紅酒並非越老越好

伴隨著我國經濟的發展,紅酒作為一種健康、高雅的飲品開始飛入尋常百姓家,「年份紅酒」更是受到了市場的追捧,越來越多的人加入了「年份紅酒」 的收藏大軍.對此,紅酒專家表示,紅酒具有一定壽命,並非越老越好,時間過長的紅酒會口感下降甚至變質,不再有飲用的價值；把「年份紅酒」當成「貴州茅臺 [220.24 -4.44% 股吧 研報]」一樣追捧,是市場對紅酒的誤讀.
　　對於近年來紅酒的收藏熱,納帕紅酒文化俱樂部創始人黎艷陽認為,只有高質量的紅酒才是值得收藏、可以收藏的.
　　紅酒的質量與多個因素有關.首先是葡萄的產區和品種,葡萄的質量好酒才能釀得好；其次是釀造過程是否規範,如果紅酒是添加水分、蔗糖或其他糖、 人工色素、香片等勾兌而成,而非醇釀,這些酒是沒有絲毫收藏價值的；再次是儲存條件,高品質的紅酒是有生命的活酒,對儲藏地點、儲藏方式都有很嚴格的要 求,尤其對溫度、濕度、光線、密封條件極其敏感,如果儲藏條件達不到要求,質量就得不到保證.
　　黎艷陽認為,勾兌的紅酒,不僅沒有收藏價值,長時間飲用甚至還會給身體帶來傷害.一些低端佐餐酒,因在超市裡整日受燈光照射,也不宜儲存,很容 易變質,應該盡快飲用；中端佐餐酒,如未經過長期光線照射,符合儲存條件,一般可以儲存10到20年；高端紅酒可以儲存更長時間,但對存儲條件的要求也更 加苛刻.國外酒窖的藏酒可以做到幾十年甚至上百年不變質,除了對酒質的嚴格把關,還有訓練有素的專業人員、專業設備,對紅酒實施專業保護,這種保護不是人 工酒櫃可以比擬的.
　　黎艷陽說,如果人們購買的是有三四十年歷史的年份酒,這些酒在漫長的運輸過程中就已經離開了它儲存時的恆溫環境,如果沒有恆溫運輸保護,在沒有專業酒窖保存的情況下,很容易變質.時間太長、儲存不當的「年份紅酒」會散發出臭味,「比醋還難喝」.
　　關於「年份紅酒」的口感,黎艷陽表示,紅酒是有生命的活酒,在儲存過程中不斷變化,就如同我們人類,有幼年、青年、壯年、老年之分,因此不同的 年份會呈現不同的口感.一般來講,儲藏1到3年的紅酒,尚處於「幼年期」,這時候的酒澀味很重,不滑潤、不成熟；儲藏3到10年的紅酒,處於「青年期」, 開始有一些層次感,口感顯柔和；儲藏10到20年的紅酒,處於「壯年期」味道變得豐滿,韻味十足；然後漸進老年期,口感也到了暮年,味道趨溫和、沉穩.
　　針對市場對「年份紅酒」的追捧,黎艷陽認為,對於質量和儲存條件都較好的中高檔紅酒,10到20年是其口感最佳的時期,是最適合飲用的.盲目追 捧時間過長的「年份紅酒」,是市場對紅酒的一種誤讀.真正有收藏價值的紅酒並不多,對「年份紅酒」的過度追捧,其商業炒作意義遠大於紅酒本身的享受價值.


來源:新浪收藏