陳年老酒：舌尖上的收藏

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20世紀70年代老八大20世紀70年代新八大

本刊記者_郁華

一瓶1958年出廠的陳年茅台老酒，2010年拍出145多萬高價，2013年已經上升到253萬，今年6月拍出299萬元天價。 隨著價格飛漲，陳年老酒是否已經成為收藏市場上的黑馬？

假老酒，老假酒，老酒收藏市場魚龍混雜，陳年老酒成為投資新寵的背後是否風險重重？

日前，中國收藏家協會菸酒茶藝收藏委員會副主任、北京高品匯收藏品有限公司董事長高海洑接受本刊專訪，講述陳年老酒收藏的前世今生。

歷久彌香，老酒拍賣屢創新高

6月1日，在北京凱賓斯基飯店舉行的2014“鳳鳴九州——西鳳·原封酒海老酒”專場拍賣會上，隨著拍賣師一槌落下，一壇1952年封藏的1000斤西鳳原封酒海老酒以1438萬元拍得，創下本場拍賣會原封酒海老酒14375元/斤的最高紀錄。 加上此前的九件西鳳原封酒海老酒拍品，本場拍賣會共拍出十壇西鳳原封酒海老酒，總成交價達到1.07億元。

無獨有偶，2012年12月2日，一組200瓶1987年—1990年“鐵蓋”茅台酒以782萬元人民幣拍出；2010年1月41日在西冷印社拍賣公司2010年秋季拍賣會上，一瓶1958年生產的土陶瓶茅台酒從起拍價25萬元人民幣起一路飆升，最終以145.6萬元成交。

近年來，繼翡翠、紅木等藏品價格紛紛上漲之後，一些陳年老酒的價格也開始大幅上漲。 北京高品匯收藏品有限公司專注於老酒收藏領域，較早進入市場，高海洑介紹，老酒收藏形成氣候，並在拍賣會上嶄露頭角，是從2010年開始，“經過幾十年的存放，老酒獨特的味道，迷人的色澤、強烈的歲月感吸引了越來越多的藏酒愛好者。”

“老八大”、“新八大”成為藏家心頭好

“老酒是個時間概念，是指1996年之前生產的白酒，但有收藏價值的主要是指存放了二三十年的名酒。”高海洑介紹1996年以前，我國的白酒生產尚未全面市場化，各級國營酒廠還依照傳統工藝，以純糧食釀酒。 1996年後，這些國營酒廠紛紛轉制，改為機械化生產，雖然不少廠家也推出了各種高端品牌或年份酒，但由於產量巨大、成分不透明，難以獲得藏家認可。

這麼多年，不少酒廠倒閉、易主，市場經濟大浪淘沙，懂酒人最認還是“老八大”、“新八大”。

高海洑介紹，1963年，主管白酒鑑定的國家輕工業部請全國各大酒廠的專家、品酒師，通過品飲鑑，根據香型、口感等多個指標，從幾萬家酒廠品牌裡評出了八大國家名酒，即古井貢、茅台、董酒、汾酒、五糧液、西鳳、瀘州老窖以及全興大曲，也就是“老八大”。 到了1979年，國家又評了一次，劍南春、洋河大曲取代西鳳酒、全興大曲上榜，成為“新八大”。 後來，雖然也評定過“十七大名酒”，但因為門類廣、收藏難度太大，在藏家中認可度不高。

什麼人買頂級老酒？ 根據高海洑多年的經營經驗，主要是男性、40歲以上的大中型企業的當家人或高管，收藏、投資、高端送禮、給孩子留傳家寶、自己品嚐，都是購買的主要原動力。

數量有限，消耗量大，老酒勢必繼續升值

高海洑介紹，吹響老酒集結號，主要靠在全國各地高價回收，再通過專業藏家或機構，鑑定、評級、把關，最終根據一定標準，配成八大名酒的套裝。

近些年，陳年老酒價格穩步上升。 高海洑分析，陳年老酒受追捧，一是因為從民間能夠收集到的老酒數量越來越少，另一方面，老酒受追捧的程度卻越來越高。

高海洑介紹，上世紀70年代，幾十元就能購買一套八大名酒，而現在，根據生產年代、存世量的多少、品相好壞，一套八大名酒價格從幾萬到兩百多萬元不等。 “八大名酒，有'八'的彩頭、涵蓋五種香型、有多個省份的口味包容性，不論品嚐、送人都很合適，如今供不應求。”

由於近些年消耗量大，配齊“八大名酒”已經越來越難，以高品彙為例，70年代“八大名酒”，一年僅能配出十套八套；80年代的“八大名酒”，每年不過配出幾百套，90年代“八大名酒”能配一千套左右。

“70年代以前的老酒會直接上拍，價格不菲。”高海洑說，建國時的賴茅，已經成為孤品，一年發現不了三五瓶，被稱為液體黃金。 而一瓶20年的茅台，也已經高達一兩萬元。

“酒越陳越香，越老越值錢，很多人還沒有意識到這是個金礦。”他認為，這個市場剛起步，與翡翠、和田玉、紅木家具等資源稀缺型收藏一樣，陳年老酒以其不可複制性，價格還會上漲。

看品相、看酒花、看酒色，警惕老假酒、假老酒

老酒也會有假酒，並有兩種形式存在。 一種是當年假，也就是老假酒，歷史上一些非法企業生產的假酒，在存放了十幾年後重新流入市場。 一種是假老酒，現代企業仿製當年的工藝、冒充老酒。 “一個80年代​​出廠的茅台酒瓶已經高達三五千，做成老假酒，轉手就賣十幾萬。”高海洑說。

如何甄別老酒的價值？ 高海洑總結道，好、老、少是基本準則。

首先看品相，由於年代久遠，破損和損失都很正常，但保存完好程度決定了價位。 酒瓶沒有破損，揮發非常少(因為早年密封工藝落後，一般一斤裝剩餘八九兩都算合格)，酒標越完整，收藏價值越高。 每瓶陳年老酒都必須有年代標記，從商標、印製的年代感，油墨的顏色、風格，瓶蓋有沒有鬆動、裂痕，有沒有跑酒，包括酒瓶的包漿，都可以判斷是不是造假。

此外，還可以根據酒花來判斷陳年老酒品質。 65度的老酒酒花會很大，消散得很慢，54度左右的老酒酒花最為持久，一般會長達30秒以上，而38度左右的老酒，酒花一般會很小，消散得也很快。

“事實上，只有50度以上、純糧食釀造的高度白酒，才有傳世的價值。”高海洑說：“因為38度、42度等低度酒大多用水勾兌原漿製成，10年8年後，水解味兒就越來越重，口味發酸、發澀，口味難比老酒，所以低度白酒沒有收藏價值。”

此外，酒色也是判別陳年老酒品質的一個竅門，因為微生物發酵，30年以上的白酒都微微發黃，“透明透亮的，幾乎不可能是陳年老酒。”高海洑提醒。