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作者：王茜（文） 雨葭（整编） 南京博物院（图）
来源：收藏拍卖杂志公众号
酒是人类饮食史上的重要发明之一，渗透于整个中华五千年的文明史中，因此酒文化成为中华民族饮食文化的重要组成部分。《笑傲江湖》中祖千秋与令狐冲论酒具一段开头说“饮酒须得讲究酒具，喝什么酒，使用什么酒杯”，可见美酒自要美器。酒器与好酒相得益彰，能增饮酒之乐，宴飨之美。
商周时代是中国青铜文化繁荣鼎盛时期， 因此青铜酒器成为这两个时代最为流行的酒器。今天我们通过商周时期的青铜酒器，看历史浮沉。
觞爵礼乐，商周的青铜酒器
按周人的想法，自己这群人能够代商立国，离不开美酒的帮助，要不是商人嗜酒如命，国家的根基是不会动摇的。但得益于酒，不见得也要和商人一样推崇酒。立国不久，周公旦便在《酒诰》这篇中国最早的禁酒令中告诫后代子孙，只有祭祀时才可以饮酒，对于那些没事就聚众饮酒的人，要抓起来杀掉。
以屠刀相威胁，足见周人禁酒的决心，而周公对于商朝因酒而亡的认知，也让后世的子孙深信不疑。作为他的侄孙，周代第三任君主周康王在一篇劝勉当朝大臣盂的文章中，也将商朝的灭亡归咎于内外臣僚对酒的沉湎，“率肆于酒，故丧师矣。”这篇291字的文章刻在了国宝大盂鼎上，除了提到这件事外，更主要说的是让盂衷心办事，维护国家安定统一。
一杯酒，真的像周人说的那样，要担负亡国的重责？将一个王朝的覆灭归结为一场战争，一次巧合，都是不准确的。为什么周人却一直紧盯美酒不放，甚至向本可算得上一代枭雄的帝辛身上大泼脏水，给他起了一个代表“残义损善”的谥号“纣”？
这里面既有《酒诰》中，劝戒子孙远离酒色，实现国家长治久安的想法，也是一个美化战争正义性，博取百姓信任的“阳谋”，毕竟将前任领导说得越不堪，越能让自己立得住。何况，帝辛也的确有这样的短板，一贯秉笔直书的太史公司马迁就在《史记》中说这个人“好酒淫乐，嬖於妇人。” 但无论怎样，托周人的宣传，商人嗜酒的说法深入人心，而且考古研究也证明了这一点。
商代酒器庄重、神秘
商人为什么会如此地热衷美酒？
缺乏科学知识的古人与现代人不一样，面对风雨雷电，生老病死，让他们不得不确信有一些超乎现实的神灵存在，当恐惧转变为崇拜，崇拜转化为信服，宗教事业的大发展也就成了必然。《礼记·表记》上说：“殷人尊神，率民以事神。”，可见祭祀在商代已经上升到国家的高度，是一项常抓不懈重点工程。
要伺候好动辄就会发怒降罪的神灵祖先，美酒和承装美酒的酒器自然不可或缺。
在商代人眼里，掌控一切的鬼神是可敬甚至可怕的，这让他们不得不在祭祀活动中循规蹈矩，保持严肃认真的态度。同时，鬼神形象的不可捉摸性，又给了他们极大的想象空间。于是，在传世商代青铜酒器上，庄重与神秘这两种感觉恰如其分地结合在了一起。
商晚期四兽首龙纹方尊
例如，商晚期四兽首龙纹方尊，将圆柱形的口颈部与方形的腹部以协调的比例有机结合，使器物的重心落在了理想的位置，庄重之感油然而生。而在此基础上，商人还会通过器物某些部分的夸张，烘托出一种难以言说神秘感。
周代酒器风格重归古朴
“商人重酒器，周人重食器。”随着商朝的灭亡，青铜酒器的辉煌也戛然而止，在周人严苛的禁酒令下，青铜酒器逐渐归于平凡，及至西周中后期，爵、觚、斝等品种的酒器甚至逐渐消失，食器成为了青铜礼器组合中的核心。
在这样的背景下，比较商代酒器所追求的庄重、神秘感，西周酒器更趋向于世俗的实用性，从而让古朴稚拙的审美感觉得到回归。
西周中期挂冠凤纹尊
从西周中期掛冠凤纹尊可见，其没有采用夸张的侈口，且颈、腹、足部自然过渡，纹饰简便，仅在腹部以神鸟纹饰装点。但不能忽视的是，周人依旧强调对细节之处的把握，腹部的神鸟姿态奇幻，造型舒展，底部回形纹线条婉转，铸造精工。可见周代青铜器制作水平较之商代是有进步的，只是由于政策导向，减少了青铜酒器的制作数量而已。
商周时期的酒器鉴赏
对现代人来说，欣赏商代酒器多少有些审美障碍，且不说岁月磨砺导致的红斑绿锈，让这些青铜器与亮丽这样的字眼不沾边，就是那些奇怪的造型与纹饰，也让人一时摸不着头脑。这些据说很值钱的黑家伙，除了看起来挺有分量，究竟好在哪里呢？
一般来说，酒器按其用途可分为盛酒器、温酒器、挹酒器和饮酒器等几类。南京博物院藏商周时期青铜酒器种类繁多，形制精美多样，反映出了当时的酿酒业和手工业的发达。
决胜尊俎间，盛酒之器
盛酒器在商周青铜酒器中种类最多，因酒酿造出来后就需要较大的容器来贮存，祭礼和宴饮过程中都需要一定的容器盛放，以便斟到饮酒器中饮用。从不同功能上又可细分为盛酒尊、壶、罍、觥、卣、缶等。
棘刺蟠虺纹青铜尊，南京博物院藏，春秋时期，高24.6cm，口径26.5cm
棘刺蟠虺纹青铜尊（局部）
南京博物院藏棘刺蟠虺纹青铜尊，1958年出土于江苏常州市武进区淹城遗址的棘刺蟠虺纹青铜尊，此尊为粗体筒形宽鼓腹式，其腹部满饰蟠虺纹，上有细密的棘刺。其间隔处，有圆涡纹一周，颈和圈足纹饰的外缘，饰锯齿纹一周。蟠虺纹，又简称虺纹，是春秋中期的主要纹样，是许多小蛇状的动物相互缠绕构成的图形，较常见的有双身形、双头形等，是东周时期呈网状花纹的典型代表。
壶与罍也是盛酒器，均兼有装酒和装水的功能。壶流行于商至汉代，如《诗经》上说：“清酒百壶”，《孟子》上说：“箪食壶浆”。壶有圆形、方形、扁形和瓠形等多种形状，它与罍的主要区别是壶颈长。最著名的青铜壶为莲鹤方壶，春秋时期，高126.5cm，现藏于河南博物院。
青铜错金银立鸟壶 为圆形，南京博物院藏，战国时期，通高74cm、口径19cm
青铜错金银立鸟壶（局部）
南京博物院藏的青铜错金银立鸟壶，圆形， 1965年江苏涟水三里墩西汉墓出土，此壶独特之处是盖上有盖。盖、底均饰立鸟，中部隆起的壶盖边缘，蹲踞三对展翅欲飞的雏鸟，口微开，似鸣叫。壶盖中心有一圆孔，上加浮盖，浮盖上有五瓣梅花式钮，钮之顶端站一只双翅舒张、引颈高鸣的鸿雁。壶底以三鸟作器足，鸟形象生动，鸟爪扣地，鸟身后倾，双翅上扬。壶体表面饰错金银，间嵌绿松石。此壶为战国晚期新出现的镂刻、错金银、嵌玉镶珠、鎏金等多种金属工艺融为一器，华丽工整，美观凝重，构思奇巧令人称绝，充分显示了我国青铜工艺水平的高超。
卣是一种专门用来装秬鬯之类高级酒的特殊盛酒器，一般为椭圆形，细颈，敛口，大腹，圈足，有盖和提梁。“秬鬯”（音jù chàng）就是黑黍加郁金草酿造的酒。秬鬯酒以其色泽鲜黄留若金汤故又称黄流，黄流可以说是比较古老而加香酿造的高级甜酒了。卣为青铜礼器之一，盛行于商和西周时期，通常商朝的卣多椭圆形，西周则多圆形，西周末及以后就没有出现过这种器物了。
青铜提梁铜卣，南京博物院藏， 西周时期， 口纵10.6cm， 口横14.5cm， 底纵13.7cm， 底横17cm， 通高28.2cm
青铜提梁铜卣（局部）
院藏的青铜提梁铜卣，西周时期，椭圆形，深腹、圈足，有盖及提梁，梁柄端饰羊首，梁上饰长形夔纹，以云雷纹衬地，盖饰有一周圆珠纹与夔纹用云雷纹衬地，中间以扉棱相隔，腹上部饰夔纹、云纹等，后一周圆珠纹。
煮酒论英雄，温酒之器
天寒之时凉酒入口非为爽事，把酒加热再饮岂不快哉！要想温酒自然少不了温酒器。考古发掘中多种酒器出土时，在外底部往往发现保留有很厚的烟炱，据此现象有学者认为古人当时已经认识到直接饮用冷酒伤胃和肝，所以利用这些器物对酒类进行加热后饮用。除此之外商周时期，祭祀用酒更需加入香料调合和煮，以示对神之尊敬。因此商周时期温酒器盛行，而专做温酒的青铜酒具并不多，大多青铜温酒器都兼具盛酒、饮酒之功能，主要的温酒之器有鐎斗、斝、盉、爵、角等。
青铜三足鐎斗， 南京博物院藏
青铜三足鐎斗， 南京博物院藏， 战国时期， 口纵14.4cm， 口横11.7cm， 高15.5cm，横长37.1 厘米。器形呈斗状，圆口，深腹如小盆，腹有凸棱一周分为两部分，一侧有长柄， 一侧有流。柄与流成直角，下有三足。
有酒斟酌之，挹酒之器
酒贮存在尊、罍等大型盛酒器中，要喝时注入壶、觥等小型盛酒器放在筵席旁边，然后用勺、斗等挹酒器斟入爵、角、觯等饮酒器中饮用，此动作即是人们常说的“斟酌”，也称“斟酒”。以南京博物院收藏的斗、勺为例介绍青铜挹酒之器。
斗为尊中挹酒的青铜酒器。汉许慎所著《说文解字》中解释“斗”时说它是个象形字，其字形就表示是一个有着斜折柄并带着筒状杯的勺，而《诗经·大东·有簋飧》中对其用途更是做了形象的描述，“维南有箕，不可以簸扬。维北有斗，不可以挹酒浆”，可见斗的现状和北斗七星的现状相似，有一个斜折的梯形或方形柄，与筒状杯连接。
青铜斗，南京博物院藏，战国时
青铜斗，南京博物院藏，战国时期， 连柄长33.6cm，杯口径11.2cm， 杯高5.3cm。斗带长柄，身作杯形，下穿一孔，以为穿钉之用。
勺在古代可作于舀水、舀汤、舀酒之用，数量比较少见。商周时期的勺都带柄，勺柄有长短、宽窄之别，勺有圆、椭圆之分，舀水的勺柄短、斗大，舀酒的勺柄长、斗小。
青铜勺，南京博物院藏，春秋时期
青铜勺，南京博物院藏，春秋时期，椭圆形长柄， 中空， 柄上有销孔，勺为椭圆形，前浅后深。此青铜勺柄长斗小，推断应为舀酒之器。
曲水上流觞，饮酒之器
饮酒之器，不仅品种繁多而且使用范围广，常见的种类有爵、觚、觯、杯、角等几种，即使在这些看似相同用途的饮酒器中，针对不同的使用者也有身份高低之分，如在《礼记·礼器》里有“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”的文字记载。同时西周和商代在饮酒器外形上体现了明显的不同，如爵的底部、流和口沿上菌柱的位置可以看出两个时期的显著区别。
爵是早出现的青铜礼器，用以饮酒兼温酒。因其造型像一只雀鸟，前有流，后有尾，古代“爵”与“雀”同音通用，故得名。爵最初是用于温酒的青铜制品，因其有三足而便于就火加热，部分铜爵底部留有烟炱痕迹，应为煮酒所遗留。晚期的爵底烟炱少见，说明爵后来转向温酒与饮酒混用，甚或多用为饮酒器，后成为古代饮酒器的总称，基本形制为前有似筒瓦的
倾注流，后有呈尖状的尾，深圆腹，腹侧有鋬，口上有两柱，腹下有三锥形足。
饕餮雷纹铜爵，南京博物院藏，商代
饕餮雷纹铜爵，南京博物院藏，商代，高19.7cm，流尾宽16.1cm。该器身修长，两柱高耸，腹壁较直，圆底，三足外撇，半环兽首鋬。腹部饰饕餮雷纹，流尾饰三角雷纹，器型流畅。
嗜酒的商人让青铜酒器的制作达到了历史的顶峰，禁酒的周人又让酒器归于平凡，从庙堂之上逐渐回归最初的本源，进而促进了礼制的完善。酒器在商周时期的兴衰，映衬着华夏民族从蒙昧走向文明的过程。从这个角度上讲，无论是庄重神秘的商代酒器，还是古朴典雅的周代酒器，它们使得尘封已久的历史变得生动清晰起来，它们见证了历史的兴衰，并将成为我们珍贵的历史遗产代代相传。
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