2011年8月10日 星期三

留神這十種可能「致命」的家常菜


在日常生活中,有些食物的搭配組合由來已久,其美妙的口味早已被人們所接受,但從健康的角度來講,有些家常菜的搭配與做法是不太科學的。如果您很重視健康,不妨聽聽專家的忠告,別總是貪吃、傻吃。
案例一:2006126日,一女子因亞硝酸鹽中毒而被送入醫院。據該女子回憶,她事發當天並沒有出去,只是將家裡前幾天剩下來的一些菠菜、牛肉和酸菜一起燉著吃了,晚上10時左右就出現了面部發青、嘴唇發紫、四肢無力、嘔吐等症狀。
嫌疑菠菜+酸菜
解讀:吃快腐爛的菠菜可導致亞硝酸鹽中毒。
專家說法:放置時間較長的菠菜或是醃製不好的酸菜中含有有毒的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽會將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白,在血液迴圈過程中可導致機體缺氧。長時間的缺氧,可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。建議人們不要食用放置時間較長的菠菜或是醃製不到位的酸菜,吃酸菜前最好用水先泡上12天用。

案例二20061225日,荷小姐榨了一杯胡蘿蔔汁喝,之後又再喝了一杯葡萄酒,淩晨1點左右,荷小姐腹部開始疼痛,被送至醫院後查之為肝中毒。
嫌疑胡蘿蔔+
解讀:胡蘿蔔素和酒精混合食用,容易引起肝病。
專家說法:胡蘿蔔下酒的吃法不利於健康。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素,和酒精一起進入人體,會在肝臟中產生毒素,引起肝病。所以,胡蘿蔔不宜做下酒菜,飲酒時也不要服用胡蘿蔔素營養劑,特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒,以免危害健康。

案例三:廣西柳州市的胡先生,中午在家吃了一頓牛肉燉栗子,隨後就覺得胃不舒服,打嗝,吐酸水,不久出現嘔吐症狀。
嫌疑牛肉+栗子
解讀:牛肉和板栗子混在一起吃,易出現消化不良、嘔吐症狀。
專家說法:據《飲食正要》記載:牛肉不可與栗子同食。栗子中富含維生素C,每100克含量達40毫克。牛肉則含有多種微量元素。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發生反應,削弱栗子的營養價值,這兩種搭配同食,不易消化。故牛肉不宜與栗子共食,最好間隔一段時間,分開食用。

案例四:上星期的一天中午林女士不小心將蘿蔔和木耳混在一起做了一道菜,吃完之後才想起這兩種食品不宜混合吃,所以一直很擔心,結果當天下午皮膚上就起了不少紅疙瘩,癢得很難受。
嫌疑蘿蔔+木耳
解讀:蘿蔔與木耳混吃容易引起過敏性皮炎。
專家說法:蘿蔔性平微寒,具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中益胃等功效。但需注意蘿蔔與木耳同食對某些特殊敏感性體質的人,容易引起過敏性皮炎。為健康起見,最好是不要將這兩種食物混合食用。

案例五:洛陽的何先生腿經常抽筋,醫生讓他多吃豆腐補鈣。何先生照著吃了一段時間後,小腿的抽筋症狀並沒有明顯好轉。後來經醫生詢問才發現,何先生每次吃豆腐時不是小蔥拌豆腐,就是用大蔥炒豆腐。
嫌疑豆腐+
解讀:豆腐和蔥一起食用,易造成人體鈣質的流失。
專 家說法:豆腐含有豐富的鈣元素,而蔥中含有大量的草酸。當豆腐與蔥合在一起時,豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成草酸鈣,草酸鈣難以被人體吸收。如果長期食 用小蔥拌豆腐、大蔥炒豆腐之類的菜,就會造成人體鈣質的缺乏,易發生缺鈣而出現小腿抽筋、軟骨症、易骨折等病症。同燒時可以先把蔥、菠菜等含草酸的蔬菜用 沸水燙一下,去掉大部分草酸後再與豆製品混合食用。

案例六:耶誕節,菲菲卻因食物中毒而被送入醫院。鄭先生表示,他們全家中午吃了爆炒海蝦,沒有什麼不適,飯後孩子又吃了一些柿子,結果只是孩子出現了中毒症狀。
嫌疑海蝦+柿子
解讀:海味與水果同食,容易出現腹洩、胸悶等中毒現象。
專家:海味中的魚、蝦、藻類,含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含有鞣酸的水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同食,易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質,刺激胃而引起不適,出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。因此水果不宜與海味菜同時食用,以間隔2個小時為宜。

例七:廣東湛江市的梁先生,有甲狀腺腫大的病症,細心的醫生發現,梁先生有吃蘿蔔後再吃橘子的習慣,這才找到了他致病的原因。
嫌疑蘿蔔+水果
解讀:蘿蔔和水果同吃,可誘發或導致甲狀腺腫。
專家說法:人吃蘿蔔後會在體內產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸,如果此時攝入大量含植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等,這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解,轉化成羥苯甲酸及阿魏酸,它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發或導致甲狀腺腫大。 

案例八:廣東的周小姐喜歡煲湯,她喜歡用排骨與胡蘿蔔、白蘿蔔一起煲湯,這樣既營養又能美容。但她的這一做法卻被專家否定。營養專家認為這是一種不健康的吃法。
嫌疑胡蘿蔔+白蘿蔔
解讀:胡蘿蔔會破壞白蘿蔔中的維生素C
專家說法:白蘿蔔中的維生素C含量極高,但胡蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,一旦紅白蘿蔔配合,白蘿蔔中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此,在與含維生素C的蔬菜配合烹調時,紅蘿蔔都充當了破壞者的角色。 

案例九:西安市的曹小姐喜歡用土豆(即馬鈴薯potato)與牛肉一起做菜,胃腸功能本來就很好的她,近半個月她發現自己經常出現消化不良的情況。
嫌疑土豆(馬鈴薯)燒牛肉
解讀:土豆、牛肉一起做菜,長期食用易導致胃腸功能紊亂。
專 家說法:土豆燒牛肉是一道大家喜歡與熟悉的菜餚,從口味上講,這是一道很好吃的菜,但從健康的角度上講,是不應該提倡長期食用的。因為土豆和牛肉在被消化 時所需的胃酸濃度不同,會延長食物在胃中的滯留時間,從而引起胃腸消化吸收時間的延長,久而久之,必然導致腸胃功能的紊亂。 

案例十:一名女子無緣無故七孔流血暴斃,經過初步驗屍,發現是因砒霜中毒而死亡。原來死者當晚吃了大量的蝦,同時又服用了維生素C」
嫌疑維生素+
解讀:蝦中的砷與維生素C反應,在死者腹內產生砒霜致人死亡。
專家說法:蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物,與服用的維生素C」反應,轉變為有毒的三鉀砷,這就是人們俗稱的砒霜!砒霜能麻痺毛細血管,抑制巰基酶的活性,並使心、肝、腎、腸充血,上皮細胞壞死,毛細血管擴張。為慎重起見,在服用維生素C」期間,應當忌食蝦。
溫馨提示:吃蔬菜水果前,先將蔬菜水果放在鹽水中浸泡,再用清水沖洗乾淨。