門資深評酒師崔啟榮介紹，紅酒對溫度、濕度、陰暗度有嚴格的要求，怕光、怕高溫、濕度也須適宜。 有條件的可存放在專業酒窖中，或購買專業酒櫃。 在專業酒窖中，溫度需控制在10℃至14℃，濕度維持在70%。 如果是一般家庭，可以先將酒封存在具有隔熱、隔光效果的紙箱或保麗龍箱內，再放置於陰涼通風且溫度變化不大的地方，也可保存較長時間。
溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，因為葡萄酒的味道和香氣要在適當的溫度中才能最好地揮發。 如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。
據了解，一般半甜、甜型紅葡萄酒儲存溫度為14℃―16℃，干紅葡萄酒為16℃―22℃，幹白葡萄酒為8℃―10℃，如果是香檳(起泡葡萄酒)則在5℃―9℃為宜。
軟木塞對濕度敏感
眾所周知，軟木塞是葡萄酒的“鼻子”，“活酒”的適度呼吸全靠它。 何謂適度的呼吸？ 如果葡萄酒吸入太多空氣容易加速熟化。 軟木塞的木質疏密適中，並且有一定的彈性，可以緩衝環境溫度變化的影響，但它卻對濕度變化非常敏感。
濕度的影響主要作用於軟木塞。 濕度太低，軟布塞會變得乾燥，影響密封效果濕度太低，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒品質下降；如果濕度過高，軟木塞容易發霉。 葡萄酒的最適宜保存濕度在50%―80%之間，但一些來自國際知名葡萄酒地窖的測試，90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。
關於恆溫酒櫃的濕度控制還有個技巧，如遇惡劣天氣，酒櫃內濕度過高，可以用乾布擦乾瓶身及箱體內側的水珠，並打開酒櫃門通風。 如酒櫃內濕度過低，可在酒櫃內放入一個小水碟增加濕度。
同時，葡萄酒就像海綿，會將周圍的味道吸到瓶中去。 環境中的雜味會透過軟木塞這個“呼吸器官”滲透進入葡萄酒內，所以葡萄酒不宜跟其它有味道的東西一起存放，以防止異味浸入酒中。
營造好“睡眠”環境
釀酒師喜歡將瓶儲階段的美酒稱為“睡美人”。 沉睡中的葡萄酒需要避光、避震的“睡眠”環境，而且必須“躺”好，才能“睡”出好氣色。
葡萄酒要避免強光照射，紫外線尤其會使酒早熟。 因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方，地窖或者專業葡萄酒恆溫櫃應保持黑暗。
震動對酒的損害純粹是化學性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢發酵的過程，震盪會擾亂酒的分子結構，讓酒加速成熟，讓酒變得粗糙。 所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常搬動。
葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會保持濕潤，空氣就不容易進來，這樣，葡萄酒的品質才能保持穩定。 大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。 對於需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。 因為葡萄酒存放時間長了會有沉澱，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉澱就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉澱就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那裡，倒酒的時候，會連沉澱一起倒入酒杯，影響酒的口感。
葡萄酒恆溫櫃應運而生
想要收藏葡萄酒很重要的一點是你要有儲藏葡萄酒的地方，葡萄酒的收藏一定要注意到溫度，地下室可以說是最好的收藏地，因為那裡溫度保持涼爽，而且陽光照射也少。 如果你有條件可以建立一個自己的酒窖，安裝上精美的酒架，當然是一種情調。
但在現代都市中，一般家庭無法去設計挖掘一個專業的地窖用於收藏葡萄酒。 考慮到葡萄酒的儲存要求及專業收藏人士的需求，專業的葡萄酒恆溫櫃也應運而生。 葡萄酒恆溫櫃，從恆溫、保濕、避光、避震、通風等多環節設計，確保葡萄酒時刻保持最佳儲存、飲用溫度和濕度。 相對於地下酒窖，這樣的現代化“入戶酒窖”成本低、方便、易操控。 有了它，珍貴的收藏級葡萄酒“昔日王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。
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