張浩
茶葉收藏市場目前開始趨於理性，去年一家拍賣公司的普洱茶專場拍賣中，只有30%的老茶競拍成功，但80%的新茶得以成交。
通常情況下，4年之內的普洱茶都被稱為新茶。 雖說普洱茶越陳越香，但如今，造假手段頻出，普洱茶靠年份取勝已是一個過時的說法。 在普洱茶收藏領域中，逐漸開始關注老茶的口味。
很多人認為帶有“老”、“古”字樣的普洱茶就是老茶好茶，其實是一個誤區。 以班章和老班章為例，其實班章是雲南普洱地區的一個村委會，班章和老班章都是這個村委會下邊的寨子，但是由於這兩個寨子成立的時間有先後，所以才有老班章和班章的區分，並不代表這兩個地區的普洱茶哪個年頭更久遠。
還有很多藏友認為，包裝上標註的年份越久遠、價格越貴的普洱茶，其收藏價值就越高，這也是一個誤區。 一些不良廠家、商家正是抓住了這樣的消費心理，故意將年代不長的新茶標註為陳茶，或者將新茶摻入老茶中，濫竽充數。
更有甚者，採取了“濕倉造假”的作假方法。 “濕倉”，就是把普洱生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窖，因空氣相對濕度提高，容易加速茶葉陳化。 真正意義上的老茶，大部分都是以“幹倉”存儲。 也就是說，茶葉在溫度、濕度適中，通風透氣，清爽無雜味的環境下發酵陳放，才能保證良好的品質，增加收藏價值。
收藏的茶葉除了看年份以外，還有哪些價值？ 老茶，作為可以喝的古董，口感在判斷茶葉收藏時起到何等作用？
筆者近日走訪了三位熟悉茶葉收藏現狀的人士，從不同角度談對茶葉收藏的理解，幫助藏友明確一個更為切實的茶葉收藏方向。
用藝術評論家王春元的話來說，收藏茶的最終目的是圍繞“喝”的，無論多貴的茶，終歸是用來品嚐的，而不是用來鑑賞。 許多條條框框的收藏理念其實未必合理，甚至是商業炒作的噱頭。 如果市場釋放出了一些需求信號，某些品種自然會熱起來，卻未必符合口感的標準。 所以，許多藏友或許都有過這樣尷尬的經歷：朋友拿出號稱幾十萬元一餅、存放了幾十年的老茶，喝到嘴裡卻難以入口，還不得不表示讚許和謝意，因為這種待遇不是人人都有的。
資深茶藝培訓講師唐雅琴在接觸愛茶人的同時，亦深入了解整個行業的內情。 關於茶界現狀，她分析說：風調雨順的年景，茶葉年年增產，當年生產的茶不一定都賣掉了，賣掉的茶也不一定都喝掉了，喝掉的也不一定就是好喝的。
溯本追源，一款茶葉，無論什麼品種，首先是好茶，才有可能具備收藏的基礎。
什麼是好茶，如何定位？ 唐 老師說，好茶首先產自好產區，山清水秀，雲深霧繞，遠離污染；古云“采之時，造之精”，從茶葉原料的老嫩標準，採摘的時間，製茶師對茶葉所採用的最適宜茶 性的加工方法，到茶葉的包裝、運輸，這之間每一個環節的正確與否，決定了茶葉成為一款好茶的標準，沒有相當的專業知識難以明白個中門道。 如今茶葉品類豐富，專業上已分出紅、綠、黑、白、青、黃六大基本加工類，再有花茶、保健茶等多種複合類。
按茶名來論，金駿眉、鐵觀音、大紅袍、安吉白、龍井、碧螺春、瓜片、猴魁、正山小種、滇紅、祁紅、普洱、茯磚……細數下去，名目繁多，恐有數千種類。 那麼，到底哪一款茶才是最好、最值得收藏呢？
每一茶類，只要整個生產、加工、運輸環節都沒有問題，就可以算作一款好茶，唐老師這麼說。 大家關心茶，愛喝茶，但難以從茶葉生產到運輸全過程跟踪，那麼有沒有辦法對茶葉的質量進行鑑別呢？
一般來說，鑑別一款茶的好壞，從乾茶的外觀、色澤、觸感、香氣及濕茶的茶湯、葉底、香氣、回韻綜合評判。 唐老師將其稱為茶葉鑑別八大要素，同時她介紹說，目前具備這種專業茶葉感官審評能力的專家在中國茶業界極少。 由於茶文化的推廣逐漸增強，也有一些愛好者會先熟悉專業，深入了解之後再逐步加入茶葉收藏的行列。
那麼，能確定一款茶為好茶時，它是否就可以拿來收藏？
那可不一定。 唐老師說，對於愛喝茶的人而言，一款茶，生長時環境好，採摘精細，加工得當，包裝安全，保存防潮，加以好水好技法沖泡，便屬好茶。 每一種茶有它專屬的指標要求，國家定了茶葉的國標，生產企業有企標。 茶葉是否好喝，口感的指標卻在品茶人的心裡。
對於想收藏的人而言，要對各大基本茶類的收藏價值有廣泛的了解。 比 如綠茶為不發酵，不宜存放；紅茶為全發酵，存放過程中變化不大，無法發現新陳茶之間的差異性；黃茶品種少，當代工藝改良，特徵不明顯；白茶為輕發酵，素有 “三年陳，七年藥，十年是個寶”的民間傳說，現今掀起一股收藏小高潮；黑茶本為後發酵，其中出名的品類普洱茶自2006年火爆後歷經高低谷，至今仍佔據了 茶葉收藏市場的重要份額；另外同為黑茶的安化茯茶也嶄露頭角。
那麼適合於自己收藏的到底是哪一類、哪一種、哪一個品牌呢？ 這個需要非常全面的綜合評估了。
除了必須具備好茶的基礎，一款茶葉的產量、市場投放量，直接決定了它的升值空間的大小。 這就需要愛茶者精準的判斷了。
古玩收藏家鞠肖男提供了一個信息，古樹茶以無污染、口感好將會成為藏茶者新的關注目標。 幾年前，鞠肖男跟隨朋友來到了雲南，找到了原始森林裡的野生古茶樹。 那裡從5月底一直到10月底天天有雨。 茶既喜歡陽光又不能曝曬，既不能冷又不能熱，所以茶樹在那裡有良好的生存環境。
鞠肖男總結了一個公式：口感最好的茶=最好的茶原料+最恰當的加工。 茶原料有一些生態標準，比如海拔、溫度、空氣等。 相對的高海拔，才能提供最利茶生長的各種氣候條件。 海拔高，氣壓低，空氣稀薄，蒸騰作用強，使茶葉代謝增強，產生更豐富的芳香物質。 一款茶品如果起初質量未能達標，或者是後期儲存不當，那麼不論存放多長時間，茶葉品質都很難脫胎換骨。
鞠 肖男考察林林總總的茶加工工藝後還發現，所有的茶加工手段諸如蒸青、炒青、搖青、緊壓、揉捻、發酵、烘烤等，無不是基於人的某種理想，針對茶葉的苦、麻、 澀、酸、辣等不良口感，運用“最恰當”工藝進行改良，其目的無外乎是在方便茶的儲運之外最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形，以及彌補茶的口味缺憾， 其實質無外乎是在茶的口感、有效成分和飲用條件之間尋求新的配置平衡。 再換句話說，沒有不良口感的茶，是不需要刻意加工的。
鞠肖男把採來的千年野生古樹茶取名茶祖茶，他將鮮葉釆下，自然吹乾即喝。 他認為沒有任何刻意的加工，也就是它最恰當的加工，正所謂大道至簡。 他現在喝的野生茶，有的已存放五年，口感愈佳。 對於真正愛喝茶的收藏者來說，茶葉收藏首先是一種感官體驗，與別人演繹的故事無關。 要想收藏到好茶，就得提高喝茶的品鑑能力。
茶葉收藏市場目前開始趨於理性，去年一家拍賣公司的普洱茶專場拍賣中，只有30%的老茶競拍成功，但80%的新茶得以成交。
通常情況下，4年之內的普洱茶都被稱為新茶。 雖說普洱茶越陳越香，但如今，造假手段頻出，普洱茶靠年份取勝已是一個過時的說法。 在普洱茶收藏領域中，逐漸開始關注老茶的口味。
很多人認為帶有“老”、“古”字樣的普洱茶就是老茶好茶，其實是一個誤區。 以班章和老班章為例，其實班章是雲南普洱地區的一個村委會，班章和老班章都是這個村委會下邊的寨子，但是由於這兩個寨子成立的時間有先後，所以才有老班章和班章的區分，並不代表這兩個地區的普洱茶哪個年頭更久遠。
還有很多藏友認為，包裝上標註的年份越久遠、價格越貴的普洱茶，其收藏價值就越高，這也是一個誤區。 一些不良廠家、商家正是抓住了這樣的消費心理，故意將年代不長的新茶標註為陳茶，或者將新茶摻入老茶中，濫竽充數。
更有甚者，採取了“濕倉造假”的作假方法。 “濕倉”，就是把普洱生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窖，因空氣相對濕度提高，容易加速茶葉陳化。 真正意義上的老茶，大部分都是以“幹倉”存儲。 也就是說，茶葉在溫度、濕度適中，通風透氣，清爽無雜味的環境下發酵陳放，才能保證良好的品質，增加收藏價值。
收藏的茶葉除了看年份以外，還有哪些價值？ 老茶，作為可以喝的古董，口感在判斷茶葉收藏時起到何等作用？
筆者近日走訪了三位熟悉茶葉收藏現狀的人士，從不同角度談對茶葉收藏的理解，幫助藏友明確一個更為切實的茶葉收藏方向。
用藝術評論家王春元的話來說，收藏茶的最終目的是圍繞“喝”的，無論多貴的茶，終歸是用來品嚐的，而不是用來鑑賞。 許多條條框框的收藏理念其實未必合理，甚至是商業炒作的噱頭。 如果市場釋放出了一些需求信號，某些品種自然會熱起來，卻未必符合口感的標準。 所以，許多藏友或許都有過這樣尷尬的經歷：朋友拿出號稱幾十萬元一餅、存放了幾十年的老茶，喝到嘴裡卻難以入口，還不得不表示讚許和謝意，因為這種待遇不是人人都有的。
資深茶藝培訓講師唐雅琴在接觸愛茶人的同時，亦深入了解整個行業的內情。 關於茶界現狀，她分析說：風調雨順的年景，茶葉年年增產，當年生產的茶不一定都賣掉了，賣掉的茶也不一定都喝掉了，喝掉的也不一定就是好喝的。
溯本追源，一款茶葉，無論什麼品種，首先是好茶，才有可能具備收藏的基礎。
什麼是好茶，如何定位？ 唐 老師說，好茶首先產自好產區，山清水秀，雲深霧繞，遠離污染；古云“采之時，造之精”，從茶葉原料的老嫩標準，採摘的時間，製茶師對茶葉所採用的最適宜茶 性的加工方法，到茶葉的包裝、運輸，這之間每一個環節的正確與否，決定了茶葉成為一款好茶的標準，沒有相當的專業知識難以明白個中門道。 如今茶葉品類豐富，專業上已分出紅、綠、黑、白、青、黃六大基本加工類，再有花茶、保健茶等多種複合類。
按茶名來論，金駿眉、鐵觀音、大紅袍、安吉白、龍井、碧螺春、瓜片、猴魁、正山小種、滇紅、祁紅、普洱、茯磚……細數下去，名目繁多，恐有數千種類。 那麼，到底哪一款茶才是最好、最值得收藏呢？
每一茶類，只要整個生產、加工、運輸環節都沒有問題，就可以算作一款好茶，唐老師這麼說。 大家關心茶，愛喝茶，但難以從茶葉生產到運輸全過程跟踪，那麼有沒有辦法對茶葉的質量進行鑑別呢？
一般來說，鑑別一款茶的好壞，從乾茶的外觀、色澤、觸感、香氣及濕茶的茶湯、葉底、香氣、回韻綜合評判。 唐老師將其稱為茶葉鑑別八大要素，同時她介紹說，目前具備這種專業茶葉感官審評能力的專家在中國茶業界極少。 由於茶文化的推廣逐漸增強，也有一些愛好者會先熟悉專業，深入了解之後再逐步加入茶葉收藏的行列。
那麼，能確定一款茶為好茶時，它是否就可以拿來收藏？
那可不一定。 唐老師說，對於愛喝茶的人而言，一款茶，生長時環境好，採摘精細，加工得當，包裝安全，保存防潮，加以好水好技法沖泡，便屬好茶。 每一種茶有它專屬的指標要求，國家定了茶葉的國標，生產企業有企標。 茶葉是否好喝，口感的指標卻在品茶人的心裡。
對於想收藏的人而言，要對各大基本茶類的收藏價值有廣泛的了解。 比 如綠茶為不發酵，不宜存放；紅茶為全發酵，存放過程中變化不大，無法發現新陳茶之間的差異性；黃茶品種少，當代工藝改良，特徵不明顯；白茶為輕發酵，素有 “三年陳，七年藥，十年是個寶”的民間傳說，現今掀起一股收藏小高潮；黑茶本為後發酵，其中出名的品類普洱茶自2006年火爆後歷經高低谷，至今仍佔據了 茶葉收藏市場的重要份額；另外同為黑茶的安化茯茶也嶄露頭角。
那麼適合於自己收藏的到底是哪一類、哪一種、哪一個品牌呢？ 這個需要非常全面的綜合評估了。
除了必須具備好茶的基礎，一款茶葉的產量、市場投放量，直接決定了它的升值空間的大小。 這就需要愛茶者精準的判斷了。
古玩收藏家鞠肖男提供了一個信息，古樹茶以無污染、口感好將會成為藏茶者新的關注目標。 幾年前，鞠肖男跟隨朋友來到了雲南，找到了原始森林裡的野生古茶樹。 那裡從5月底一直到10月底天天有雨。 茶既喜歡陽光又不能曝曬，既不能冷又不能熱，所以茶樹在那裡有良好的生存環境。
鞠肖男總結了一個公式：口感最好的茶=最好的茶原料+最恰當的加工。 茶原料有一些生態標準，比如海拔、溫度、空氣等。 相對的高海拔，才能提供最利茶生長的各種氣候條件。 海拔高，氣壓低，空氣稀薄，蒸騰作用強，使茶葉代謝增強，產生更豐富的芳香物質。 一款茶品如果起初質量未能達標，或者是後期儲存不當，那麼不論存放多長時間，茶葉品質都很難脫胎換骨。
鞠 肖男考察林林總總的茶加工工藝後還發現，所有的茶加工手段諸如蒸青、炒青、搖青、緊壓、揉捻、發酵、烘烤等，無不是基於人的某種理想，針對茶葉的苦、麻、 澀、酸、辣等不良口感，運用“最恰當”工藝進行改良，其目的無外乎是在方便茶的儲運之外最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形，以及彌補茶的口味缺憾， 其實質無外乎是在茶的口感、有效成分和飲用條件之間尋求新的配置平衡。 再換句話說，沒有不良口感的茶，是不需要刻意加工的。
鞠肖男把採來的千年野生古樹茶取名茶祖茶，他將鮮葉釆下，自然吹乾即喝。 他認為沒有任何刻意的加工，也就是它最恰當的加工，正所謂大道至簡。 他現在喝的野生茶，有的已存放五年，口感愈佳。 對於真正愛喝茶的收藏者來說，茶葉收藏首先是一種感官體驗，與別人演繹的故事無關。 要想收藏到好茶，就得提高喝茶的品鑑能力。
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