~ 花生芽抗老抗癌 白藜蘆醇勝紅酒 ~

 

        花生芽抗老抗癌　白藜蘆醇勝紅酒  


        紅酒因為含有白藜蘆醇，具抗癌(新聞、網站)、抗老化的功能，這是大家都知道的，不過，嘉義大學生命科學院院長邱義源，經過多年研究， 發現有長生果之稱的花生，發芽後的白藜蘆醇，含量可比紅酒還高出10～100倍。
        看清楚了沒？研究人員忙著剝開的，就是發了芽的花生，如果你以為花生發芽會產生黃麴毒素，那你就錯了！
        嘉義大學生命科學院長邱義源：「會發芽的花生，其實是不會有黃麴毒 素的，因為黃麴毒素感染過的花生，幾乎都不會發芽。」不但如此，教授還發現，生命力強的花生，為了抑制外來的微生物入侵，發芽過程，還會產生白藜蘆醇，具 有抗老化、抗腸癌及預防心血管疾 病的功能，就跟紅酒一樣，不過，花生芽的白藜蘆醇含量，可高達紅酒的10～100倍。
        研究人員忙著把新鮮的花生洗乾淨，沒錯！你看看，外頭罩著一個裝蛋糕的保麗龍，裡頭放著方便過濾的籃子，你就可以自己DIY，讓花生發芽 了。
        研究生：「先覆水半天以後，每天重覆不停地換水，大概4、5天就可 以吃了。」教授說，花生芽就跟豆芽一樣，可以拿來炒，也可以川燙、鹽酥，甚至是打成汁來喝，不過，一定要買新鮮、可以發芽的花生才行，如果你等 到花生發芽還長出葉子，要吃沒問題，不過，就有有些苦苦的。
        白藜蘆醇存在於葡萄皮裡，花生和一些莓類也有，但天然含量都低。研究人員從紅葡萄酒萃取白藜蘆醇後，讓老鼠服用的劑量，相當於一個人每天喝100瓶紅酒所攝取的數量。
        根據研究，白藜蘆醇可促進細胞「粒腺體」的活動和再生。主持這項研究的哈佛大學辛克萊爾博士形容粒腺體是「細胞的能源發電廠」。在老鼠身上，白藜蘆醇的效果是消除高脂食物產生的卡路里，使這些高脂食物雖使身體肥胖，對體內器官卻無害。
        辛克萊爾和27位研究人員讓55隻過胖老鼠吃高脂飲食，配合服用白藜蘆醇，結果牠們死亡率比吃高脂食物而未吃白藜蘆醇的過胖鼠降低31%，而且所有實驗老鼠不但和正常老鼠一樣健康，在運動儀器上也靈活一如精瘦的對照組老鼠。
        辛克萊爾表示，實驗老鼠「外表胖嘟嘟，但內在棒極了」，一切器官正常。過胖老鼠唯一沒有改進的是膽固醇，但因整體健康良好，膽固醇過高已不是問題。
        辛克萊爾說：「人類尋找長生不老藥已好幾萬年，也許不久之後我們只需服用一顆藥丸，就可以延緩老化疾病，讓我們上了年紀還能保持健康。」
       專家表示，雖然需要更多研究以探討白藜蘆醇的效益和安全，但它能讓接受高熱量、高脂肪食料的老鼠變胖，卻能夠維持活躍的正常生活。這項發現可能為防止和治療老化疾病帶來全新的做法。
        科學家希望民眾先別立刻衝出門或上網買白藜蘆醇錠來吞，因為現有白藜蘆醇錠大多是不受管制的營養補充品，健康食品店有賣，但成色遠不如實驗老鼠使用的劑量。麻州Sirtris藥廠正在研發一種高成色錠劑，等到聯邦食品藥物管理局批准，約需五年才能上市。
        研究人員警告說，這項研究並不表示今後可以大吃大喝，靠著白藜蘆醇保持健康長壽。辛克萊爾說：「別把這項研究結果當做大飽口腹的藉口，不過，這項研究顯示，一個人可以胖，卻依然快樂、健康、活力。」

◆ 學者：紅酒愈熟成 白藜蘆醇愈多

        外電報導紅酒中的白藜蘆醇對人體有益，國內對此頗有研究的國立嘉義大學生命科學院院長邱義源說，民眾可常攝取紅葡萄、紅酒、花生、莓類及紅葡萄汁等食材。
        國立屏東科技大學食品科學系教授謝寶全也說，不論便宜或價昂的紅酒都有白藜蘆醇，含量多寡與紅酒的熟成度有關，只要紅酒的熟成度高，就可提煉較多的白藜蘆醇。
        大葉大學生物產業科技學系教授柯文慶指出，紅酒成分中有大量多酚化合物，例如單寧、花青素等抗氧化劑。哈佛大學萃取出的「白藜蘆醇」，是從紅酒內的多酚化合物純化提煉，食品內的化合物純化後，濃度高，功效相對明顯。
        邱義源說，紅酒價格的高低主要取決香氣、釀製過程、年分、口感及色澤，與白藜蘆醇的含量無關；也就是說，高價紅酒所含的白藜蘆醇並不一定高於低價紅酒。
        臺北榮總心臟內科主任林幸榮說，他曾以兔子做過研究，先餵牠們高膽固醇食物，誘發動脈硬化，再餵食適量紅酒，不但可減少血管內膜增生，動脈硬化情況也獲得改善。相較之下，白酒效果就差了些。
        對於不愛喝紅酒的民眾，林幸榮說，有不少植物也都含有紅酒裡的抗氧化物質，像蘋果，洋蔥和葡萄等，按理講，只要多吃這類含抗氧化物質的食物就有助益。

◆ 白藜蘆醇 強效抗氧化劑

        可讓肥胖老鼠健康長壽、活力充沛的物質「白藜蘆醇」（resveratrol），是紅葡萄與紅酒中常見的一種成分，又名「葡萄紅醇」，是強有力的抗氧化劑，有抗凝血、抗發炎及血管舒張等功能，可抗老化、防止心臟病且抑制腫瘤生長。
        花生、莓類等許多植物都含有白藜蘆醇，但紅葡萄的果皮中含量較高，是葡萄被紫外線照射或被真菌感染後產生的一種抗毒素，有些植物遭遇壓力時也會製造白藜蘆醇。白藜蘆醇大量存在於紅葡萄帶皮釀成的紅酒中，但含量會依葡萄產地、年份、紅酒的儲藏過程而有異。
        數年前美國《科學》雜誌即有論文證實，白藜蘆醇可讓罹患癌症的老鼠體內癌細胞劇減。在法國、義大利等酷愛飲用紅酒的國家，民眾罹患癌症與心臟病的比率也明顯低於其他歐洲國家，就是白藜蘆醇的功效。
        即便如此，醫界並不主張靠喝紅酒來防癌，因為酒精仍有可能傷肝等其他害處，不容忽視。常吃葡萄（連皮吃）或喝天然葡萄汁，可能會比喝紅酒更健康有效。

花生芽抗老護心臟 再現花生新價值

        南台灣的嘉義大學去年底發表一份研究報告，指出：花生內含 的白藜蘆醇可以抗氧化、老化，同時還能降低心血管疾病，而且花生發芽後的白 藜蘆醇含量，竟比紅酒內含的白藜蘆醇還要高出幾十倍以上。這個新發現讓花生這個傳統農產品又多了一份養生價值。什麼是白藜蘆醇？對人 體又有什麼樣的益處？
        白藜蘆醇抗氧化、老化、保護心血管
        花生熱量高，肥胖或是怕胖的人通常是敬而遠之，對容易長青春痘的青 少年來說，也是少吃為妙，不過，南台灣嘉義大學的最新研究發現，發 現素有長生果之稱的花生富含一種叫白藜蘆醇的抗黴化合物，和葡萄紅酒內含的白藜蘆醇一樣，可以抗氧化、抗老化、降低心血管疾病，甚至 還可以抑制癌腫瘤的形成，而且發芽後的白藜蘆醇含量，竟然比紅酒高出好幾十倍。嘉義大學生命科學院院長邱義源說：「紅酒因為用不同品 種的葡萄而有差異，平均來說白藜蘆醇含量是1到2個ppm，花生發芽前，就有這個成分，但是含量很低，經發芽的過程後，它的含量就高很多， 可以產生到幾十倍，實驗室裡可以做到30幾倍的增加量。」
        白藜蘆醇是一種多酚類，在葡萄、花生等堅果中都有豐富的含量，具有保護心血管、預防心臟疾病及抗衰老的功效。邱義源說：「白藜蘆醇就 是過去在葡萄酒裡被認為對防止心血管疾病很有幫助的。目前全世界針對白藜蘆醇所做的研究相當多，將純化出來的白藜蘆醇用化學實驗、細 胞培養、還有一些動物實驗甚至是預臨床實驗，都證明的確有保健的功效。」
        嘉義大學投注在花生的研究長達20年，目前團隊還在深入研究花生為什麼會產生白藜蘆醇？如何提高白藜蘆醇的含量？不過，光是發現白藜蘆 醇就讓花生這個原本不起眼的作物多了一份新養生價值，也讓花生農倍感興奮。台灣花生最大產區，雲林縣農業局副局長薛正輝說：「如果能 推廣花生芽的話，這是花生另一個出路，如果學術單位確認有這麼好的營養價值在裡面，對花生的銷路也有很大的補助作用。」花生農李志強 也說，對花生的新未來充滿了希望。他說：「他們（花生農）都有看到電視報導，都說這種東西很好啊！會促成花生的銷量呀！」
        不過，花生的新養生價值去年底才問世，外界普遍陌生，長庚林口醫院營養師林櫻子表示，因為沒有親自測過花生中白藜蘆醇的量，所以持保 留看法，但她認為花生發芽後油脂量會比較低，應該是個不錯的食材。她說：「因為我們沒有測過花生芽裡白藜蘆醇的量，他們有檢測，大概就是他們檢測出來的量 的質吧！一般花生油脂比較高，如果花生芽，油脂量就不會太高，跟一般豆芽菜是差不多的，不過，有痛風的人要注意，因為裡面普林的量可能會比較高。」
        花生富含蛋白質、脂肪、鈣質和維他命E，適量食用應該有益身體。不過，一般食材發芽後容易發霉，也讓董氏基金會營養組主任許惠玉對食用花生芽抱持著質疑的 態度，她說：「我們比較擔心的是，花生發芽以後又發霉了，花生發芽那個芽是ok的，但因為要入菜嘛，所以花生是不是要吃就要再斟酌了！」

        花生芽與黃麴毒素 沒有關聯性

         的確，說到花生芽，一般人都會立刻聯想到黃麴毒素，總認為花生發了芽就是受到黃麴毒素污染不能吃了。但邱義源院長說，其實這是錯誤的。他說：「發芽跟發霉 是兩回事，如果一個花生被黴菌污染然後發黴了，這個花生是不會發芽，也會失去發芽能力，因此，一個花生仁利用像孵豆芽的方式孵出健康的花生芽，我們倒是可 以放心它並沒有被黃麴毒素菌或是黴菌污染過，反而不必擔心它有黃麴毒素。」
        花生農也澄清花生發芽和黃麴毒素無關，雲林虎尾鎮農會秘書黃清財 說：「花生會產生黃麴毒素都是因為沒有曬乾或是沒有烘乾好，它會壞死才會產生黃麴毒素，如果壞死的花生它是不會發芽的，一般農民都知道花生芽和黃麴毒素是 兩回事。」可自行栽培花生芽，雖然研究顯示花生芽具有抗氧化，保護心血管等功效，但花生芽並非現成食材，取得不易，雲林虎尾鎮農會黃清財秘書表示，一般農 民不會刻意栽種花生芽，通常都是花生田收成後才會冒出些許零星芽菜。但邱義源院長鼓勵民眾自己培植，他說，買新鮮、發芽力很好的花生仁，浸泡一個晚上後， 和一般孵豆芽菜一樣的過程，就可以輕鬆培植花生芽。不過，發芽時最好不要照到太陽，否則花生芽進行光合作用轉成綠色，味道會比較苦。

研究再現花生新價值

       花生目前是台灣重要的雜糧之一，據農林署指出，目前全台灣種植面積約 2萬2千500多公頃，產量近7萬公噸，總產值達新台幣30億元，不過，近幾年因為產量過剩，價格不敷種植成本，再加上，加入世貿組織後，花生也是開放項 目之一，因此幾乎已經成了夕陽工業。在有利於花生的研究不斷推出後，未來，花生或許又可以展現它的新價值。

        白藜蘆醇（resveratrol）是一種多酚類物質，存在於許多植物及食物中，例如：花生、莓類和葡萄。其中在紅葡萄酒(red wine)中含有高含量 的白藜蘆醇。研究報告中也指出白藜蘆醇具有預防心血管疾病、抗氧化、抗發炎及抗癌等之生理活性。本研究主要是以高效能液相層析儀(high performance liquid chromatography；HPLC)針對台灣市售紅葡萄酒、花生根及虎杖（Polygonum  cuspidatum）來分析及測定反式(trans-)白藜蘆醇含量，篩選台灣市售十種不同產區之紅葡萄酒。分析結果發現十種市售紅葡萄酒中反式白藜 蘆醇之估量介於0.46±0.04～3.35±0.13 mg/L，其中以澳洲所產之紅葡萄酒反式白藜蘆醇估量最高，含有3.35±0.13 mg/L，其次是法國波爾多所產之紅葡萄酒，其反式白藜蘆醇估量約有3.31±0.00 mg/L。若以順式與反式白藜蘆醇總估量來計算，澳洲紅葡萄酒是高於法國波爾多紅葡萄酒 。在花生根及虎杖的反式白藜蘆醇含量分析實驗中發現，每公克花生根之反式白藜蘆醇之估量為 0.12±0.00 mg，每公克虎杖之反式白藜蘆醇之估量為0.59±0.00 mg，虎杖中的反式白藜蘆醇的估量較花生根高。

花生芽 抗老化顧心臟

        近年來紅酒因內含白藜蘆醇，其抗氧化、抗老化、保護心血管等功備受矚目。嘉義大學生命科學院院長邱義源歷經多年研究發現，有長生果之稱的花生，發芽後的白藜蘆醇含量，竟比紅酒還高出十到一百倍！

白藜蘆醇含量勝紅酒

        源的系列研究，已刊載在美國化學學會出版的農業與食品化學期刊（Journal of Agriculture and Food Chemistry），花生芽可望成為具潛力的保健食品。
        邱義源指出，一般紅酒約含一到二ppm的白藜蘆醇，但花生芽卻含有三十ppm，經過特殊方式培育後，更可以提升到三百至五百ppm，日前完成的動物研究，也證實了其食用安全性。
        白藜蘆醇可抗菌，但一般人以為花生發芽代表受到黃麴毒素污染，就有毒不能吃了；其實正好相反，受到黃麴毒素污染的花生，反而無法發芽。
        他表示，花生芽是花生農的獨家食物，很少有人刻意栽種，大多是花生農採集花生田在收成後所冒出的零星芽菜，經過料理後，花生芽的外觀與口感和一般豆芽菜類似，唯獨多了一份花生香，花生目前市價大約一斤要五、六十元。
         邱義源強調，台灣花生其實並沒有想像中容易發霉、受黃麴毒素污染，其中以帶殼花生較安全，因為花生之所以會發霉，主要是在工廠脫殼後沒有確實烘乾導致。邱義源認為，花生富含蛋白質、脂肪、鈣質、維他命Ｅ，發芽後不但熱量會減低，白藜蘆醇含量也會大增。
        台大醫院營養部主任鄭金寶表示，十顆花生的熱量相當於一茶匙油﹙約五公克﹚，花生油是不飽和脂肪酸、有益心血管，但肥胖、痛風者不宜多吃。

花生芽菜這麼栽…

        根據農委會農情預測，台灣花生年產量約在六公噸左右，常常加工為食用花生果仁或是製作花生油等。近年因為產量過剩、價格不敷農民種植成本，幾乎成為夕陽產業。發現花生新價值，讓許多農民十分開心。
        想要吃健康的花生芽菜，嘉義大學生命科學院院長邱義源表示，過程很簡單，首先找新鮮花生仁，先泡水四到六小時發芽栽種，方式就跟一般孵豆芽菜一樣，但應注意避免日照，以免增加芽菜苦味。

紅酒的迷思

       喜愛喝紅酒的人大概都知道一個叫做法國人的迷思 (French Paradox)」，法國南部產酒地區的居民, 雖然他們每天吃的油脂，相對地比其他人高，但是因為心血管疾病而死的人，卻相對地比其他地區低，研究結果推論，是當地人多喝紅酒所致，同時也認為紅酒中， 可能含有某些成分可以保護心血管，進一步的研究認定，其中所含的白黎蘆醇(Resveratrol)居功最大，這一來，紅酒大賣，白黎蘆醇的研究也廣泛展 開。
        這些年來的研究,的確證實白黎蘆醇具有很多對心血管有益的功效，諸如抗氧化，抗發炎，抗動脈粥化，抑制血小板凝結，幫助血管擴張等功效，另外也發現它還有 很多生理活性，例如抗菌,抗黴,抗血栓,抗癌等等很多對健康有益的功效，乍看之下，它好像是一個萬靈丹，可是仔細想想 ，恐怕就完全不是這麼一回事了，這些功效的試驗用量都很高(幾十到幾百毫克)，只有少數例外，而且是直接加在試管內，對酵素或細胞試驗的，這樣方式得到的 結果,要推縯到人類，預想人類吃了白黎蘆醇以後，也會有這些功效，恐怕太樂觀了。
        首先，它的用量，既使是法國人喝很多紅酒也絕對吃不到試管試驗所用的量，紅酒中含白黎蘆醇的量，最高的算是pinot noir,其次是 merlot,Cabernet Sauvignon.壹杯約一百毫升的酒也只含有幾百微克，只有試驗用量的百分之幾而己，法國人必需一次喝進去一百多杯，才會有試管試驗所用的那個量，這 是不可能的，況且白黎蘆醇在葡萄酒中的含量有多有少，各地所產不同，各年份也不同各酒廠品牌也不同.(因為白黎蘆醇大部分存在於萄葡的果皮，它的量會隨葡 萄的生長採收以及發酵釀造之不同而異).喝進的量這麼少又不恆定，在人體恐怕不會那麼有效。
        其次，直接把純的白黎蘆醇吃進肚子以後，雖然吸收很快，但經過胃腸肝以後，在血液中，原型不變的量非常地少，絕大部分都轉變成另一個化合物.(這個轉變成 的新化合物有沒有原先那些功效就不知道了).如果直接喝紅酒且連續喝幾個月後，因受到其內其他成分的相助，白黎蘆醇在血液中的量會增加很多，雖然如此，既 使常喝含量最高的pinot noir 紅酒，血液中白黎蘆醇的量，也很難達到那些試管試驗所用的量，血液中的量這樣少，比試管試驗所用的量小這麼多，實在很難相信會有功效的，那些有益心血管的 結果，真的是白黎蘆醇所發揮的功效嗎？那個法國人的迷思，還真是似非而是，似是而非了。
        可是兩年前，一篇科學期刊的報導，卻又把白黎蘆醇炒得似非而是了，那篇報導申述了一個老鼠實驗的結果，餵食高脂飲食的老鼠，同時服用白黎蘆醇的結果，比未 吃白黎蘆醇的老鼠，健康長壽有活力，得到糖尿病、肝病、心臟病的比率，明顯地比較低，研究人員將之歸功於，白黎蘆醇能促進細胞內的」粒腺體 (mitochondria)」的活力及再生，而使細胞產生更多能量，終而使老鼠比較健康長壽.這個研究讓人看起來，好像找到了，人類夢寐以求，健康長壽 的仙丹，一時紅酒又大賣，也使紅酒的濃縮粉大賣，更讓一大堆含白黎蘆醇的健康食品大銷，可是同樣的道理，要從這個老鼠實驗的結果，推想人類也會有相同的結 果，恐怕也是太樂觀了。
        不過，話說回來,美國食品藥物局(FDA)最近批准美國一家藥廠，申請將白黎蘆醇認定為孤兒藥品，以便以此名目來研究治療一種罕見疾病-MELAS症候群 (粒腺體失常).這倒是一個好消息，或許在這個研究中，白黎蘆醇對人類的療效以及它的毒性，都可弄清楚.( 註:孤兒藥品是用來治療一些罕見疾病的藥品，因為病人不多，市場太小，藥廠不太願意投資去研發，病人沒人理會，好像孤兒一樣，所以用來治療罕見疾病的藥品 就叫做 孤兒藥品)。另一方面，既然白黎蘆醇用吃的，經過腸胃肝後，在血液中大部分都變掉了，那不用吃的，改用塗抹於皮膚，會不會變掉？長庚及輔仁兩醫學院的研究 人員己經聯手進行了這方面的研究，今年的一份報告顯示，它有一定的量吸收進入皮膚，可惜有多少量進入血液卻沒有報告，不過退一萬步來說，既使進入血液的量 不多，它確己進入皮膚，因此對皮膚有防曬滋養防老之效，應是可以預期的。
         含有白黎蘆醇的健康食品包括紅酒濃縮粉有很多，含量由幾十到幾百毫克，這麼多的白黎蘆醇，大部分是由一種俗名叫做」虎杖」的中藥抽取出來的.原來我們的中 藥裡早就有了這個寶貝，古書典藉中記載，它性寒有活血散瘀，清熱利濕，止咳化痰之效，外敷可消痛腫瘡毒.書中也記載，多服時，有一些毒性，孕婦忌用，因此 直接服食虎仗，或是吞服由它抽取製成的白黎蘆醇健康食品，特別是高劑量的產品，仍然不可不慎。
        很奇怪，這個無意中被西方醫藥界研究了半天，而且幾乎要證實它所含 的一個成分，白黎蘆醇，對人類有神奇效果的中藥虎杖，為什麼在中藥 材中不太有名，沒有列在常用中藥名單中？也許是我孤陋寡聞，不過，現今，它應該可以趁著白黎蘆醇的廣泛研究而提升身價，並且毛遂自薦，與紅酒搭配上場。

        白黎蘆醇很怕光，更怕空氣中的氧氣，它在純酒精中放於冰箱4度C之下，可以保存二天,可是暴露在室溫及日光之下，4小時後會壞掉30%，二天後會壞掉70%，真正的葡萄紅酒開瓶後，在室溫及室內光之下，4小時會壞掉18%， 8小時後會壞掉38%。
        愛喝紅酒的人都知道，紅酒開瓶後，雖要醒酒卻不能醒太久，倒完酒後 要隨手蓋上塞子，可能的話再灌充氮氣，倒入杯後，要適時地喝完，這些行家注意的小節，實在都有它的道理，任它呆在桌上，或是把酒瓶中的剩酒放在桌邊改日再 喝，除了風味變了以外，有益於身體的東西也壞了，很可惜。
        古人那句詩」葡萄美酒夜光杯」所描述的情景也恰恰吻合了白黎蘆醇的安定性，夜光杯是白玉所製，不透光，將士喝飲時是夜月，沒有日光，沙漠夜晚溫度又低，下 一句」欲飲琵琶馬上催」又表明那杯酒，不會呆在桌上，不久就會被乾掉，這些情景都正合白黎蘆醇最佳的處境,葡萄紅酒的特性..最後，姑且先不論紅酒真正有 效沒效,，一般公認一天一杯約七十到一百毫升(cc)正好，清血益身也舒鬆神經，燈下一杯，燭影搖紅，情人對飲，浪漫暇思，換上好友對酌，再忙也要抽空邀 約一聚，但是天天一杯又一杯，時常醉臥沙場，可就不敢贊同，也不是本文之意了。


含豐富白藜蘆醇　嘉義大學研究指：花生根可抗癌

         花生是一種相當可口，可以作為多種食材的農作物，最近嘉義大學的教授研究發現，採收後棄置田野間的花生根，其實還具有良好的抗癌功效。
         仔細一看，專家手裡拿的農作物，有點兒似曾相識，沒錯它就是花生的根部，嘉義大學的邱義源教授，帶領著研究團隊，歷經3年的追蹤鑑定，發現棄置於田野間的花生根，竟然具有抗癌功效。
          花生根中豐富的白藜蘆醇，也就是近年來紅透半邊天的紅葡萄酒 中，具有抗癌功效的主要機能性植物化合物，不過因為白藜盧醇的含量，會因花生品種、栽培方式、土壤條件與生產季節等因素而受影響，因此還有相當大的研究空 間，不過另一項值得欣喜的是，早就被農民食用的花生芽，也具有豐富的白藜盧醇，具有朝生機產品發展的潛力。