新普洱茶時代如何藏好茶

 大洋網-廣州日報 

本期專家：資深茶葉鑑藏家、合和昌董事長鐘廣林

文、圖/記者郭曉昊

“老茶一定要喝過才能品鑑，因為它們存放的年頭都很長，光從外觀上看還不夠，要細細品味它的口感、濃度、茶氣等。”

我們收藏茶的最終目的是為了以後品飲。 都說藏之有道，這裡面的“道”究竟是什麼？ 對於茶葉愛好者來說，收藏首先要選擇好的品牌、產品，這能給他們持之以恆的信心。 但現實中很多人對此很懵懂，總是道聽途說，不知道哪個好，怎麼辦？ 我建議大家先做功課，跑到芳村茶葉市場來了解。 如果誰的產品能夠在芳村和昆明兩大茶葉市場中流通，而不是在小範圍的某品牌經銷商手中倒騰，那說明產品最終進入了消費者家裡，真正被人品飲了，說明它是有生命力的。

不了解品牌？ 沒關係，先拿幾個不同品牌的產品進行對比，注意要用同樣的重量、通用的注水量，泡開以後，先從茶葉的濃度開始對比。 其他的黏稠感、潤感和厚感等並非不重要，只是對於初學者來說，濃度是最簡單的區別特徵，濃度高是普洱茶品質的最基本要求。 因為普洱茶一般都要存放多年，如果它的濃度不夠，那麼在長時間擺放後，滋味就會變得寡淡，品質就有所下降，價值也很難保證。 而“稠”則有點像我們廣東老火靚湯、米湯的那種稠稠的口感，要做到這一點，茶葉原料必須是嫩度相對較高的春茶。 科學地來看，所謂“濃”就是指茶品中含有的“水浸出物”，它含量越豐富，濃度也就越高，而樹齡越大的茶樹水浸出物含量就越豐富、平衡。“稠”指黏稠感，它取決於茶品水溶果膠含量的高低，與茶葉的嫩度及季節相關，明前春茶嫩度最高。 “厚”是“濃”的補充，指每泡茶口腔表現的持久性以及耐泡程度。 “潤”即喉韻的深度，茶湯細膩不刺激。

經常有朋友問起什麼樣的茶才算好茶，我覺得老茶的話就一定要喝過才能品鑑，因為它們存放的年頭都很長，光從外觀上看還不夠，要細細品味它的口感、濃度、茶氣等。 倉儲的好壞也很關鍵，例如有些“紅印”，放得好的就有滋有味，放得不好的就很淡，茶味幾乎都散去了。 無論市面上有多少名叫“班章王、易武后”的東西，一切最終都要“以口收貨”——以口感論高下。 一款茶光從外表來判斷品質是不夠的，像煙和酒等都很難用科學的儀器徹底評估它的口腔表現。 因為這些產品的內含物的變化都很微妙。