【好吃一點訣】來吃「混蛋」！雞蛋+皮蛋+鹹蛋 混炒兩吃

作者： 莊雪屏 | TVBS

  

• 【好吃一點訣】來吃「混蛋」！雞蛋+皮蛋+鹹蛋　混炒兩吃
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您吃過「混蛋」嗎？台中這道人氣美食，是將雞蛋、皮蛋、鹹蛋，以3:2:1的比例，混在一起小火拌炒，炒的時間和火侯控制都是訣竅，擺盤後將炒蛋一分為二，分別淋上蕃茄醬和泰式酸辣醬兩種醬料，一盤兩吃，口感軟嫩，點菜率高居第一。

餐廳人員VS.客人：「混蛋來了、混蛋。」

不是罵人，這是上菜囉，這道「混蛋」料理，整盤灰黃色的炒蛋上面，以兩種不同的醬料點綴，辣與不辣，兩種口感。客人：「很軟嫩，吃不來是什麼蛋ㄟ，就是混了很多種蛋的感覺。」

名為「混蛋」，食材就是這三盤蛋，雞蛋三顆、皮蛋兩顆、鹹鴨蛋一顆，料理順序是先將雞蛋蛋黃、蛋白攪拌，接著去除鹹蛋殼，將鹹蛋挖出來切碎，皮蛋也是同樣的手法，切成碎碎的，雞蛋先下油鍋，雞蛋、鹹蛋、皮蛋全都下鍋後，一起拌炒，不到一分鐘起鍋。

餐廳業者吳志杰：「炒的時間，火侯的控制很重要，第一個，我們炒的時間不能太長，火呢、要用小火。」

三種蛋混在一起，裝盤時一分為二，一邊淋上酸酸甜甜的番茄醬，一邊灑上特調泰式酸辣醬，可吃辣、可吃不辣，混蛋兩吃。客人：「口感非常好，非常嫩。」

原本只是烹飪師，教學生製作三色蛋，剩下的食材，意外混在一起，吃出好味道，反而成為餐廳的人氣美食，點菜率高居第一，很多老饕都是衝著吃混蛋上門的。