大蒜天然抗菌力比抗生素強上百倍

大家知道大蒜對人體的保健妙用很多，不僅是家裡烹飪常見的調味料，更是預防疾病的天然藥材，最近美國的科學家進一步發現，大蒜中含有一種關鍵成分，在對抗食物中毒方面，效力比抗生素高100倍。

據英國《每日郵報》報導，美國華盛頓州立大學的科學家研究稱：「檢驗發現大蒜中的烯丙基硫成分，可以輕易地破壞細菌表面的保護膜並消滅細菌，它的抗菌效果比紅黴素和環丙沙星這兩種抗生素強大100倍。」
這項發現可能為處理生肉和加工肉的方法找到新路，降低食物被彎曲桿菌汙染之後，引發的中毒。
華盛頓州立大學研究人員邁克爾．康克爾（Michael Konkel）說：「這項研究成果令人激動，因為研究顯示，烯丙基硫也許可以減少環境以及食物中的病菌。彎曲桿菌是美國乃至全世界引起食源性疾病的主要細菌。」
近代科學家運用現代科技證實大蒜具有下列功效：
1防治心血管疾病
大蒜中的一群含硫化合物（以下簡稱蒜精）可以抑制肝臟中膽固醇生合成HMGCOA，以達到降低血膽固醇的作用。
蒜精，藉由抑制血管內皮細胞中的腺核去氨（Adenosine deaminase）、增加一氧化氮（NO）在內皮細胞的濃度，以及阻斷細胞鈣離子通道等使血管擴張的諸多作用機制，以達到血管鬆弛、降低血壓的作用。
蒜精具強力抗血栓活性，而蒜素是這項作用的主角。蒜精的抗血栓作用對於心肌梗塞、動脈硬化及靜脈瘤皆具令人滿意的防治效果。

2對抗細菌及病毒
蒜精具有廣效殺菌作用，無論是喜氧菌（結核菌）或厭氧菌，蒜精都具有明顯的殺滅作用。

3天然的抗氧化劑
自由基對人類細胞的傷害，使它與各種慢性病畫上等號，與癌症的發生更是密切；醫學界發現癌症病人體內所測得的自由基濃度永遠比一般健康人高出許多，而抗氧化劑則是消除自由基最直接的解藥。
在1996年由傑士瓦及伯帝亞兩位生化科學家，針對餵食蒜精及未餵食蒜精兩組老鼠，接受等量鈷六十（輻射源）所作的實驗結果證明，蒜精的確可以降低因輻射而引發之死亡率及器官受損狀況。
4改善肝肺病變
肝疾及肺阻塞的共同病變，會引起組織缺氧及不明原因的胃腸道蛋白質消化代謝受阻的現象。由卡衛爾等人在1992年臨床胃腸疾病學雜誌（J. Clin Gastroen Terol）提出的一份報導指出，一位罹患肺、肝疾病的病人在傳統醫療效果極為有限的情形下，她嘗試以每日高劑量的蒜精保健食品補充劑，連續服用18個月之後，病情竟有了奇蹟似地改善，而大蒜能促進胃腸功能的正常化與肺臟循環的順暢化，更是被這群科學家所肯定。此外，大蒜還可以幫助防治糖尿病及緩解眼壓過高的功效。◇

大蒜功效 古文獻早已記載

文／容子
大蒜傳入中國已有近2千 年的歷史。中國古代醫學文獻《新修本草》（唐）和《名醫別錄》（梁）就已有大蒜的記載，稱為「葫」、「胡蒜」；《食物本草》（元）記載：「今人謂葫為大 蒜，張騫使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名。」據《古今注》和《農政全書》記載，古代種植的蒜最初叫卵蒜。西漢張騫出使西域，從西域引進的「胡蒜」比中 國栽培的卵蒜個頭大，所以稱為大蒜，卵蒜被稱為小蒜。
據 記載，三國時華佗就曾用大蒜調酒驅蟲。梁代的陶弘景在《名醫別錄》中指出，大蒜具有「散痛腫匿瘡，除風邪，殺毒氣」等功用。唐《本草拾遺》載：「大蒜去水 惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛癬痺，伏邪惡，宜通溫補，無以加之。」唐代蘇恭《新修本草》中說，大蒜可「下氣、消谷、化肉」。明代李時珍在《本草綱目》載： 「大蒜搗汁飲，治吐血心痛。煮汁飲，治角弓反張。搗膏敷臍能達下焦、消水、利大、小便；貼足心能引熱下行，治洩瀉、暴病、乾濕、霍亂，止衄血；納肛中能通 幽治關絡不通」。
《本草綱目》還詳細描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜「氣味辛、溫」，「葫蒜入太陰、陽明，其氣薰烈，能通達五臟，達諸竅，去寒濕，闢邪惡，消癰腫，化徵積肉食……攜之旅途，則炎風瘴雨不能加，食偈腊毒不能害。」
大蒜性溫、味辛，有散癰腫、除風邪、殺毒氣、祛風濕、療瘡癬、健脾胃、治腎、止霍亂、止瘟疫等多種功能。◇