2014年2月28日 星期五

茶葉收藏:能喝的古董好喝嗎

 和訊網 
張浩
茶葉收藏市場目前開始趨於理性,去年一家拍賣公司的普洱茶專場拍賣中,只有30%的老茶競拍成功,但80%的新茶得以成交。
通常情況下,4年之內的普洱茶都被稱為新茶。 雖說普洱茶越陳越香,但如今,造假手段頻出,普洱茶靠年份取勝已是一個過時的說法。 在普洱茶收藏領域中,逐漸開始關注老茶的口味。
很多人認為帶有“老”、“古”字樣的普洱茶就是老茶好茶,其實是一個誤區。 以班章和老班章為例,其實班章是雲南普洱地區的一個村委會,班章和老班章都是這個村委會下邊的寨子,但是由於這兩個寨子成立的時間有先後,所以才有老班章和班章的區分,並不代表這兩個地區的普洱茶哪個年頭更久遠。
還有很多藏友認為,包裝上標註的年份越久遠、價格越貴的普洱茶,其收藏價值就越高,這也是一個誤區。 一些不良廠家、商家正是抓住了這樣的消費心理,故意將年代不長的新茶標註為陳茶,或者將新茶摻入老茶中,濫竽充數。
更有甚者,採取了“濕倉造假”的作假方法。 “濕倉”,就是把普洱生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窖,因空氣相對濕度提高,容易加速茶葉陳化。 真正意義上的老茶,大部分都是以“幹倉”存儲。 也就是說,茶葉在溫度、濕度適中,通風透氣,清爽無雜味的環境下發酵陳放,才能保證良好的品質,增加收藏價值。
收藏的茶葉除了看年份以外,還有哪些價值? 老茶,作為可以喝的古董,口感在判斷茶葉收藏時起到何等作用?
筆者近日走訪了三位熟悉茶葉收藏現狀的人士,從不同角度談對茶葉收藏的理解,幫助藏友明確一個更為切實的茶葉收藏方向。
用藝術評論家王春元的話來說,收藏茶的最終目的是圍繞“喝”的,無論多貴的茶,終歸是用來品嚐的,而不是用來鑑賞。 許多條條框框的收藏理念其實未必合理,甚至是商業炒作的噱頭。 如果市場釋放出了一些需求信號,某些品種自然會熱起來,卻未必符合口感的標準。 所以,許多藏友或許都有過這樣尷尬的經歷:朋友拿出號稱幾十萬元一餅、存放了幾十年的老茶,喝到嘴裡卻難以入口,還不得不表示讚許和謝意,因為這種待遇不是人人都有的。
資深茶藝培訓講師唐雅琴在接觸愛茶人的同時,亦深入了解整個行業的內情。 關於茶界現狀,她分析說:風調雨順的年景,茶葉年年增產,當年生產的茶不一定都賣掉了,賣掉的茶也不一定都喝掉了,喝掉的也不一定就是好喝的。
溯本追源,一款茶葉,無論什麼品種,首先是好茶,才有可能具備收藏的基礎。
什麼是好茶,如何定位? 唐 老師說,好茶首先產自好產區,山清水秀,雲深霧繞,遠離污染;古云“采之時,造之精”,從茶葉原料的老嫩標準,採摘的時間,製茶師對茶葉所採用的最適宜茶 性的加工方法,到茶葉的包裝、運輸,這之間每一個環節的正確與否,決定了茶葉成為一款好茶的標準,沒有相當的專業知識難以明白個中門道。 如今茶葉品類豐富,專業上已分出紅、綠、黑、白、青、黃六大基本加工類,再有花茶、保健茶等多種複合類。
按茶名來論,金駿眉、鐵觀音、大紅袍、安吉白、龍井、碧螺春、瓜片、猴魁、正山小種、滇紅、祁紅、普洱、茯磚……細數下去,名目繁多,恐有數千種類。 那麼,到底哪一款茶才是最好、最值得收藏呢?
每一茶類,只要整個生產、加工、運輸環節都沒有問題,就可以算作一款好茶,唐老師這麼說。 大家關心茶,愛喝茶,但難以從茶葉生產到運輸全過程跟踪,那麼有沒有辦法對茶葉的質量進行鑑別呢?
一般來說,鑑別一款茶的好壞,從乾茶的外觀、色澤、觸感、香氣及濕茶的茶湯、葉底、香氣、回韻綜合評判。 唐老師將其稱為茶葉鑑別八大要素,同時她介紹說,目前具備這種專業茶葉感官審評能力的專家在中國茶業界極少。 由於茶文化的推廣逐漸增強,也有一些愛好者會先熟悉專業,深入了解之後再逐步加入茶葉收藏的行列。
那麼,能確定一款茶為好茶時,它是否就可以拿來收藏?
那可不一定。 唐老師說,對於愛喝茶的人而言,一款茶,生長時環境好,採摘精細,加工得當,包裝安全,保存防潮,加以好水好技法沖泡,便屬好茶。 每一種茶有它專屬的指標要求,國家定了茶葉的國標,生產企業有企標。 茶葉是否好喝,口感的指標卻在品茶人的心裡。
對於想收藏的人而言,要對各大基本茶類的收藏價值有廣泛的了解。 比 如綠茶為不發酵,不宜存放;紅茶為全發酵,存放過程中變化不大,無法發現新陳茶之間的差異性;黃茶品種少,當代工藝改良,特徵不明顯;白茶為輕發酵,素有 “三年陳,七年藥,十年是個寶”的民間傳說,現今掀起一股收藏小高潮;黑茶本為後發酵,其中出名的品類普洱茶自2006年火爆後歷經高低谷,至今仍佔據了 茶葉收藏市場的重要份額;另外同為黑茶的安化茯茶也嶄露頭角。
那麼適合於自己收藏的到底是哪一類、哪一種、哪一個品牌呢? 這個需要非常全面的綜合評估了。
除了必須具備好茶的基礎,一款茶葉的產量、市場投放量,直接決定了它的升值空間的大小。 這就需要愛茶者精準的判斷了。
古玩收藏家鞠肖男提供了一個信息,古樹茶以無污染、口感好將會成為藏茶者新的關注目標。 幾年前,鞠肖男跟隨朋友來到了雲南,找到了原始森林裡的野生古茶樹。 那裡從5月底一直到10月底天天有雨。 茶既喜歡陽光又不能曝曬,既不能冷又不能熱,所以茶樹在那裡有良好的生存環境。
鞠肖男總結了一個公式:口感最好的茶=最好的茶原料+最恰當的加工。 茶原料有一些生態標準,比如海拔、溫度、空氣等。 相對的高海拔,才能提供最利茶生長的各種氣候條件。 海拔高,氣壓低,空氣稀薄,蒸騰作用強,使茶葉代謝增強,產生更豐富的芳香物質。 一款茶品如果起初質量未能達標,或者是後期儲存不當,那麼不論存放多長時間,茶葉品質都很難脫胎換骨。
鞠 肖男考察林林總總的茶加工工藝後還發現,所有的茶加工手段諸如蒸青、炒青、搖青、緊壓、揉捻、發酵、烘烤等,無不是基於人的某種理想,針對茶葉的苦、麻、 澀、酸、辣等不良口感,運用“最恰當”工藝進行改良,其目的無外乎是在方便茶的儲運之外最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形,以及彌補茶的口味缺憾, 其實質無外乎是在茶的口感、有效成分和飲用條件之間尋求新的配置平衡。 再換句話說,沒有不良口感的茶,是不需要刻意加工的。
鞠肖男把採來的千年野生古樹茶取名茶祖茶,他將鮮葉釆下,自然吹乾即喝。 他認為沒有任何刻意的加工,也就是它最恰當的加工,正所謂大道至簡。 他現在喝的野生茶,有的已存放五年,口感愈​​佳。 對於真正愛喝茶的收藏者來說,茶葉收藏首先是一種感官體驗,與別人演繹的故事無關。 要想收藏到好茶,就得提高喝茶的品鑑能力。

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