「少油」不如「選好油」

 

別用澱粉取代油脂

「少油、少鹽、少糖」，這似乎已經成了最簡單的健康飲食代名詞；少鹽、少

糖似乎沒有甚麼爭議，但「少油」的觀念在醫界及學術界尚無定論。

蛋白質、脂肪及碳水化合物，是三大含熱量的營養素。蛋白質提供人體生長、

發育及組織的修補，有一定量的需求，但不能吃太多，而身體所需要的能量主要由

脂肪及碳水化合物供應，「油少」則勢必「醣多」，才足以維持基本的能量需要。

但某些澱粉類食物攝取過多時，血糖容易快速升高，同時刺激胰島素分泌，又

使血糖快速下降，產生飢餓感。「少油」的結果若導致碳水化合物過多攝取，未必

是件好事。

好油三要件

1. 不含膽固醇。只要是植物性來源的油脂都符合此條件，但動物性來源的猪油、

清香油等就被排除了。

2. 所含飽和脂肪酸的比例愈低愈好。雖然不是完全不能食用飽和脂肪，但由於肉

類、乳類食品中就已經含有相當量，烹調用油最好減少飽和脂肪含量。

3. 「單元不飽和脂肪酸」含量多於「多元不飽和脂肪酸」。以1.5～2.0倍最理想。

適當的油脂攝取量 針對糖尿病患、心血管疾病的高危險群患者，脂肪攝取量的建議是總熱量 的25～35％；只要不吃油炸食物、不以含油湯汁泡飯吃即可，一般炒菜的油 仍可正常使用。