研究：慢慢吃 更有飽足感

台灣醒報 

【台 灣醒報記者李昀澔綜合報導】最新研究指出，吃東西細嚼慢嚥可增加飽足感，並減少熱量攝取。美國德州基督教大學發表於《營養及飲食學會期刊》的研究指出，避 免用餐時間還沒到就餓了，最好的解決辦法是「吃慢一點」；過去研究也顯示，延長咀嚼時間可減少食物攝取，且進食速率較快者，體重過重或肥胖的機率較高。

德 州基督教大學研究人員要求受試者採用快、慢兩種不同速率用餐；在慢速進食的實驗中，受試者必須盡可能地放慢咀嚼速度，甚至每送入一口食物，就必須將餐具放 下，等到完全咀嚼後，再吃下一口；快速進食則是盡全力在最短時間內把食物吞下肚，藉此比較受試者每次進食的速率、份量、頻率，以及間隔多少時間就想吃東 西，同時詢問受試者進食一段時間後的飽足感。

實驗結果發現，細嚼慢嚥有助於降低熱量攝取。體重正常的受試者，若吃慢一點，平均每餐約少吃 88大卡，過重及肥胖的受試者平均少吃55大卡。研究人員在餐後1小時詢問受試者的飽足感後發現，所有受試者都表示慢慢吃感覺上比較「慢餓」，且多數體重 正常的受試者都指出，慢慢吃完一餐的當下就感覺比快吃更飽。
德州基督教大學人體運動學教授米娜莎表示，肥胖或過重的受試者，在實驗過程中吃東西都比較保守，所以無論進食速率快慢，都比體重正常者吃得少，以至於細嚼慢嚥所降低的熱量攝取，不如體重正常者明顯。
研 究人員也發現，在慢速進食的狀況下，所有受試者都會喝下比較多的開水，米娜莎解釋，喝水多相對使得吃下的食物變少；另一方面，民眾慢慢吃的時候才會有「餘 裕」意識到自己究竟吃了哪些食物，又吃下多少食物？或是自己到底吃飽了沒有？米娜莎也表示，咀嚼時間延長代表食物在口腔中停留較長的時間，也就是口腔部位 周圍的神經會輸入較多的訊號，告訴大腦已吃下多少食物。
紐西蘭奧塔哥大學團隊曾在2011年統計後發現，進食速率較快者，普遍身體質量指數 （BMI值）較高，顯示吃得快與肥胖相關。美國愛荷華大學團隊日前則發表研究指出，若將每一口咀嚼次數提高為平時習慣的2倍，因吃東西的時間延長，大腦有 充分的時間感應到「吃飽了」，因此攝取的食物分量會較平時減少15%。