2015年6月29日 星期一

越陳越香普洱茶存放有道成古董

半島都市報

想存儲普洱茶,紫砂罐是個不錯的選擇。陳李偉 攝想存儲普洱茶,紫砂罐是個不錯的選擇。 陳李偉攝
人們都說酒是陳的醇,茶是新的香。 不過唯有普洱茶是個例外,因為普洱茶是越陳越香,歷經千年的時光,仍具有旺盛的生命力。 普洱茶有“香陳九畹芳蘭氣,品盡千年普洱情”之說,被尊稱為“可入口的古董”。 在長期的存放貯藏過程中,普洱茶漸漸發酵氧化,茶葉變得溫順柔和,似是由原本的烈焰美人變成了溫柔怡人的溫婉女子。 茶湯也擁有了紅濃明亮的顏色,閃爍著琥珀寶石一般的光彩。 普洱茶中的“陳香”往往會隨著時間的增加而逐漸升值,對很多人來說,“存新茶,喝老茶”不僅有好茶喝,有老茶品,更是一種長線投資。 這裡的投資不只是在金錢上,更是一種特殊的感情,想像一下,若是在孩子出生時存上一餅生茶,等到孩子結婚時拿出來品一品,那該是一種怎樣的愜意… …
都說普洱茶越陳越香,那到底是為什麼呢? 普洱茶在儲存的過程中,茶葉中的茶多酚、氨基酸等物質與空氣中的氧氣接觸,逐漸氧化、降解和轉化,進而與其他物質聚合,形成其他聚合物,茶葉鮮味消失,陳香顯露,葉底轉暗,湯色紅褐。 而茶葉中多酚類的氧化,使苦澀物質減少,滋味逐漸趨於醇和,逐漸形成普洱茶“越陳越香、紅褐明亮”的顯著特點。
既然普洱茶存著好,那到底怎麼存才能放得住呢? 很多人肯定都有這個疑問,“我家裡也有很多普洱茶餅,可是到底怎麼存放才能保證陳化得好,而不是發霉變質呢?”筆者今天願與大家交流一番。 很多人買了普洱茶之後,尤其是各種形狀的緊壓茶,為了保值,並不拆開飲用,而是將其放在密封的櫃子中儲存,其實這樣是不可取的,因為普洱茶在儲存過程中想要氧化,促進微生物的繁衍,加快口感的轉化,必須進行“呼吸”,所以存儲普洱茶的地方一定要保證空氣流通。當然,空氣流通不意味著將茶葉放置在通風口,因為茶葉中的香氣每時每刻都在流失,這會使得口感淡然無味。
除了保證空氣流通,還要注意溫度和濕度。 首先從溫度來說,放置普洱茶的地方,溫度不可過高或太低,應以當地環境為主,正常的室內溫度就好,最好是長年保持在20~30攝氏度之間,溫度太低不利於茶葉的發酵轉化,而太高的溫度則會加速普洱茶中的葉綠素降解,使茶葉加速發酵容易變酸,影響茶葉品質。
從季節區分來說,春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快,無論什麼時候,普洱茶都不能被太陽照射,放置在陰涼處為好。 若是從濕度來說,好的普洱茶要“幹倉”存放,所謂“幹倉”就是指在乾爽的環境中存放,忌濕,但太乾燥的環境會令普洱茶的轉化變慢,所以相對還需要有一定的濕氣。 但是太過潮濕的環境又會導致普洱茶的快速變化,這往往就是茶葉的霉變,導致茶葉不可飲用。 尤其是在青島,夏季較為潮濕,存儲也就要更加註意濕度的變化,房間濕度過高或過低,應人為加以控制;環境潮濕就要多通風,環境乾燥可以放置加濕器。
除了以上幾點,在存儲過程中還要注意避異味。 古語有云:“茶性淫,易於染著。區論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。 茶葉是一種多孔疏鬆體,非常容易吸收空氣中的異味,尤其是夏季,物品在高溫下更容易散發自身的氣味,使普洱茶吸收異味變質,所以千萬不能將普洱茶和其他有異味的東西放在一起。
除了存儲環境,普洱茶的存儲還得有適合的“工具箱”。 現在很多普洱茶餅茶都是採用竹箬筍殼包裝,明代許次紓在《茶疏》中曾提到,“茶須築實。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”。 這種傳統包裝的質料和方式,有助於普洱茶發酵時,過濾雜味以確保清純的功效。 當然,天普茶苑定制的紫砂罐也是不錯的存儲工具,即使是拆開的茶餅等也可以放在紫砂罐中儲存,這樣不但方便取用,還能給茶一個醒茶的過程,讓茶葉滋味更加濃郁。
如果您對筆者介紹的存儲方法存在什麼異議,或是有更加簡單易行的存茶方法,歡迎您撥打15762250139與我們交流溝通,也可以來半島都市報社大廈一樓大廳品鑑中心或是天普茶苑加入我們的茶友會,與我們一起享受普洱茶帶來的健康體驗!
高陽
來源: 半島都市報