淺談唐代長沙窯茶具

收藏界 

圖1 圖2 圖3

湖南 張海軍
長沙窯位於湖南省長沙市望城區銅官鎮，故又名銅官窯，是唐代南方規模巨大的青瓷窯場之一。 長 沙窯是在湘陰窯基礎上燒造的，興起年代有多種說法，其中以湖南省博物館李建毛副館長的提法較為恰當，他經過研究認為：“長沙窯興起於八世紀末至九世紀初葉 較為適當，這一時間與長沙窯瓷上的絕對紀年以及紀年墓中出土的長沙窯瓷是吻合的。”長沙窯產品最為引人矚目的是它的釉下彩裝飾，其裝飾內容包括書法、繪畫 等等，而除了這一點之外，其能夠屹立於唐代“南青北白”陶瓷大環境中，還應歸功於它的造型多樣化，這其中就包括茶具。 由於長沙窯在唐代陸羽所寫的《茶經》中沒有明確記載，所以人們對它的茶具並沒有太多的認知。 自從上世紀五六十年代長沙窯被發現後，人們開始關注這一窯場的一切，並將其與同時期其他窯場進行對比，甚至與一些皇家器皿相提並論，茶具則是這一典型的對比物。 通過與陝西扶風法門寺塔唐代地宮出土的皇家宮廷金銀器茶具對比，可以發現長沙窯所生產的茶具與之有著明顯的差距，因而這對研究唐代民間茶文化具有頗大的參考價值。
唐朝是嗜茶之風普及大江南北的巔峰時期，這段歷史在《封氏聞見記》中亦有記載：茶“南人好飲之，北人初不多飲”。 也就是在這個時期開始，飲茶用器從食具、酒具的系統中分離出來，有了專屬的器具，陸羽在其《茶經》一書中便有相應的記載。 這一時期，除了有專屬的茶器外，能夠製作飲茶用器的材料也有很多種，竹、木、錫、鐵、銅、銀、陶、瓷皆可，但是茶性苛刻，其貯存、煎煮、飲用均需特別對待才能更好地發揮其性，在這一點上，瓷質的茶具則是最佳的選擇，而長沙窯則是生產茶器的集大成者。 通 過分析長沙窯主要燒造時期的時代茶文化背景、陶瓷造型特徵，唐代存在的不同飲茶方式及相應的器具要求，輔以《茶經》、《十六湯品》等茶學專著中對用於茶事 活動的器皿具體的要求、唐代茶詩對於飲茶用器的描述以及對帶有題記產品的分析，初步判斷長沙窯出土的器物中可能應用於飲茶活動中的產品有壺、瓶、碗、盞、 盞托、碾具、等類別，而這些可歸納為碾茶器、貯茶器、汲水器、烹茶器以及飲茶器等，現予以簡單介紹。
一、碾茶器
碾茶器是碾槽、碾輪、擂缽、杵頭等碾茶用具的統稱，其功能為將餅茶、團茶碾成碎末。 在這其中，碾槽、碾輪是相互配套使用的。 碾輪皆為璧形，邊緣尖薄，中心厚實，中有圓孔，個別的為方孔，與《茶經》中描述的“軸中方而執圓”相對應。 碾槽呈長條形(圖1)，正面有梭子狀凹槽，四周模印圖案或設鏤空狀器座，也有外表繪釉下彩花紋的，與《茶經》中描述的“為臼內圓而外方，內圓備於運行也。”遙相呼應(圖2)。
除了碾輪、碾槽，長沙窯出土產品中還有一類富有特色的碾具就是擂缽(圖3)，這是一種富有地域特徵的碾具，大多為碗形，缽心露胎，刻劃放射形好似太陽光芒似的劃紋，也有刻作團花狀的，外壁施釉，玉璧底。 碾磨工具作杵頭形或蘑菇狀，也許與“茶法”中需要放的薑等佐料有關，或許也可以用來碾碎餅​​茶，有學者認為“其用途主要是研磨某些調味品，如姜、蒜等。唐、宋時期，也用它研碎茶餅”。 但更大的可能則應該是用來擂茶的，因為湖南本地一直有擂茶的風俗，至今仍然流傳。

圖4

碾具中還有一類較為特殊的產品，其形狀類似於鯉魚形，或稱魚形茶碾(圖4)，應與擂缽是同種器具。 魚形碾具背面刻有方格狀粗糙面，這是用以碾磨茶餅和烹茶佐料的。 尾部有一明顯圓孔，應為穿弔之用。 這種碾具造型頗有個性，似乎靜止了一條出水鯉魚剛剛躍出水面的一瞬間，魚的造型充滿了動感，唐朝為李姓王朝，鯉魚造型在當時似有寓吉祥之意。
二、貯茶器

圖5

貯茶器是用來貯存茶餅或散茶的用具。 這一類型的茶器在《茶經》中亦有相關的記載，比如“羅合”、“則”、“水方”、“瓢”、“熟盂”以及“鹺簋”等。 根據對書中所列的貯茶器及長沙窯出土的茶具對比來看，兩者相互對應的只有一種，即鹺簋。 鹺簋的形制和功用在《茶經》中有相應的描述，其“以瓷為之，圓徑四寸，若合形。或瓶、或(古代像壺的盛酒器具，長頸瓶) 。貯鹽花也”。 而在長沙窯出土的產品中就有一件帶有題記的盒，所見只有一個盒蓋(圖5)，裝飾有四圈凸起的同心圓弦紋，上用軟筆書寫釉下綠彩“大茶合”三個字，其形制與鹺簋極為相似。 據此，有學者在《長沙窯：大唐文化輝煌之焦點》一書中提及此題記時，稱之為“填補了盒類和茶具銘文的空白”。
三、汲水器
汲水器，以瓶為主，這類瓶既可貯鹽，也可汲水盛水。 唐詩中往往談及烹茶時，便會提及汲瓶取水，比如：“添瓶澗底休招月，烹茗甌中罷弄花。”“一笈負山藥，兩瓶攜澗泉。”等。 根據形制的不同，可細分為盤口瓶、魚形瓶以及壺形瓶等。

圖6

盤口瓶，盤口，長頸，橢圓形腹，平底，有些肩部附有系鈕，無流。 大部分施青釉，大小不一(圖6)。
魚形瓶，造型獨特。 小口，無流。 整個器型由兩條鯉魚相對合抱而成，兩魚張嘴合成為瓶口。 腹部隆起，魚尾自然下垂，收成平底。 眼、鱗、腮、鰭，雕刻細膩，形象逼真。 瓶的兩側有直穿式的鈕，可以繫繩，攜帶方便(圖7)。

圖7

圖8

壺形瓶，今人均稱之為“壺”，但是在長沙窯題記中自稱為“瓶”。 這種瓶的種類很多，主要有喇叭大口形瓶、橫柄瓶(圖8)以及小扁瓶等。 此類瓶在一些水井考古工地中有所發現，比如湖南衡陽的水井中就出土了很多系鈕瓶，這足以說明此類瓶是用來汲水或盛茶水用的。
四、烹茶器
烹茶器，顧名思義，就是烹煮茶餅或團茶末的器皿。 文獻記載方面，《茶經》中提及烹茶器時，主要介紹了風爐(灰承)、竹、炭、火、交床以及等。 而在長沙窯所生產的產品中，烹茶器則包括了鼎、銚以及鐺等。 文獻與實物相對比，兩者較為一致的器形為，也就是鼎。 《茶經》中形容“”“廣其耳以正令”“廣其緣以務遠”“長其臍以守中”，實物鼎則是器身狀如圜底釜，尖唇外侈，口微斂，扁圓腹，圜底，三足作“S”狀微捲。 唇沿處有圭形雙豎耳。 一般內壁施青釉、褐釉或寶石藍釉，外壁素胎無釉(圖9)。

圖9

圖10

茶銚，唐詩中有相關記載，元稹在《茶》中寫到：“茶香味嫩愛僧家銚煎黃蕊花。”以此可見，銚為一種烹茶器。 長沙窯生產的銚，狀如盆，寬斜沿而帶流，淺腹圜底，器口一側有方口橫柄。 內壁施寶石藍釉，外表素面露胎(圖10)。
五、飲茶器
飲茶器是長沙窯所生產的大宗產品，主要包括了碗、盞(含盞托)等。

圖11

茶碗，長沙窯生產的茶碗品種很多，除少數尺寸比較大外，其他的一般器高均在4～5厘米，口徑15厘米左右。 根據燒造時間的不同，碗的形制也稍有區別。 早期以圓口厚胎玉璧底青瓷碗為主，也有敞口玉璧底青瓷碗。 中晚期則出現了各種花口圈足碗。 在已公佈的長沙窯資料中，有兩件碗則是非常典型的例子。 其一，青釉褐彩圓形斂口碗(圖11)，高5.4厘米，口徑15.4厘米。 口微斂，唇尖圓，唇沿較厚，斷面呈圓弧形，腹圓收，玉璧底。 碗心書“荼”二字。 “荼”即今“茶”，《說文》：“荼，苦茶也”。 “”即碗，從土旁。 該碗容茶量約360毫升，唐代每升合今594.4毫升，荼容茶水約相當唐代半升有餘，可能是迄今所能確定的中國最早的茶碗。 其二，青釉褐彩圓形敞口碗，高4.8厘米，口徑13.5厘米。 侈口，唇尖圓，腹斜收，玉璧底，碗心折平。 碗心書“岳麓寺茶”五字。 通體施草黃色薄釉，底沿將釉抹去，墨書“張惜永充供養”六字。 根據對兩件碗中“茶”字的對比可知，“岳麓寺茶碗”應該比“荼”時間要晚。 上述兩種瓷碗加起來，其數量幾乎佔長沙窯瓷碗數量的98%，由此可見，長沙窯生產的瓷碗中，絕大多數屬於茶碗。

圖12

圖13

茶盞，一般把器形較小的碗稱為盞。 《中國器物大詞典·器皿》：“茶盞，敞口小足，斜直壁，為常見形式。”茶盞是點茶法出現後的產物。 點茶法注湯入碗，然後有用茶筅擊拂的動作，對飲用器又有了新的要求，盞便應運而生了。 長沙窯出土的盞類有一件帶題記的(圖12)，器心書釉下褐彩“荼盞子”三字。 高6.4厘米，口徑20厘米。 從此盞的尺寸來看其型製與碗相比並不算太小，從實物圖觀察與碗也無大區別。 盞作為茶器，一般是要與盞托配合使用的。 盞托(圖13)，又名茶托子，《茶典》中對茶托子的解釋是：“古代茶具名，又名茶舟。造型為圈足上安圓形托盤，中心部分高​​起托圈，內中可以安放茶盞。因其形似船，故又名'茶舟'。”盞託的造型，一般托面圓而坦張，托圈微高出托面，托面的口徑略大於盞的口徑。 托圈的徑度要正好放進盞足。 茶盞置於盞托上，穩當，不燙手，講究衛生，水溢流入盞(托)內，既實用，又美觀。
上 述茶器囊括了長沙窯產品的大部分門類，其數量可觀，形制多樣，正是因為這樣，所以才有上海博物館陸明華在其《長沙窯有關問題研究》一文中所描述的那樣，他 認為長沙窯“似乎在一度是一個以生產茶具為主要品種的具有地方特色的窯場”，並認為長沙窯的興起“與唐代及以後較長時間內飲茶風氣的盛行有密切關係，如果 沒有這種風靡一時的飲茶風尚，長沙窯的產品不會有如此大規模的生產，以至名揚四海並遠播國外”。 至於長沙窯為何能夠生產如此大量的茶具，則是與唐代茶文化的發展以及湖南本土茶葉興盛有關。
唐代人喜愛飲茶，飲茶已經成為唐代人生活方式的一部分。 在唐代，飲茶之風能夠興盛，得益於佛教的傳入和唐詩的盛行。 首先，《封氏聞見記》中的記載從一個側面證明了原為“南方嘉木”的茶在我國北方的普及受到了佛教傳播的影響。 佛教講究坐禪，坐時要專註一境，時間長了必定會非常疲憊，午後不食的戒規又會導致飢餓，而茶恰有提神益思、清心靜欲、生津止渴、祛除疲勞、延年益壽的功效，“荼味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”，因此為佛教所推崇。 茶不僅對身體健康有益，而且茶性與佛教的思想也甚為契合，得道的僧人常以茶作喻，以茶悟理，正所謂“茶禪一味”。 其次，唐代是詩的朝代，詩人愛茶，“或飲茶一盞，或吟詩一章”，茶的“益思”、“悅志”激發詩人的靈感，茶所具有的“清”、 “靜”的品質對詩的題材、構思、品味、意境等都產生了很大的影響。 正是因為這樣，所以有唐一代才產生了大量的茶詩。 而長沙窯產品的一大特色恰恰就是詩文裝飾，這些詩文證明了當時民眾的興趣取向，證明了廣大人民豐富的精神生活追求，以詩明志，以詩寫意。
除了佛教傳播以及唐詩的盛行外，湖南本土茶葉興盛也是長沙窯生產大量茶具的原因。 茶為“南方嘉木”，湖南氣候適宜，茶樹生長地很廣。 唐代湖南茶葉產區已分佈到湘、資、沅、醴的四水流域，其產茶縣相當於現今的四十餘個。 自古以來，湖南就盛產茶，晚唐著名詩僧齊已(861-937年)在《謝湖茶》一詩中曾提到，“湖唯上貢，何以惠尋常？”記載了岳陽湖茶在唐代就是貢品的史實。 有如此豐富的茶史，湖南本土製造的茶具也不會遜色，長沙窯即是一例。
長沙窯所生產的茶具一般出土於墓葬、水井、城址或者窯址中，而出自墓葬的多半為小型墓葬，這些跡象證明長沙窯生產的茶具帶有濃厚的民間色彩，它與法門寺地宮出土的皇家金銀茶具相對應，正好為後世完整研究唐代茶文化提供了參考資料。
參考文獻：
［1］李建毛《長沙窯有關問題研究》中國古陶瓷學會編《中國古陶瓷研究》［M］。 紫禁城出版社，2003
［2］黃雪妍《長沙窯飲茶用器造型研究》［D］
［3］封演《封氏見聞記》［M］
［4］周世榮《從唐詩中的飲茶用器看長沙窯出土的茶具》［J］。 農業考古，1995(2)
［5］曹宇琴《略談長沙窯出土的茶具》［J］。 茶葉通訊，1995(1)
［6］李春祥《飲食器具考》［M］。 知識產權出版社，2006
［7］李效偉，《長沙窯：大唐文化輝煌之焦點》［M］。 湖南美術出版社，2003
［8］陸錫興主編《中國古代器物大詞典》[M］。 河北教育出版社，2001
［9］陸羽《茶經》［M］
［10］陸明華《長沙窯有關問題研究》耿寶昌主編《邛窯古陶瓷研究》［M］.中國科學技術大學出版社，2002
［11］《神農本草經》［M］
［12］莊昭選注《茶詩三百首》［M］南方日報出版社，2003
(責編：雨嵐)