重慶火鍋天下宴博物館迎客藏76件火鍋藝術品

重慶商報

北濱路，重慶火鍋天下宴博物館外觀。市民用手機拍攝博物館裡的火鍋藏品可容納46人就餐的包廂本組圖片由首席記者鍾志兵攝

商報記者侯佳

品火鍋美食、看火鍋文化、炒火鍋作料……今日，36個女老闆抱團打造的重慶火鍋天下宴博物館首家旗艦店北濱路店開門迎客。

看什麼館藏76件火鍋藝術品

“5000年前，在遠古先民的生活中最早出現三足飲煮陶器；3000年前，巴人使用的炊具稱鍪或釜，它可視為現代所使用的'鍋'前身，商周時期出現鼎——烹煮用的器物，一般三足兩耳，可稱為最早的火鍋。” 重慶火鍋天下宴博物館首家旗艦店共四層，一​​樓為火鍋歷史與文化展示區，佔地約1000平方米。 昨日，重慶火鍋天下宴博物館講解人員在一樓講述重慶火鍋文化前世今生。

為了尋找重慶火鍋文化發展脈絡，重慶火鍋天下宴博物館專門找到重慶中國三峽博物館館長王川平予以梳理，並根據其內容投入1000萬餘元找到76件火鍋藝術品，包含5000年前到清代、民國的各種蒸煮器。 其中，部分為真品，部分則為歷史還原品，“這款火鍋就是真品，它是1979年鄧小平邀請工商界五元老，在人民大會堂福建廳吃涮羊肉時用的火鍋”。

吃什麼樓層定位不同消費不同

重慶火鍋天下宴博物館分為四層，建築面積5000平方米，投資4000萬元，除一樓為火鍋歷史與文化展示區外，其餘三層均為火鍋消費——燙火鍋，能同時容納500人就餐，裝修風格高檔，可提供青銅火鍋鍋具。

每層樓的消費定位不同。 二樓主要是滿足普通市民消費，採取自助形式，鍋底全為大鍋，菜品按色彩盤結算，人均消費約80元。 如淺藍色飯碗免費、綠色盤6元/份，最貴的黑色​​盤98元/份，黑色盤主要為毛肚等特色菜品。 同時，二樓提供符合重慶人口味的重慶火鍋天下宴博物館自釀鮮啤。

三樓和四樓均為包間，主要招待外地以及國外友人，採取點菜制的形式消費，鍋底包括每人每鍋和大鍋，人均消費約120元。 在菜品提供上，多瞭如牛肝菌、白靈菇、杏鮑菇等菌類菜品和鮑魚、大象拔蚌、龍蝦等海鮮河鮮。 同時，四樓擁有一個可供46人就餐的極品包廂。

“在口味上，對重慶市民和外地客人實行區別對待。”重慶火鍋天下宴博物館產業投資集團董事長嚴琦表示，重慶市民偏愛麻辣，主要是老火鍋的味道，而外地客人要清淡一些。

值得一提的是，特色小吃是重慶火鍋天下宴博物館另一大特色，品種多達22款，包括擔擔面、抄手等眾多重慶知名小吃。

玩什麼有民俗演出還可炒底料

“明日起，消費者在燙火鍋時，還可欣賞吐火和川劇變臉等民俗文化演出。”昨日，嚴琦介紹，除此之外，一樓除了展示火鍋歷史進程器皿外，還將騰出一片炒料區，目前，僅作為展示辣椒、花椒以及各種香料等火鍋原材料之用。 預計春節之後，消費者便可在炒料區現場炒料，只收取火鍋底料的成本價。

新聞縱深

推“消費股東”概念攬客

擬用3~5年讓火鍋博物館上市

為何要打造火鍋天下宴博物館？ 昨日，重慶火鍋天下宴博物館產業投資集團董事長嚴琦介紹，之所以將火鍋歷史文化和火鍋消費相結合，是想為重慶火鍋正名，打造重慶火鍋新名片、重慶火鍋會客廳。

火鍋天下宴博物館由36位重慶美女企業家抱團打造。 其實，早在重慶火鍋天下宴博物館項目之前，作為重慶市工商聯(總商會)餐飲商會會長的嚴琦便牽頭打造了重慶餐投集團和重慶大運河物流產業集團，分別擁有19和50餘位股東。 為何企業家們如此青睞抱團發展？

“抱團是餐飲業的發展趨勢。”嚴琦介紹，目前，重慶餐飲業已走上”大聯合、大集團、大品牌、大發展”路徑，逐漸告別單打獨鬥局面。

我市企業家已品嚐到抱團帶來的福利。 “如餐投集團出資7億打造的仙女山天街項目已取得了不錯的銷售業績，但如只是一個企業，是不能完成項目的開發和打造的。”嚴琦表示，抱團發展，既可整合資金等顯性資源，也整合企業家們的各種隱性資源。

“以重慶火鍋天下宴博物館為例，現目前整合36名女企業家，首先就整合了重慶女企業家的名氣。”嚴琦​​介紹，同時，在項目的執行中，還整合企業家們的智慧，如重慶火鍋天下宴博物館推出了“消費股東”概念，即消費者在購買重慶火鍋天下宴博物館北濱路店的消費股東卡之後，將消費視同為投資，每年按消費比例提取一部分利潤，為消費股東組織和舉辦一些活動，讓其獲益。 同時，成為“消費股東”，還享受菜品優惠、菜品定制、生日祝福、代駕等多項超值服務。

重慶火鍋天下宴博物館未來有何打算？ 嚴琦介紹，今年10月，重慶火鍋天下宴博物館兩江新區民國街店將開業，至於長遠規劃，擬在每個省會城市打造一家約2000平方米的重慶火鍋天下宴博物館，以推廣重慶火鍋文化。

嚴琦表示，“希望整合重慶美食、美景、美女三張靚麗名片，彰顯重慶朝天門碼頭餐飲文化特色，讓重慶火鍋走出國門，飄香世界，預計3到5年實現上市。”

重慶火鍋文化的前世今生

5000年前在遠古先民生活中最早出現三足飲煮陶器。

3000年前巴人用的炊具稱鍪或釜，可視為現代所使用“鍋”的前身。 商周時期的鼎出現，一般三足兩耳，可稱為最早的火鍋。

三國時代魏文帝所提到的“五熟釜”，與現今的“鴛鴦鍋”，有異曲同工之妙。

南北朝時期“銅鼎”是最普遍器皿，即現在的火鍋。

唐宋時火鍋開始盛行，名流家中設宴，多備火鍋。

五代時出現五格火鍋，即將火鍋分成五格供客人涮用。

明末清初重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，民間也稱火鍋為“水八塊”，並用於開船儀式上，標誌火在民間的具有了儀式化、殿堂化、商業化的開始。

1921年在較場口誕生了重慶第一家毛肚火鍋館——白樂天。

抗戰時期大量“下江人”湧入，南來北往的人更多，他們為重慶毛肚火鍋的美味所誘惑，趨之若鶩，助推重慶火鍋的發展。

2010年重慶美食文化的代表——直徑2.35米，內徑1.99米的大火鍋亮相上海世博會重慶館。

2014年1月14日重慶火鍋天下宴博物館集團成立。