慧眼識刀
喝葡萄酒,開瓶是第一步.不過有道是「酒好喝,瓶難開」,皆因除了一擰即開的旋轉蓋,大多數葡萄酒都是以軟橡木塞來密封儲存,如果沒有合適的工 具和技巧就很難取出.就如在開瓶器誕生之前,喜歡喝葡萄酒的法國人通常不是將軟木塞捅進瓶子裡,就是用利器快速砍掉酒瓶瓶頸來開瓶飲用,顯然這兩種方法都 不雅觀,也或多或少地影響酒質.當軟木塞出現數個世紀之後,才有了原始的「開瓶器」(bottlescrew).據文獻資料記載,最早提及金屬開瓶器的時 間大約是在1681 年,出現在英國.三個世紀以來,人們無不挖空心思地試圖製造出符合人體力學、美學的開瓶器,使之在處理軟木塞過程中可以達到平穩、快捷、干凈、利落的最佳 效果.於是五花八門的各種材質、樣式、功能的開瓶器就出現了.開瓶器使用的方法也由難變易,外觀從簡易到複雜,甚至有些成為一種藝術品或收藏品.
經過300 年演變,如今常見的開瓶器類型主要有:最古老的「T」形開瓶器、雙臂式槓桿型開瓶器(也稱「蝴蝶翼開瓶器」)、侍者形開瓶器(即「酒刀」)、氣壓式開瓶器 以及電子開瓶器等.不過,無論對於葡萄酒愛好者還是從事專業服務的侍酒師,使用傳統的「酒刀」配合正確開酒禮儀來開酒,無疑會令自己很專業、很優雅. 一把真正的酒刀通常由三個部分組成:割開封瓶箔紙的小刀(帶齒或不帶齒)、螺旋鑽以及拔塞支點的金屬卡口.雖然最便宜的幾元錢酒刀也能開酒,但俗話說「寶 刀配英雄」,擁有一把做工精緻而極富個性的手工酒刀,則是身份與品位的象徵.於是,作為酒刀中的極品法國的Laguiole(拉吉奧樂)酒刀就成為發燒友 酒客們追尋的鍾愛.Laguiole 刀被稱為是法國人「牛角加鋼鐵的護照」,它代表了法蘭西真正的傳統和技藝.在法國,優秀的侍酒師、品酒師們幾乎是人手一把.那麼,如果是一個混跡酒圈的資 深酒客,手中自然少不得一兩件這類實用而耀眼的「利器」.
美麗傳聞 慧眼識刀
乍看之下,Laguiole刀刃在金屬的質感之中,似乎沒有生機.但是當手指觸到它的那一瞬間,它似乎活了起來:野牛角的刀柄,淬過火的老鋼,曾經高原上的「金戈鐵馬」,在手中,便化作如今的沉靜訴說.
今天,途經奧布瑞克的旅行者都會買上幾把Laguiole 刀供自用或送朋友；每個海外服役的法國軍人都曾獲得法國政府贈送的Laguiole 折刀；新婚的年輕人往往得到父母贈與的一套Laguiole 餐刀……在Laguiole村還創立了以酒刀、折刀為主題的旅遊項目,旅遊者可根據自己的喜好選擇不同材質的刀刃(瑞典SANDVIK 鋼、大馬士革鋼以及航天鈦鋼)和刀柄材(牛角、鹿角、猛獁象牙、孔雀石、橄欖木、桃木、紫檀木、各產區葡萄藤或橡木桶等)親手組裝一把Laguiole, 並在刀柄上雕刻上自己的名字,夠專屬和高貴.誰還沒有自己的Laguiole 呢？
不過, 當初Laguiole 的工匠沒有在法律規定的期限之內註冊商標,導致如今現在在西班牙、墨西哥、中國等地也出現了Laguiole 刀工廠,都冠上Laguiole 的名號.不過,說到慧眼識刀,如何在眾多酒刀之中尋到真正的極品,其實也不難.觀賞刀姿、品鑑材質,辨別標誌,加之經驗的積累,大都能得償所願.
一把上乘的Laguiole酒刀,外觀精美；握在手中,有重量感,而且分佈均勻,手感舒適.打開刀,刀刃迅速彈起,刀背與彈簧垂直.平放在眼 前,覷眼望去,能看到筆直的一條線；刀合上時,進入刀盒的動作流暢,毫不拖泥帶水,並伴隨著清脆的「嗒」的一聲.各部件連接緊密.
在Laguiole 人的眼中,刀刃象徵著水,刀柄象徵著土壤,黃銅的頭部象徵著火焰.這三種人類賴以生存的要素濃縮在一把酒刀之上,經由工匠的精湛工藝,渾然天成於一體.諸如種種賦有濃郁傳承和傳奇色彩,由內而外使得Laguiole 酒刀的價值提升.
在拉吉奧樂刀柄上,6 個銅點構成一個「牧羊人十字架」.每年的5 月20 日最近的一個週日和10 月「聖熱侯日」最近的一個週日,高原上就開始放牧.據說當地信奉天主教,進山放牧的牧羊人就把刀刃豎立在面包上,對著刀柄上「十字架」作禱告.早期的拉吉 奧樂刀常有這種十字架作為裝飾,而且只會在刀柄的一側才有這種圖案.如果仔細還能見到刀背後的切口,通常代表一週中的幾天.
Laguiole 最明顯的標誌莫過於在刀折彈簧處有一隻振翅的蜜蜂的標誌,相傳是拿破崙為讚賞當地人在戰爭中的驍勇善戰而御賜的印記.作為男人勇敢的象徵,這一傳統標誌就 此延續下來.對於一些已有100 到150 年歷史的拉吉奧樂而言,還看到諸如人形面孔、四葉苜蓿、聖雅克甲殼等圖案,只是非常難得.當Laguiole 刀收起時,將它的「蜜蜂」標誌朝下平視過去,還會發現刀柄粗的那端就似一個鯨魚的頭.
提醒注意的是,根據歐洲風俗,所有鋒利的東西都不能送人,否則就會切斷送刀人和收刀人之間的友誼或者愛情.為了驅除厄運,如果你有收到 laguiole 刀具,要回贈對方一枚硬幣作為交換,據說惟有如此才不會割斷彼此的友誼或者愛情.這個傳統在其他歐洲國家也是如此,至於由來一直是個謎.
誕生於法國的Laguiole 刀,80% 為取自自然的材質,完全由匠人手工打造,吸聚了匠人的靈性,精美而獨特,在大批量機械化生產的今天,有若高貴的靈魂,固守著初起的執著,世代相傳幾百 年.Laguiole 酒刀不像一般的利刃,沒有傷害和威脅性,是和平和藝術的產物,可隨身攜帶、功能齊備而使用起來方便,可作為法國的國禮進行餽贈.一把質量上乘的 Laguiole 酒刀,不會因為時間的流逝而褪去風采,反而因為與主人一起共同經歷的故事的豐富,變得練達、睿智而親切.收藏Laguiole 酒刀,也許收藏的便是這些美麗的故事.
酒饕必知的開酒的禮儀
開酒的禮儀相當有講究.一般開酒之前應先將酒標正面展示給客人觀看,並說出酒的產地和年份,得到確認後開酒.手法嫻熟的酒客將小刀沿著瓶口平滑 旋切,「左右中」三刀就可以將瓶封去掉,煞是好看.開瓶時,用餐布或紙巾將瓶口擦拭乾凈,再將螺絲錐對準木塞,以順時針方向保持豎直緩緩鑽入,當螺旋錐環 還剩下一圈半的時候停止旋轉.這時再用酒刀一端的金屬卡口扣住瓶口突出部分並用左手口握緊,然後借助另一邊的刀柄(相當於槓桿)用右手徐徐提起,感覺到軟 木塞快拔出時就停住,用手握住木塞,輕輕晃動或轉動,再拔出,最後用餐布擦拭瓶口.這樣的動作十分優雅,對人來說這是一種享受,對酒來說這是一種尊重.當 人酒合一的時候,酒也就有了靈性.
在當地的餐桌上, 如果主人打開Laguiole 折刀,意味著開始吃飯；主人關上Laguiole 折刀,則意味著女人該收拾餐桌,傭人該幹活兒去了.
在山區每年男孩子們的成人典禮上,父親們莊重地送給年滿12 歲的兒子一把Laguiole折刀,從這天起男孩子們可以離開父母,外出闖蕩了.
當時,牛羊買賣興隆.牛羊販子往往以Laguiole 折刀作為禮物送給牧人,再喝上一杯紅酒,談判、交易就變得無比輕鬆.把Laguiole 折刀作為禮物,是牛羊販子對牧人辛勤勞動的一種敬意.
我的幾把橡木桶、牛角Laguiole 酒刀,均來自1829 年就開始製作小折刀的「Laguiole en Aubrac」廠.在酒刀出廠時雕刻上了自己的簽名,以示專屬.如今Laguiole en Aubrac 刀具早已是法國乃至歐洲最具有代表性的品牌之一.Laguiole en Aubrac 的標誌是一個牛頭,辨識度很高.在經典日劇《神之水滴》裡,作者將Laguioleen Aubrac 酒刀作為劇中人物的傳家之寶.而且在每年的世界侍酒師大賽上,獲得冠軍的侍酒師都會得到一把Laguiole 工廠刻上冠軍名字的酒刀,代表至高無上的榮譽.
來源:新浪收藏
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