作者： 華人健康網 記者馬婉娟／台北報導 | 華人健康網 –
麵包口味多元，攜帶又方便，成為很多人「正餐」的替代選擇。（攝 …
許多人每天早上喜歡吃個麵包當早餐，但今康健雜誌公布5大連鎖麵包店麵包抽查結果，發現多家麵包含反式脂肪、飽和脂肪過高，連許多人都認為是麵包中最簡單清爽的土司也被爆含鈉量過高，只要吃2片就超過衛生福利部建議的每餐鈉總攝取量。
麵包口味多元，攜帶又方便，成為很多人「正餐」的替代選擇，康健雜誌日前針對5大連鎖麵包店，包括幾分甜、山崎麵包、順成蛋糕、聖瑪莉、米哥烘焙坊 進行調查，從「含鈉量」、「反式脂肪」、「飽和脂肪比例」、「含鋁膨鬆劑比例」4大面向檢驗，發現麵包隱含著不可忽視的4大危機。
危機一／吐司含鈉量高過多數麵包，2片近一餐容許量
許多人早餐會以吐司搭配飲料，認為吐司比其他口味麵包少鹽少油，但是康健檢驗結果顯示，吐司的含鈉量竟超越多數麵包，每100公克就含400毫克以上鈉，約2片吐司就含超過1公克食鹽。
台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，以衛生福利部每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即鹽6公克）計算，早餐只要吃2片聖瑪莉吐司，就攝取了716 毫克的鈉，接近每餐800mg上限，如果還抹了含鹽奶油、火腿、培根，長期攝取容易導致血壓上升，而高血壓也是心臟病、中風和腎臟病的主要危險因子。
危機二／大多含反式脂肪，2產品超標
此次調查中，20項樣本中有17項驗出反式脂肪，4項超標，根據世界衛生組織（WHO）建議，以成年人一天攝取2000卡熱量計算，反式脂肪容許量 大約2公克，美國研究顯示，如果超過這個範圍，引發心血管疾病風險會增加2成到2成5。而此次結果顯示，米哥的法式軟法每100公克反式脂肪量高達1.6 克，一天只要吃1.5個就超標。
危機三／太油啦！飽和脂肪比例全都太高
別以為麵包一定少油，經過檢測，發現麵包大多是「高油食物」。幾乎所有麵包的飽和脂肪比例都高於1/3，有些甚至高達6成多，顯示油脂攝取太不均衡，長久下來會造成人體的總膽固醇和低密度膽固醇（LDL，壞的膽固醇）偏高。
危機四／甜甜圈、司康含鋁，少吃為妙
孩子愛吃的甜甜圈、下午茶必備司康也暗藏危機，調查發現聖瑪莉的甜甜圈單個含鋁量高達8.64毫克，順成蛋糕的司康，也驗出3.15毫克鋁殘留，目前已有醫學報告指出，過量攝取鋁元素，會傷害神經系統、導致失智症，也會加速骨質疏鬆的產生。
台灣營養基金會執行長吳映蓉推測，麵包有鋁殘留恐因店家使用較便宜的含鋁膨鬆劑造成，且目前WHO建議60公斤的人一週不要攝取超過120毫克的鋁，以這次調查最高劑量的甜甜圈換算，30公斤的小朋友一週吃7個就會超過WHO的建議量。
安心吃麵包 6招兼顧美味健康
1.注意麵包包裝標示，主動要求店家提供相關資訊
2.多吃原味麵包，太香、太軟、加工太多的麵包少吃
3.別迷信貴的麵包一定比較健康，而是要確認品質
4.少買大量生產的麵包，應選擇到「前店後廠」的麵包店消費
5.多吃全穀麵包，可多攝取到胚芽內的各種維生素、礦物質
康健雜誌指出，除了消費者睜大眼睛，利用以上6招挑選好麵包，政府也應有效管理、加強稽核，讓消費者有選擇的依據，並儘快制定食品中含鋁容許量的法規，讓衛生單位執法有據，也希望業者在法規未定前，自主標示成分、熱量，誠實面對消費者。
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