輕鬆看懂古樹茶與台地茶

新浪海南

南國早報記者 鐘麗婭

隨著今年普洱茶市低迷，古樹茶的價格有所回落，不再只是有錢人才喝得起的茶。 但是品飲購買時，消費者應該如何區分古樹茶與台地茶？ 對古樹茶究竟應該有哪些基本認識？ 記者通過走訪業內人士以及查閱相關茶學書籍，盡可能幫助消費者正確認識普洱茶。

兩茶屬同種茶樹

為了追求高利潤，一些無良茶商會為了強調古樹茶的價值而貶斥台地茶，例如把古樹茶稱為喬木茶、而把台地茶認為是灌木茶來誤導消費者。 有關業內人士指出，這樣的說法是不對的。

在知名茶學家陳宗懋主編的《中國茶經》中寫，普洱茶是用優良品種雲南大葉種，採摘其鮮葉，經殺青後揉捻曬乾的曬青茶味原料。 因此無論古樹茶還是台地茶，其種性都是喬木型的大葉種茶樹，只是台地茶經過人工種植、修剪和強度採摘，改變了茶樹自身的生育條件，但茶樹的種性，並沒有因此而改變。 當解除各種“限制”和“刺激”後，這些樹型低矮的茶樹，就會長高、長大，而恢復它“喬木”的本來面目。

“古樹茶，通常是指生長百年以上自然生長而成的茶樹，它只是表達了一個茶樹存活的年齡，與茶樹的種性、生長地、特徵等等無關，重點在存活時間上。”南寧市資深普洱茶收藏家範唯先生說。 而台地茶通常指在密植高產的現代茶園產出的茶葉，相對樹齡較短，品種較新。 在茶園中修剪、施肥、打藥等措施是台地茶管理的基本措施，所以台地茶也可以說是人工養殖茶。

看葉底耐泡度辨口感

“壓成餅後的普洱生茶看上去都差不多，如何識別是不是真的古樹茶呢？”初入門的茶友小黃對市面上林林總總的古樹茶表示看不懂。

對此，範唯說，因為古樹茶和台地茶的樹齡、生態環境的不同，茶葉內具有轉化價值的成分也不一樣，因此無論口感、耐泡度以及葉底都有明顯區別。

看茶底最容易分辨是否是古樹茶。 因為台地茶的樹齡短，生長海拔低，所以葉片通常質感薄小且脆硬，不易舒展，輕輕一揉搓就容易碎；而古樹茶由於樹齡長，產量小，葉片明顯厚實大張，葉脈十分清晰，輕按葉片，很有彈性，不易碎，葉底基本都保持整張。

品滋味，古樹茶給人最明顯的感受就是苦澀味轉化快。 入口很快回甘，喝起來飽滿，韻味久久留於口腔、喉頭。 而台地茶品飲後，口感單薄欠缺層次感，留存在口腔的茶味短暫，生津不明顯。

耐泡度上，古樹茶樹齡長，樹根深入土壤，根部吸收地下的養分多而使茶葉內含物質豐富，所以古樹茶能沖泡二三十遍而依然滋味不變，但台地茶通常七八泡後就寡淡了。

古樹茶並非一定好

“再好的茶樹鮮葉，如果製作工藝不行，也只會讓人惋惜。”走訪中，很多業內人士都表達了這樣的觀點。 範唯認為，要衡量古樹茶的價值，主要有三大條件：第一，來自哪個產區，海拔高度、生態環境如何，樹齡多長，產量多少決定了它的稀有性；第二，製作工藝很關鍵，師傅手藝不行，就可能直接影響成茶的口感；第三，普洱茶會隨時間而轉化，因此其後期存放的條件如何，也決定了它在轉化過程中是變得更好還是更壞。

目前，市場上古樹茶重視“純料”，台地茶重視“拼配”，二者各有利弊。 古樹純料茶悠久的樹齡、良好的生態環境是台地茶無可比擬的，但採摘難度和成本方面更高；台地茶密植、高產，適於大批量生產，只要通過高超的拼配技術，就可以拼出層次豐富、口感一致的普洱茶。