羊城晚報
有30年曆史的陳皮
有15年曆史的陳皮
有170年曆史的老陳皮
文/圖 羊城晚報記者 陸志霖
看中醫，食中藥，廣東人對中醫藥可以說有一種與生俱來的熱愛和“迷信”。 而隨著人們收入水平越來越高，對健康養生越發重視，名貴珍稀中藥材也漸漸成為收藏界的新寵。 在北方，以長白山野山參為代表的珍稀中藥材，拍賣價格屢創新高，拍出千萬元天價。 而在南方，作為“廣東三寶”之首的陳皮近年來也出現了大受熱捧之勢，有73年曆史的陳皮拍出了12.5萬元/100克的高價。
有人甚至留意到，在有“陳皮之鄉”美譽的廣東新會，一股新興力量正在強勢崛起：有不少外來資本嗅到了陳皮的商機，近年來紛紛加緊入場圈地，廣收陳皮。 這與2003年普洱茶產業開始受到資本追逐的情況十分類似。
廣東有幾句流行的諺語：“廣東三件寶，陳皮、老薑、禾稈草”、“一兩陳皮一兩金，百年陳皮胜黃金”、“千年人參，百年陳皮”。 有著悠久歷史的陳皮為什麼會突然受到追捧？ 陳皮到底有什麼收藏價值？
壹
中藥圈刮起名貴中藥收藏風
主持人：很多人知道有珠寶拍賣、名畫拍賣，但知道名貴珍稀中藥材也能拍賣的人並不多，更難得聽到名貴珍稀中藥材還能拍出千萬元的天價。 今天我們就從收藏的角度關注這一現象。 現在大家收藏的中藥材品種大概有哪些？
林勵：如果不是中藥圈的人，確實很少會有人留意到中藥材收藏。 其實，現在流行的中藥材收藏花樣還是挺多的。 如根莖類的，就有最常見的野山參，經常有新聞報導多少百年的野山參又拍出了多少百萬、多少千萬。 因為野山參資源有限，升值潛力大，所以就吸引了很多人爭相收藏。 此外還有蟲草，因為有非常好的藥用價值，也經常被人拿來收藏。
至於樹脂、木頭類的，有降香黃檀、檀香、沉香等，更多是因為被做成工藝品而被收藏，但實際上這些也是中藥材。 像檀香，就是一味重要的中藥材，外敷可以消炎去腫、滋潤肌膚，從檀香木中提取的檀香油在醫藥上也有廣泛的用途，自古就是治皮膚病的重要藥品。
另外，還有動物類的，以前有人收藏過貴重的犀角、象牙、羚羊角等，但這些屬於“瀕危野生動植物”，現在已經被禁止買賣。
主持人：大家是衝著什麼目的來收藏中藥材的？
周路山：人們開始熱衷收藏中藥材，無非是因為很多名貴珍稀中藥材資源越來越少，有的甚至已經變成瀕危物種，被納入“瀕臨絕種野生動植物”的保護名單。 如野山參，因為資源枯萎，現在14克以上的野山參價值300萬到400萬元一條；又如沉香，現在沉香資源面臨枯竭，收藏級的沉香原料價格每公斤已經漲到100萬元以上，頂級品種甚至還高達每公斤上千萬元。 正因為資源越少，就越稀缺，收藏價值就越高，人們就越為之狂熱。
林勵：隨著人們生活水平的提高，對中藥材就越來越關注，實際上有些中藥材確實可以作為收藏來用，一方面是資源緊缺；另一方面就是藥用價值。 有的中藥材就是放得越久，藥用價值就越高。
這是有科學依據的。 像陳皮，有第一和藥之稱，寒涼的藥和陳皮放到一起，它就不那麼寒涼；燥熱的藥和陳皮放一起，就不那麼燥熱了，因為陳皮能起到平和的作用。 陳皮的功效與陳化時間長短有密切相關，如3年的陳皮，剛由柑皮轉化為陳皮，還沒完全陳化，陳皮本身的火氣還沒完全去掉，個別人服用後還是會出現上火現象。 所以陳皮是越陳越好，越陳藥用價值越高。 也有人做過成分分析，新會陳皮的芳香油中含有24種物質，時間越久，隨著芳香油中物質的不斷變化，它的藥用價值也逐漸體現出來。
石洪超：除了因為地道中藥材資源緊缺以及越陳越好的藥用價值之外，同樣以陳皮舉例，陳皮在陳化的過程，還是一個時光沉澱的過程，是中醫藥文化傳承的過程，所以收藏陳皮的同時還相當於收藏了中醫藥傳統文化。 另外，收藏講究的是傳承有序，年份越久的物件，留下的傳承記錄就越少，評價鑑別難度也越高。 無論是私人收藏還是官方收藏，對歷史文化的考究都非常重要。
總的來說，收藏中藥材的人基本上就是衝著名貴珍稀中藥材資源稀缺這一收藏價值、傳承中國中醫藥傳統這一文化價值，以及功效神奇這一實用價值而去的。
貳
50年以上陳皮一克價值千金
主持人：了解了中藥材收藏的背景後，今天的主題是陳皮收藏。 陳皮收藏是什麼時候開始興起的？
石洪超：陳皮一直是民間的收藏品，尤其是在廣東，很多海外華僑都有收藏陳皮的喜好，由於以往私人收藏陳皮更看重藥用和食用價值方面，私人收藏的年份陳皮規模和數量不大，流傳至今的更少，所以沒有把陳皮的價值充分顯示出來。 真正有資金大量進入陳皮種植和收藏是從2000年開始，尤其是從2004年進入高峰，量最大的時候是2006到2008年間，收存果皮的量非常大。 在新會，10畝以上果園的外來戶也逐漸出現，隨著這些大資本的進入，陳皮收藏也逐漸興起。
主持人：陳皮收藏的興起，對陳皮價格造成怎樣的影響？
石洪超：2011年，新會拿出了民間歷史最悠久的85年的陳皮進行拍賣，100克拍出了11萬元的高價，相當於55萬元一斤。 那時陳皮收藏還未興起。 而到了2013年，也是在新會，100克73年的陳皮拍出了12.5萬元的高價，相當於62.5萬元一斤。 可見近幾年陳皮收藏越來越熱，年份越久的陳皮價格越高。
主持人：現在陳皮價格走勢如何？
周路山：陳皮價格在頭三年每年大概有25%以上的增幅。 除了年份的增值以外，另一個原因是放的時間越久，陳皮會因為乾化、脈絡掉落、水分減少而減重。 陳皮在前三年內有20%的損耗率。
在陳皮陳化的前十年，陳皮隨著年份越久重量越輕。 這是物理上的變化。 其次，現在在外面買的陳皮水分一般在18%左右，好的陳皮一般會控制在12%，這裡就差了6個百分點。 這是影響陳皮價格的一個重要因素。 另外一個原因是，放了一年？ 陳皮還有倉儲保管的成本。 還有最大的問題是加工成本很高，陳皮都是純手工加工製造的，唯一能使用到器械化設備的，只有在清洗環節。
由於製作陳皮價值高但風險大，業內做陳皮的都會向保險公司買保險，而保險公司的投保價格？ 同樣每年增長25%。 陳皮價格就有這樣的周期變化。
在前三年，陳皮水分掉的量是最大的，到了10-15年後，陳皮的重量也相對穩定了。 如果說前三年陳皮的價格是按25%遞增的話，那麼三年後開始，年代越長漲幅越大。 如目前市面上最多的10年（即2005年制）陳皮，2010年之前是按噸來計算，而2010年之後都是按斤來算。 2007年的陳皮價格是950元一斤，接近2000元一公斤，是前三年價格的5倍。 而15年的陳皮都沒有公開報價，都需要去面談的。 總之，陳皮是儲存年份越久，價格越高。 目前， 一斤陳皮，20年的要5000元、30年的要35000元、40年的要20萬元。 價格是成倍地增加。
叁
年份最老的陳皮
有170多年
主持人：目前市面上的陳皮什麼年份的較多？
周路山：相傳新會專門種柑取皮已有700多年的歷史，但現在已經很少有比較好的、保存下來超過20年的陳皮。 以前都是散戶在存。 如果是散戶存的話，那麼就很少能有比較好的條件來進行保存超過20年、30年的。 普通老百姓沒有經過炮製，只是曬乾後一直放下去，可能放5年、10年就發霉或蟲蛀。 即使能放到50年、60年，也基本開始粉化了。
而資本進入陳皮產業，可以追溯到400年前，陳李濟大量收購新會陳皮進行加工炮製以作藥用，還作為貢品進貢入京。
近代的陳皮收藏，基本是從2004年開始，最大量是2006年到2008年間，收存陳皮的量非常大。這也是為什麼目前市面上10年以內的陳皮很多，但沒有多少20年、30年、50年的陳皮。 有人曾經收到過幾兩20年的陳皮就已經高興得不得了。
主持人：現存存放最久的陳皮是有多少年曆史的？
石洪超：有實物，又有確切實證，證明是超過一百年的陳皮，是在陳李濟。 存放年份有170多年。
自明朝萬曆二十七年陳李濟創業以來，歲歲收儲陳皮。 陳李濟有個秘製工藝製“百年陳皮”，曾被清同治皇帝欽定為貢品，當時的達官貴人以擁有陳李濟陳皮為榮耀。 因為是秘製工藝存放，百年陳皮才能一直保存至今。
新中國成立後，享用過這種稀有的“百年陳皮”的至今只有3至5人。 1954年陳李濟實行公私合營，當時陳李濟“掌門人”李朗如每年都要拿一兩陳李濟“鎮廠之寶”——“百年陳皮”送給宋慶齡和何香凝。 1985年陳李濟舉辦創立385週年慶典，為感謝全國政協副主席霍英東、嶺南畫派大師黎雄才等對陳李濟的厚愛，陳李濟人饋贈陳李濟典藏百年陳皮給兩公。 當時霍老還讚賞說“這比黃金更珍貴”。 後來白天鵝開業時，霍老請陳李濟上下所有員工到白天鵝吃流水席。
現在，除了陳李濟外，還有現在新會展覽的國寶級陳皮，也是陳李濟送給新會的，送了二兩用於展出。 北京中醫藥大學中醫藥博物館的，也是陳李濟所贈送的。 現在全世界也就這3個地方有“百年陳皮”。
主持人：剛說到陳皮一般存放50年、60年就粉化，為什麼能有百年陳皮存下來？
周路山：這可能就是陳李濟的秘製工藝的加工效果。 一般私人收藏陳皮只注重貯藏條件，選擇通風、陰涼、乾燥的地方儲存，自然存放陳化。 目前能見到這種存放時間最長的陳皮，也就是六七十年就粉化了。 而陳李濟是在其生產車間進行炮製的，那是老祖宗留下來的秘方，這個過程炮製完後，再拿去陳化，就能存放過百年之久。
肆
收藏陳皮該如何挑選？
主持人：如果要收藏陳皮該如何挑選？
林勵：陳皮始載於《神農本草》，稱橘柚。 明代李時珍《本草綱目》中更有詳述：“柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘……今天下以廣中（新會）採者為勝。”
清末民初著名中醫學家張壽頤說：“新會皮，橘皮也，以陳年者辛辣之氣稍和為佳，故曰陳皮……其通用者新會所產，故通稱曰新會皮，味和而辛不甚烈。”
陳皮有川陳皮、福建陳皮、廣陳皮等，以廣陳皮為上品，廣陳皮中以新會產地的陳皮為正品。所以收藏陳皮，首先要明確自古以來所說的陳皮，說的都是新會產的陳皮。
周路山：中藥圈都知道，只有新會產的才是真正的陳皮。
根據2006年《新會陳皮申報地理標誌產品保護陳述報告》，新會陳皮是用在新會境內種植的茶枝柑（又稱大紅柑，屬芸香科柑桔屬）的果皮經曬乾或焙乾後的陳年貯存品，是“廣陳皮”正品。新會陳皮的種植範圍僅限於江門市新會區現轄下的會城街道辦、大澤鎮、司前鎮、羅坑鎮、雙水鎮、崖門鎮、沙堆鎮、古井鎮、三江鎮、睦洲鎮、大鰲鎮和圍墾指揮部等地，非該地區出產的陳皮不得稱為新會陳皮。
主持人：陳皮還有規格等級之分嗎？
周路山：陳皮“大紅皮”、“二紅皮”、“青皮”等等級。 “大紅皮”是指農曆10月底至11月上旬上市的柑果，果皮外表全紅、張大、皮厚。 “二紅皮”是農曆9 月底、10月初上市的柑果，果皮黃多綠少，果皮薄。 “青皮”就是農曆9月上旬首次上市之柑果，果皮綠多黃少，果皮很薄。
從等級來講，“大紅皮”因為越到後面柑果越熟，糖分越多，保存越難，所以收藏價值很高。而“青皮”入藥為主，藥效成分最多，也有很多人收藏。
此外，按質量等級又可分為一等、二等和三等。 一等：皮身厚薄均勻、片張完整、大小相當、片形一致；無雜質、蟲蛀、霉變、病斑、燒皮等。 二等：皮身厚薄較均勻、片張基本完整、大小相當、片形基本一致，有少量斷片；無雜質，但允許極少量病斑、輕微蟲蛀和燒皮現象存在。 三等：皮身厚薄較均勻、片張不太完整、大小、片形不太一致，斷片、碎片較多；允許少量雜質、病斑和輕微蟲蛀、燒皮現象存在。
主持人：怎樣收藏才能讓陳皮更好地陳化？ 民間有種說法是，每年都要拿出來曬一曬，有沒有這個必要？
石洪超：如果是陳李濟這種經過秘製工藝炮製過的、比較有保障的可以存放過百年。 拿回自己家後，可以用非密封的透氣的陶罐存放，參照普洱茶的保存方法，可以用紫砂缸。
但要注意兩點：一是不要用膠袋，用膠袋的話一到梅雨季節，水分不容易揮發，在裡面造成發霉。 二是不要放冰箱，冰箱溫度恆定，和以前純自然的溫度有區別，難以陳化。
有沒有必要曬呢？ 在新會，當地人把新收的果皮在每年3月、6月、9月都要拿出來曬。 3月份廣東雨水多，6月份陽光充足，9月份曬一曬以便冬藏，經過三年三曬，果皮轉化為陳皮後就能更好地保藏。
知多D
如何區分真陳皮和假陳皮
主持人：如果只有新會陳皮還叫陳皮的話，那該如何區分真假陳皮？
周路山：好的真陳皮的外皮深褐色，皮瓤薄，對光照視，油室？ 透明清晰；放在手上覺得很輕身而又容易折斷，氣香濃郁，味微辛，甘而略苦。 若外表面橙紅色、 黃棕色至棕褐色，久貯後顏色普深，有細皺紋及許多圓形小油點；內表面淡黃白色；質硬而脆；氣香，味辛、苦；則為假陳皮。 最簡單的是，用手指甲輕刮陳皮表面，新會陳皮有油光，不是新會陳皮則沒有油光。
新會陳皮香氣異常醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時間越長而愈發奇香。 5-10年的新會陳皮略帶柑香；10-20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃；20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味；30年以上則呈樟香味。 之後年份越長，其樟香醇厚的老藥味或骨香味逾濃。 至於其他產地的陳皮，儘管也有香味，但味辛且苦，有些還有蟑螂屎的臭味。
現在鑑別是不是真陳皮以及陳皮的年份主要是依靠經驗，隨著科學的進步，將來有了鑑定標準和鑑定辦法後，陳皮就更適應收藏市場了。
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