讓人眼暈的葡萄酒密語

 北京商報 

讓人眼暈的葡萄酒「密語」

剛開始喝葡萄酒的時候，發現懂葡萄酒的朋友談葡萄酒像間諜說「密語」，「酒體、黏度、酸度……適飲期、早飲型、暈瓶」等，讓人感覺比葡萄酒還 「暈」。漸漸地，我發現也是可以通過某些方法去理解。比如，在大型酒商出品的AOC級及以下的紅葡萄酒不需要考慮年份(如果好年份它們可以存放時間長一 點)，裝瓶後你就喝它，它就「適飲」。大部分白葡萄酒不需要陳放，也不需要醒酒。
　　我們都曾經有過這樣的經驗，不知道該如何描述葡萄酒。酒桌上常會說，這酒好，有勁。這說的便是酒的結構。
　　酒體是喝葡萄酒時所感受到的味道的濃淡厚薄，也就是所謂「醇厚度」的表現用語。將葡萄酒含在口中時，你所感受到的豐滿或者乏味程度，它是葡萄酒 中的酒精、甘油及葡萄榨汁共同作用的結果。我們通常說酒體清淡、適中、豐滿。它可能與葡萄酒的味道或其他成分協調一致，也可能不相協調。
　　有黏度的葡萄酒比一般葡萄酒更厚重、更濃郁，酒體更豐滿。人們用「濃郁」一詞來形容酒精和甘油含量高、味道豐富、酸度較低、酒體豐滿的葡萄酒。有黏度的葡萄酒經常出現「掛杯」現象，拉菲的「掛杯」就很美。
　　酸度是指葡萄酒中非揮發性成分的含量，主要是酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。這些酸性物質賦予葡萄酒清新爽口的感覺。足夠的酸度可以使葡萄酒酒體強勁，而缺乏酸度的葡萄酒會感到「平淡無味」。
　　協調性是指葡萄酒中各種不同成分的比例和相互關係。比如酸度與甜度、果味與橡木味、單寧酸、酒精與酸性、味道。這些好像歌劇裡的所有聲部都必不可少，但又有主次。它的完美並不是所有的都一樣，錯落有致才是和諧、完美。
　　烈度指由酒精、酸性物質和單寧酸所形成的結構性酒質構造，烈度適宜的葡萄酒品飲時清新適口、酒香醇正。
　　口感，即葡萄酒的質感。當你將葡萄酒啜吸到嘴裡時，酒液在口中的旋動，使你的味蕾充分感受葡萄酒的質感和神韻。即便是葡萄酒鑑賞家評定葡萄酒也 不能只靠嗅覺，他們不嚥下葡萄酒而是要在口中讓味蕾充分體驗葡萄酒是柔和、圓潤、生硬粗糙或者順暢。法國的許多紅葡萄酒的單寧酸讓剛開始喝葡萄酒的人感到 不適應，但是隨著品酒經歷的豐富，你會感受到單寧酸給紅葡萄酒帶來的豐富。
　　葡萄酒中各種成分相互作用、相互影響，和諧意味著圓潤、流暢和協調統一。當酒中的一切都協調一致時，我們就說該酒酒體和諧。李青雲 王敏
　　文章摘自：《左手投資 右手享受：葡萄酒經驗》