黑豆泡醋
製作方法及功效：黑豆煮成七八成熟，然後撈出來用醋泡，大概的比列
是10斤黑豆2斤醋，泡一個星期後即可食用，在吃晚飯前吃個20多粒
，當零食吃就可以。
黑豆泡醋功效 : 養腎、補腎。主要症狀是，治療白頭髮，耳鳴聽力下降
，眼花，記憶力下降，因腎影響到脾不好。視力下降，頭暈目眩,這是案
頭工作的人最大的痛苦。吃黑豆就能緩解這些不適!
黑豆的功效已得到人們高度評價
明朝李時珍在《本草綱目》中有記載：常食黑豆，可百病不生。
黑豆能夠滋補肝腎，而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助。
黑豆中富含抗氧化成分-花色素和對眼睛有益的維生素a。這兩種重要
的營養素不僅能緩解眼睛疲勞，也助於防止視力下降。
其中陳醋能促進黑豆中的營養元素溶出，有助於高效攝取營養成份。
醋泡黑豆做法非常簡單，首先準備一個平底鍋，放入黑豆，但不放油，
用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開後，改為小火，再炒5分鐘，注意不
要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘後，放入帶蓋子的乾淨容器中，之後加
入陳醋，浸泡兩個小時左右，陳醋被黑豆吸收後，就可以食用了。
醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、寒症、肩膀酸
痛、高血壓、高膽固醇等也都很有效，這些都是在辦公室裡工作的人最
容易得的疾病。 醋泡黑豆做好後當天就可食用，放入冰箱可以保存半年
，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，
比較好吃。如果不喜歡醋的酸味，還可以加入少量的蜂蜜。
黑豆營養豐富，每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2
克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1 377毫克、磷
500毫克，還含有人體必需的維生素b1、b2、c、煙酸和微量元素鐵、
錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健食品。
黑豆中蛋白質含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅
蛋白質含量高，而且品質好。
黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富並接近人體
需要的比例，因此容易消化吸收。
黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易於消化吸收，不會沉積
在血管壁上。
其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽
固醇的吸收。
因此，黑豆對於動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。
黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源
黑豆中的鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸堿平衡的作用，
可以排除人體多餘的鈉，從而有效預防和降低高血壓。
黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。
鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。
黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌 、前列腺癌
和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。
在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便秘和增強胃
腸功能作用。
黑豆的血糖生成指數很低，只有18，而中國人主食的大米飯和小麥饅
頭卻高達88，是黑豆的近5倍。
因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
黑豆的吃法很多：磨面可蒸成饅頭；煮熟可做涼拌菜；炒熟可做零食、
小吃；磨成豆漿飲料 ；生豆芽可當蔬菜。
黑豆雖系保健佳品，但一定要做熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰
蛋白酶的成分，可影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。
黑豆有補虛養血之功，又名烏豆，含豐富蛋白質、多種礦物質和微量元素
中醫認為，其味甘、性平、無毒。
有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功效。
李時珍曰：黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而活血解毒。
我國自古就有「大豆數種，惟黑入藥」的記載，並有大量中藥驗方。
許多中藥中添加黑豆成分，對體虛盜汗、咳嗽、夜尿症、
婦科疾病有很好療效。
黑豆用作食療的方法很多
治療產後百病：黑豆3升，炒熱至有煙出，入酒瓶中，經1日以上，
每次服此酒半小杯，每日服2至3次，令微出汗，身潤即愈。產後
常服，既防風氣，又消結血（此方名叫豆淋酒）。
治療虛症：治腎虛消渴，炒黑豆、天花粉各等分，研末，麵糊和丸如
梧桐子大，每次服70丸，煮黑豆湯送下，1日兩次此方名叫救活丸。
治肝虛目眩: 用醋同牯牛膽盛黑豆，懸於通風處，取出後每夜服3至
7粒，日久自癒。
治療體虛盜汗：黑豆衣15克，浮上麥15克，水煎服；治老人腎虛耳
聾、小兒夜尿，豬肉500克，黑豆100克，煮爛熟，任意食之。
治療各種血症：治男子便血，黑豆1升，炒焦研末，熱酒浸之，去豆
飲酒；治壞血病，山楂、黑豆、白糖各120克，搗碎加水3杯煎沸，
再加黃酒60克，一次服下；治一切下血，將黑豆以皂角湯微浸，炒
熟去皮研末，煉豬油和丸（梧桐子大），每服30丸，陳米湯送下。
治療各種白髮：治老年白髮，黑豆適量，蒸熟曬乾，反覆幾次，用時
每取6克，口嚼後淡鹽水送下，日服兩次；治各種非遺傳性白髮，黑
豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾去渣，以潔淨牙刷
蘸藥醋，外刷毛髮，每日1次。
治脫髮: 黑豆500克、水1000克（夏季各用1/4量）文火熬煮，以
水盡豆粒飽脹為度，取出放器皿上，潮幹時撒細鹽少許，貯於瓷瓶
備用，每在飯後服6克，1日兩次，溫開水送下即可。
黑豆富含異黃酮和黃酮混合物、大量的食物纖維和不飽和脂肪酸，特
別是黑色種皮含有多種色素和皂甙及獨特的活性物質，在黑色食品開
發中具有很大的潛力。
黑豆含有大豆皂草甙、燃料木甙等物質，有很強的解表清熱和滋養作用
；黑豆油可預防動脈粥樣硬化，胃、腸潰瘍，腸炎及皮膚病；從黑豆中
提取的卵磷脂及大豆異黃酮、皂甙等活性物質，可預防和治療心血管病
、高血壓病及癌症。
黑豆食品有清除自由基，延緩衰老，改善營養性貧血，增強免疫力，
提高性功能以及抗應激功能。
黑豆和黃豆、大豆的營養成分相同，但黑豆的蛋白質及鐵質的含量較
高，所以不少人喜歡使用它製成各種食品，像黑豆漿、泡黑豆酒等。
黑豆有降血壓功效
傳統中醫也認為「黑豆解毒補腎」，有利尿、治感冒、活血和解毒等
功效。豆類除富含優質蛋白外，也被列為異黃酮的最佳來源，黑豆、
大豆含量約118.5毫克、豆粉148.6毫克，其他豆類製品及花生、綠茶
也都含有一定的量。異黃酮最直接的作用是改善心悸、盜汗、失眠等
更年期症狀，尤其可促進人體對於鈣的吸收，可改善骨質疏鬆症狀。
現今十分風行的黑豆咖啡，以3:1的比例綜合黑豆及咖啡粉，對頭痛
、肩酸、減肥、降血壓都很有效，甚至也出現了黑豆香腸、黑豆霜淇
淋、黑豆麵條、黑豆優酪乳等。
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